中国式食物结构养生方案之五味调和

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1、中国式食物结构养生方案第06章五味调和中国式食物结构养生方案之五味调和五谷、五菜、五畜、五果是食物的不同种类，属于现象层次，可以通过直观去认识。古人对食物的认识，没有停留在直观的现象层次，而是继续认识食物的共同属性，并从中揭示食物的本质。古人在整体观的指导下，从人体反应认识食物的共同属性。五谷、五菜、五畜、五果这些不同类型的食物，引起人体的反应有一些是共同的，在感觉层次上，有黄、青、黑、赤、白等五色的视觉反应；有臊、焦、香、腥、膻等五气的嗅觉反应；有辛、酸、甘、苦、咸等五味的味觉反应。在生理层次上，人体对食物的反应皆有散、收、缓

2、、坚、软等五种生理功能。在理性认识层次上则为阴阳。在《黄帝内经》中，论述食物的生理功能，有不同的表述，不少地方表述为散、收、缓、急、坚、软等六个方面的生理功能，也有的地方表述为收、散、缓、急、燥、润、软、坚等八个方面的生理功能，当严格与五味对等时，则是散、收、缓、坚、软等五个方面的生理功能，可以理解为散、收、缓、坚、软是主要的生理功能，后世多采用五个方面的表述，并概括为五功。由于五味与五功存在对等关系，《黄帝内经》涉及生理分析和药物功能时，常用散、收、缓、坚、软等生理功能概念；而涉及营养分析和食物功能时，则主要用辛、酸、甘、苦、

3、咸等味觉概念表述散、收、缓、坚、软的生理功能含义。对于大众养生来说，这样表述有通俗易懂的好处。五味，对于食物来说，是食性；对于药物来说，是药性。食性和药性是在人体内产生的散、收、缓、坚、软的生理功能，这是五味的真正含义。一、食物的食性有资料显示，自然中存在可供人食用的食物达数千种之多，随着人们对食物的认识不断加深，新食物资源不断开发，食物的品种和数量也不断增加。在人类发展史上，食物呈扩展趋势。动物的食物范围一般比较狭窄，这是由于动物的认识能力比较低，在自然中只认识到一种或数种可食之物。人与动物最基本的区别反映在对食物的认识水平上

4、，人类的食物认识能力强，食物范围大，生存机会多。8中国式食物结构养生方案第06章五味调和传说中的神农，代表着人类早期对食物的认识水平，尝百草是认识方法，播五谷是认识结果。中华饮食养生学的食物认识方法，就是由尝百草发展而来的，是通过观察分析人体对食物的反应来认识食物的共同属性，并通过逻辑思维认识食物的本质属性，认识食物的性质和功能。食物的性质和功能称为食性，是选择使用食物的重要依据。实际上这也是中医学的药物认识方法，也是从人体反应最终认识药性，药性是选择使用药物的重要依据。饮食养生，说到底，是选择食物的问题，看食物的选择是否合理；

5、而食物合理性的标准在食性，知食性、按食性安排食物，这是饮食养生的根本。1、食物的寒、热、温、凉四性中华养生学和中医学常说的四性，也称为四气，是指食物和药物所具有的寒、热、温、凉四种不同的性质和作用。其中，凉性和寒性、温性和热性在作用方向上具有同一性，只是在作用程度上有大小差别，寒胜于凉，热胜于温。除了寒、热、温、凉之外，还有一些介于热温性与寒凉性之间，性质比较平和的食物，称之为平性。这样，食物与药物的性质实际上有寒、热、平、温、凉五种，但习惯上仍归属于四性。药物与食物都具有四性，但药物的四性强于食物。在药物中，作用程度强的寒性与

6、热性物品居多，且有些药物还具有大寒或大热的性质，称为剧毒性药物，在人体中产生剧烈的反应，很显然，大寒胜于寒，大热胜于热。在药物学上，四性区分比较严格，有些药物学著作，还将寒、热进行了细致的划分，寒分为大寒、寒、微寒；热分为大热、热、微热。在食物中，作用程度弱的凉性与温性物品居多。有些谈论饮食养生的著作，对四性区分不严格，统称为热温性、寒凉性两种，或称为温性、凉性两种。食物四性不是人为规定的，而是根据食物在人体中所发生的反应，并经过反复验证而归纳总结出来的，是对食物作用的一种概括。药物的四性亦同此理。寒凉性食物具有清热、泻火、解毒

7、作用；温热性食物具有温中、助阳、散寒等作用；平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。2、食物的辛、甘、酸、苦、咸五味五味，就感觉层次上说，是指食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道，此外还有淡味、涩味，习惯上把淡味归于甘味，把涩味归于酸味。中华养生学和中医学常说的五味，是就生理功能层次上而言的，是指食物的散、收、缓、坚、软五种生理功能。尽管人体对食物的最先反应是与味觉联系在一起，但随着人们对食物的认识不断深入，已从味觉发展到对食物的功能和作用的认识上。《素问·脏气法时论》指出：“辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或缓、或急、或

8、坚、或软，四时、五脏、病随五味所宜也”。又说：“辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软”。认识从味觉反应进入五脏系统的生理反应，辛、酸、甘、苦、咸五味，具有散、收、缓、坚、软生理功能，并且，味觉反应与生理功能之间建立起辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软的对等关系，五味的真正所指