中国式食物结构养生方案之君臣佐使式食物结构

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1、中国式食物结构养生方案之君臣佐使式食物结构食物有寒、热、温、凉之性和辛、酸、甘、苦、咸之味，食性是对食物性能功效的本质认识，因而，根据食性选择食物是饮食养生的根本。《素问•至真要大论》、《素问•六元正纪大论》、《素问•阴阳应象大论》、《灵枢•九针论》等篇章，集中论述了君臣佐使式食物结构，选择食物的依据就是食性。君臣佐使组合方式是后世历代医家的研究重点，形成了药物配伍理论，药物配伍的过程叫配方，药物配伍的结果为方剂，这是中医学的核心内容。这一理论运用到饮食养生上，则是食物配伍，食物配伍的过程叫配餐，食物配伍的结果

2、为菜谱，这是饮食养生的关键环节。在《黄帝内经》之后的历代医学著作中，涉及食物结构，一般只提养充益助式，而涉及君臣佐使式，一般称为药物结构，或称药方，君臣佐使式食物结构似乎需要正名，正名的依据是《素问•六元正纪大论》。该篇总论六十年时间周期的气化规律和药物食物结构时，针对每一种具体结构组合，或曰“食宜同法”，或曰“药食宜也”。在论述“阳明司天之政”年间的气候特点之后说：“故食岁谷以安其气，食间谷以去其邪，岁宜以咸以苦以辛，汗之、清之、散之，安其运气，无使受邪；折其郁气，资其化源。以寒热轻重少多其制，同热者多天化，

3、同清者多地化，用凉远凉，用热远热，用寒远寒，用温远温，食宜同法”。在论述“太阳司天之政”、“少阳司天之政”、“太阴司天之政”、“少阴司天之政”、“厥阴司天之政”年间时，采取了同样的表述方式，这种方式是以药物结构立论，然后说明食物结构与药物结构相同。在论述“癸已、癸亥”年份时说“上厥阴木，中少徵火运，下少阳相火，寒化雨化胜复同，邪气化度也。灾九宫。风化八，火化二，正化度也。其化上辛凉，中咸和，下咸寒，药食宜也”。在论述其它58个年份时，均采取了同样的表述方式，这种方式是药物结构与食物结构一并论述。“食宜同法”与“

4、药食宜也”的论述方式，都说明君、臣、佐、使既是药物配伍的组合方式，也是食物配伍的组合方式；君臣佐使式药物结构是成立的，君臣佐使式食物结构也是成立的。《黄帝内经》之后的历代医学著作，只涉及君臣佐使式药物结构，是因为其主要论述的药物，并不表示反对君臣佐使式食物结构的存在；同样的，当我们主要论述食物时，也可以只提君臣佐使式食物结构，并不表示反对君臣佐使式药物结构的存在，在饮食生活中，有时也要运用君臣佐使式药物结构。从结构论的观点看，饮食养生涉及三个结构模型，一是养充益助式食物结构，二是君臣佐使式食物结构，三是君臣佐使

5、式药物结构，其中，前两种为食物结构，后两种可合称为药食结构。1、君、臣、佐、使组合原则君臣本是一个政治术语，古代皇帝称为君，辅佐君者称为臣，君臣是一种主从关系，君为主宰者，臣为奴仆，有着严格的等级之分。中医治病有单味药，但更多的是多味药，所以，中药方多为复方，是采取多种药物组合搭配。每餐的饮食也是这样，不能只食用一种食物，而要多种食物组合搭配。在药物、食物的组合搭配中，也存在着药食等级之分，所以，古代药学家将君臣政治术语引入药物配伍组方中，说明药物与药物、食物与食物之间的主从关系，从而规定药物、食物组合方式或排

6、列顺序，以保证药方或食谱具有相对稳定性。君、臣、佐、使被历来医家奉为药方配伍大法，是药食结构组合的基本原则。运用君臣佐使政治术语，是以人们的生活经验为基础，通俗易懂地说明药食配伍的深刻道理，体现了古代知识分子的以人为本的文人情怀。《素问•至真要大论》说：“帝曰：方制君臣，何谓也？岐伯曰：主病之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使，非上下三品之谓也。帝曰：三品何谓？岐伯曰：所以明善恶之殊贯也”。张志聪为此段作注道：“善恶殊贯，谓药有毒无毒之分。按神农本草，计三百六十种，以上品一百二十种为君，主养命以应天，无毒，多服久服不

7、伤人，欲益气延年，轻身神仙者本上品。以中品一百二十种为臣，主养性以应人，有毒无毒，斟酌其宜，欲治病补虚羸者主中品。以下品一百二十种为佐使，以应地，多毒，不可久服。欲除寒热邪气、破积聚、除痼疾者，本下品。本经所用气味，或用补以和调其血气，或用泻以平治其淫邪，是以主病之为君，佐君之为臣，应臣之为使，非神农氏上下三品之谓也，二帝各有其妙用焉”。张志聪注说明在君、臣、佐、使组合方式上，《黄帝内经》以人体的需要为依据，《神农本草经》以药性食性强烈程度为依据，张志聪认为二者所占角度不同，各有其理。张志聪的观点是正确的，运用

8、君、臣、佐、使方法，进行药物配伍和食物配伍，应充分考虑人体需要和药物、食物特征，辩证对待，不可偏废。《黄帝内经》对药食结构的分析，涉及人体健康的方方面面。例如，《素问•至真要大论》针对六淫致病分析说：“风淫于内，治以辛凉，佐以苦甘，以甘缓之，以辛散之；热淫于内，治以咸寒，佐以甘苦，以酸收之，以苦发之；湿淫于内，治以苦热，佐以酸淡，以苦燥之，以淡泄之；火淫于内，治以咸冷，佐以苦辛，以酸收