实验五豌豆淀粉的制备

《实验五豌豆淀粉的制备》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、实验讲稿食品加工综合实验——实验五淀粉的制备一、实验目的Y解豆类淀粉的制备工艺流程和产品特点，综合掌握淀粉的制备的操作技能，加深对理论教学的理解。二、实验基本原理原料（输送机）一清洗一粉碎一浆渣分离一除砂一蛋白分离一脱水一烘干。三、主要仪器设备及耗材序号名称型号及参数数量1豌豆或绿豆5kg或若干2不锈钢桶或清洗池2只3台秤、电子秤各1台4锉磨式磨浆机或锤片式粉碎机1台5纱介或离心筛若干或1台6布袋或平摇筛、离心过滤机若干或1台7鼓风式或真空干燥箱或流化床干燥器1台四、实验步骤1、浸泡将经过挑选的豌豆洗净，称重，放入35〜

2、45°C的温水屮浸泡。2、磨浆在浸泡好的豆子屮加水进行磨浆。加水吋要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。3、浆渣分离用80目以上的筛了或离心筛进行分离过滤，使淀粉乳与豆皮、豆濟分离。为便于过滤，可加入少量油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水洗3〜4遍，以冋收其屮的淀粉。4、除砂粗淀粉乳巾含有泥沙，用泵切向进入除砂器，通过螺旋运动使淀粉乳向上进入旋转过滤器、泥沙等杂质向下进入泥沙收集器，收集器的泥沙间断性的通过自动控制进行排放。5、浓缩精制经过筛分的淀粉乳中，除含淀粉外，还含有蛋白质、细濟、色素和灰分等，这些物质的颗实验讲稿食品加

3、工综合实验——实验五淀粉的制备一、实验目的Y解豆类淀粉的制备工艺流程和产品特点，综合掌握淀粉的制备的操作技能，加深对理论教学的理解。二、实验基本原理原料（输送机）一清洗一粉碎一浆渣分离一除砂一蛋白分离一脱水一烘干。三、主要仪器设备及耗材序号名称型号及参数数量1豌豆或绿豆5kg或若干2不锈钢桶或清洗池2只3台秤、电子秤各1台4锉磨式磨浆机或锤片式粉碎机1台5纱介或离心筛若干或1台6布袋或平摇筛、离心过滤机若干或1台7鼓风式或真空干燥箱或流化床干燥器1台四、实验步骤1、浸泡将经过挑选的豌豆洗净，称重，放入35〜45°C的温水

4、屮浸泡。2、磨浆在浸泡好的豆子屮加水进行磨浆。加水吋要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。3、浆渣分离用80目以上的筛了或离心筛进行分离过滤，使淀粉乳与豆皮、豆濟分离。为便于过滤，可加入少量油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水洗3〜4遍，以冋收其屮的淀粉。4、除砂粗淀粉乳巾含有泥沙，用泵切向进入除砂器，通过螺旋运动使淀粉乳向上进入旋转过滤器、泥沙等杂质向下进入泥沙收集器，收集器的泥沙间断性的通过自动控制进行排放。5、浓缩精制经过筛分的淀粉乳中，除含淀粉外，还含有蛋白质、细濟、色素和灰分等，这些物质的颗粒虽然很小，似比重不同，它们

5、在悬浮液屮的沉降速度也不同。淀粉比重大，沉于容器底部，将上层含蛋白质等物质的水放出，再加入清水搅拌后进行两次沉淀，即得淀粉。也可采用新型旋流器进行脱汁，浓缩，洗涤，得到优质的淀粉乳。6、脱水干燥将容器上部的水放走，取岀淀粉糊用滤袋滤去水分，置于席上摊晒至干。也可将淀粉乳流入真空脱水机的淀粉乳槽屮，槽Pd有搅拌装置，防止淀粉沉淀。转鼓以每分钟约一转的速度缓慢地旋转，转到吸附淀粉区位置时的，借助内部真空的作用，将淀粉吸附在转鼓的滤布表面，用刮板刮掉，落入螺旋输送机机梢，由输送机输送给气流干燥设备进行淀粉干燥，包装。五、实验数

6、据及处理结果计算淀粉得率：称量干燥获得的淀粉重量，按照以卜公式计算得率。淀粉得率=成品淀粉重量原料重量xlOO%六、思考题1、如何提高豌豆淀粉的出粉率?2、如何提高豌豆淀粉的质量？实繳井稿r品加工综合实验——实验六改性膳食纤维生产一、实验目的及要求：1、通过实际操作，对《食品工程原理》中所学习的单元操作在食品生产中的应用有一个直观上的认识；对《食品工程原理》中所学习的相关单元操作原理宥更深刻的理解。2、通过实际操作与观察，使同学们对芥单元操作的设备在实际生产线的作用与操作方法以及同种类单元操作为达到不同的工艺要求必须选用

7、合适的设备有一个具体的认识，以提高实际操作能力。3、通过本实验掌握改性膳食纤维的生产工艺流程。二、实验基本原理：膳食纤维（Dietaryfiber，DF）主要存在于蔬菜和谷物的细胞壁屮，包括不溶性多糖（纤维素、半纤维素）和木质素。膳食纤维被定义为植物成分中的木质素和多糖成分，且不为人体消化道中的酶所消化。从溶解性可分成水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）W大类。膳食纤维（细胞壁多糖）常常具有一系列的生理功能，例如：增加排池物体积，降低胆固醇水肀，促进葡萄糖的新陈代谢。许多这种生理功能和膳食纤维的一些物理一

8、化学性质是密切相关的，例如膳食纤维的可溶性、粘度和聚合度程度等。如果总膳食纤维中不溶性膳食纤维含量较高，就可以将之作为食品结构填充剂，如果可溶性膪食纤维含量较高，则认为其具有更高的功能性。由于SDF和IDF不同的生理功能,SDF能更多地发挥其代谢作用，而许多DF中SDF所占比例很少，因此网内外对DF的改性作了一些工作