食品包装学实验报告

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1、真空包装、脱氧包装对食品保质期的影响通过本实验了解真空包装、脱氧包装的主要作用及其对包装材一、实验目的料性能的耍求真空包装及脱氧包装能不同程度地降低包装容器内的氧气含二、实验原理量，从而减轻氧对食品造成的不利影响。土豆中富含多酚氧化酶及酚类物质，切分后的土豆在有氧条件下会迅速发生酶促褐变，通过真空包装配合气密性好的包装材料可抑制褐变，防止切片土豆变色。馒头容易霉变，在气密性好的包装容器中封入适量脱氧剂，可使容器内氧气全部脱除三、实验材料及设备土豆、馒头、PE塑料袋PA/PE塑料袋、A1/PE塑料袋、刀具、真空封口机、普通热压封口机、色差仪四、操作步骤及结果记录:1

2、、真空包装对土豆切片褐变的抑制作用1）准备厚度、大小一致的PE、PA/PE塑料袋各12个；2）将洗净外皮的土豆切成厚度2〜3mm、大小均匀一致的厚片，每袋1片,迅速装入袋中；3）即时将装有土豆片的PE、PA/PE塑料袋分别进行真空包装和普通热压封口包装;4）记录包装日期及时间。包装好的土豆片于30分钟、1小时、24小时后拆包，观察其褐变的情况并记录土豆片的L值（每处理观察两袋）。真空包装对土豆切片褐变的影响包装材料包装技术0分钟30分钟1小时24小时PE普通72.0970.9367.565&7072.4968.1360.20真空67.2866.8662.6069.

3、5369.2167.01PA/PE普通69.3866.9964.9270.0566.2364.84真空71.2069.3464.5669.4968.7868.322＞真空包装、脱氧包装对馒头保质期的影响1）准备厚度、大小一致的PE、PA/PE塑料袋各18个；2）将馒头切成厚度约5mm.大小均匀一致的厚片，每袋1片，装入袋中；5）将装有馒头片的PE、PA/PE、A1/PE塑料袋分别进行普通热热压封口、真空包装和脱氧包装；6）记录包装日期及吋间。包装好的馒头片于5d、10d、15d后拆包，观察其霉菌生长的情况并记录（霉斑的多少以+表示，数量越多表示霉变越严重，每处理观

4、察两袋）。真空、脱氧包装对馒头保质期的影响包装材料包装技术0d5d10d15dPE普通无+++++++++4-++++++++真空+++++++++++++脱氧++++无++++PA/PE普通4-+++++++++真空无++无++++脱氧无无无无无无A1/PE普通4-++++++真空无++无++脱氧无无无无无无五、结果分析S-：PE材料和PA/PE材料在普通包装条件下的差异■PA/PE□PE分析：经过24小时，用PE材料包装的土豆片褐变较明显，而用PA/PE材料包装的土豆片褐变相对不明显。可见，用PA/PE材料包装比用PE材料包装更具有抑制褐变效果。图二：普通包装

5、和真空包装在PE材料下的差异□普通□真空分析：同是用PE材料包装的土豆片，用普通包装的土豆片褐变比用真空包装的土豆片褐变要明显。可见，真空包装比普通包装更具有抑制褐变效果。五、结果分析S-：PE材料和PA/PE材料在普通包装条件下的差异■PA/PE□PE分析：经过24小时，用PE材料包装的土豆片褐变较明显，而用PA/PE材料包装的土豆片褐变相对不明显。可见，用PA/PE材料包装比用PE材料包装更具有抑制褐变效果。图二：普通包装和真空包装在PE材料下的差异□普通□真空分析：同是用PE材料包装的土豆片，用普通包装的土豆片褐变比用真空包装的土豆片褐变要明显。可见，真空包

6、装比普通包装更具有抑制褐变效果。+普通亠真空分析：同样用PA/PE材料包装，用普通包装的土豆片褐变比用真空包装的土豆片褐变明显。可见，真空包装比普通包装更具有抑制褐变效果。+普通亠真空—脱氧分析：同样用PE材料包装：15天后，普通包装的馒头的霉变情况严重，霉点布满了整块馒头，而且毛很长；真空包装的馒头的霉点也几乎布满了馒头，但霉变情况相对轻微；脱氧包装的馒头只有5个大霉点，霉变较轻微。可见，真空包装比普通包装更具有保质效果好，脫氧包装的保质效果最好。图五：普通包装.真空包装和脱氧包装在PA/PE材料下的差异0d□音通□□分析：同样用PA/PE材料包装：15天后，普

7、通包装的馒头有6个小霉点；真空图六=PE材料.PAZPE材料和f15d-10d■5dOd00.511.522.M/PE材料在普通包装下的差异IdAI/TE■PA/PE□PE533.544.5包装的馒头有2个小霉点，霉变相对轻微；脱氧包装的馒头不但没有霉点，而且还有香味。可见，脱氧包装的保质效果最好，真空包装次之，普通包装最差。分析：同样是普通包装，用PE材料包装的馒头布满霉点，霉变严重；用PA/PE材料包装的馒头有6个小霉点，霉变相对轻微；用A1/PE包装的馒头有4个小霉点,霉变最轻微。可见，A1/PE材料的保质效果最好，PA/PE材料次之，PE材料最差。六、结论

8、与讨论1•