中国式食物结构养生方案之食物结构的标准化思想.doc

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1、中国式食物结构养生方案之食物结构的标准化思想养充益助食物结构、君臣佐使食物结构、态方时食物结构，共同描述了食物选择范围、必选的要素性食物、要素性食物搭配组合方式、食性依据的标准化蓝图，包含了食物多样、品种齐全、比重适当、食性合体的标准化思想，制定了一个综合性的饮食养生标准。1、食物多样根据细化程度，食物多样区分为三个层次，第一层次为要素层次，包括谷、菜、畜、果四大要素性食物，圈定了多样性、广杂性的食物范围；第二层次为器官层次，包括植物的根、茎、叶、花、果实、种子和动物的骨、肉、血、皮等，是要素性食物的器官及物质；第三层次是种类层次，包括淀粉植物的种子、蛋白质植物的种子、油

2、脂植物的种子、根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、瓜类、茄类、藻类、菌类、蕨类、水生动物类、家畜类、虫蛹类、家禽类及蛋类、乳类、坚果、核果、浆果、柑果、梨果、无子果实等，是要素性食物按器官的分类。这个食物范围，涵盖人类可食的全部食物，其具体品种数量达数千种。食物层次越细化，食物多样化程度也越高。食物多样化为食物结构合理化奠定了坚实的物质基础。人体要维持生命保持健康，需要各种各样的物质保证，没有一种天然食物能全面和充足地满足人体的要求，各类食物的营养特点不一，只有食用比较多的不同食物，才能组成合理食物结构，才能兼收并蓄，满足机体的需要。更重要的是，不同食物七情辩证配伍的减毒增效

3、功能，有一种相乘效应，发挥食物功效倍增的养生作用。从安全性来看，食物品种一多，每种食物的食用量相应就少，过量食用某些食物产生副作用的可能性降低，食物中可能存在对人体不利的物质如农药残留物等摄入的可能性也减少，这些都有利健康。食物多样化为食物选择提供了广阔空间，中华饮食养生主张不挑食不偏食，什么食物都要吃；现代营养学给出一个参考量，低的主张每天吃20种食物，高的主张每天吃40种食物，虽说不必拘泥于具体的数字，但数字能给人深刻记忆，提醒注意食用多种食物。2、种类齐全食物多样不是相同种类的多样性，一餐主食吃馒头、面条、大米饭、小米粥几个花样，这算不上食物多样；一餐副食吃牛排、炒

4、羊肉、炖猪肉几个菜，算不上食物多样。食物多样要有种类的多样化要求。种就是谷、菜、畜、果等要素性食物；类就是按根、茎、叶、花、果实、种子、骨、肉、血、皮动植物器官分类的淀粉种子类、蛋白质种子类、油脂种子类、根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、瓜类、茄类、藻类、菌类、蕨类、水生动物类、家畜类、虫蛹类、家禽类、蛋类、乳类、坚果、核果、浆果、柑果、梨果、无子果实等。要素性食物齐全是饮食生活的基本要求。《素问·五常政大论》强调说：“谷肉果菜，食养尽之”，要求谷肉果菜食物齐全，要素性食物缺一不可。要素性食物的缺失，可能造成营养不足或营养过剩的不良生理反应。分类性食物齐全则是饮食养生的起码

5、要求，是维护和保持人体健康的需要。不同种类食物，存在营养物质差别的大小。要素性食物营养物质差别大，五谷主要含碳水化物及蛋白质、膳食纤维、B族维生素等营养成份；五畜主要含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等营养成份；五菜主要含膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等营养成份；五果视种子或果实分别与五谷或五菜相似。其差别在蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等大类营养素上。分类性食物营养物质差别小，如五菜中的菠菜、洋葱、紫茄子，菠菜主要含胡萝卜素、维生素B6、叶酸、铁和钾等营养成分；洋葱主要含糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗

6、坏血酸、蛋白质等营养成分；紫茄子主要含维生素E和维生素P、维生素C和皂草甙、B族维生素等营养成分。其差别在膳食纤维、矿物质、维生素内的不同成分或含量上。不同种类食物营养物质差别大小，决定食物间互补性强弱。五谷与五菜，表现在对蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等大类营养素层次上的相互补充；五菜中的菠菜、洋葱、紫茄子，表现在维生素A、B、C和矿物质的钙、磷、铁等营养素层次上的相互补充。营养素在两个层次上的差异互补对人体健康的影响大不相同，整个缺乏维生素和只缺乏维生素C对人的影响有生死之别。种类齐全标准，以及要素性食物齐全和分类性食物齐全的不同要求，其依据就是不

7、同种类食物存在营养物质差别的大小，并决定食物间互补性强弱，从而对人体健康造成不同影响。要素性食物齐全和分类性食物齐全的不同要求，表现在时间周期上，要素性食物齐全周期短，最好每天保持齐全，每天都有谷肉果菜，如果周期在一个月甚至一年，即谷肉果菜中的某一种食物一月吃一次甚至一年吃一次，势必影响人体健康。分类性食物齐全周期长，那么多类别的食物可一周或一月轮换一次，这对吸收各种各样的营养物质很有好处。3、比重适当食物多样、种类齐全，规定了选择食物的范围、要素、数量，是食物结构的基础；比重适当是一种组合方式，规定了不同种类的食物的主从关系