专题4酶的研究与应用

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专题4酶的研究与应用【知识梳理】一、果胶酶在果汁生产中的作用（一）果胶酶的作用1、果胶是的主要组成成分之一。2、果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解,使榨取果汁更容易，②把果胶分解为,使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。3、果胶酶是一类酶的总称，包括：酶、酶和酶。（-）卿的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性是指：酶催化的能力。2、酶的活性高低对用一定条件下的来表示，即单位时间、单位体积內或來表示。（三）实验设计1、实验目的：定量测定温度（或pH）对果胶酶活性的彫响。2、实验原理：呆胶酶瓦解细胞壁和胞间层增人來汁产量；來胶酶催化分解呆胶增人果汁澄清度。搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量9支试管9支试管各取一支分九组分别放入30°C、35°C、40°C、45°C、50°C、55°C、60"C、65°C、70°C、的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定麻，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量5支试管5支试管实验温度30°C35°C40°C45°C50°C55°C60°C65°C70°C 果汁量 （一）基础知识1、加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉，冃前常用的酶制剂有四类：、、O其中应用最广泛、效杲最明显的是和蚩白质一酶■座邑＞;脂肪f甘油+脂肪酸淀粉淀粉萌纤维畫6酶、Cx酶.纤维—糖葡萄糖昔酶|2、影响酶活性的因素冇、和3、加酶洗衣粉和普通洗衣粉比较：加酶洗衣粉普通洗衣粉不同点成分普通洗衣粉成分+酶制剂，町以将人分子有机生分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水以三聚磷酸盐为丄要E洗剂 从|佃与污渍分开。环境污染污染轻，甚至无污染导致水体富营养化相同点表面活性剂可以产生泡沫，町将油脂分子分散开；水软化剂可分开污垢等。4、加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用屋，使洗涤剂朝的方向发展,减少对环境的污染。（二）实验设计1、本课题实验设计遵循的原则o2、［资料一］探究普通洗衣粉和加陆洗衣粉的洗涤效果的不同：①你认为应该控制的单一变量是：的区别②其他条件：水温、水虽、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤时间等都相同。2、［资料二］考虑实际牛活屮的具体情况，探究温度对加酶洗衣粉效果的彩响：①水温的控制：通常情况下春、夏、秋、冬四季可分别选取5°C、15°C、25°C、35°C。②其他调节：洗涤方式、布料的大小、颜色、污渍量和同。3、［资料三］探究不同种类的加醜洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的比较①在实验屮，是变量，比较相同洗涤时间后污染物残留状况。②具他因索在实验屮保持不变；水温应保持不变三、酵母细胞的固定化1、酶制剂存在的缺陷：①通常对和冇机溶剂等条件非常敏感，容易火活;②溶液屮的酶很难，不能被利用，提高了生产成木；③反应后会产物中，可能影响产品质量。2、固定化酚•的应用实例（1）固定化酶技术：即将酶固定在一定空间内的技术（如固定在不溶于水的载体上）。高果糖浆的生产原理：将固定在颗粒状载体上，装入反应柱中，从反应柱端注入葡萄糖溶液，从端流岀果糖溶液, 问足化胡反楼柱分布松小问足化胡分布松小孔的轴板一个反应柱可连续使用半年。（高果糖浆是果糖含量为42%左右的糖浆。作为蔗糖的替代品，高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、硒齿和 心血管病，对人的健康有利）（2）固定化酶技术的优点：①使酶既能与反应物,又能与产物:②固定在载体上的酶可以被利用。缺点：一种酶只能催化化学反应，而在牛产实际中很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能进行，对采用固定化细胞技术。（3）固定化酶的方法：酶适合采用和法，。<3>3、固定化细胞技术①方法：固定细胞适合采用法固定。②原因：细胞个大，个体大的细胞难以被吸附或结合；酶分子很小,而个小的酚容易从包埋的材料中漏出。③固定细胞的材料：固定细胞时应当选用溶于水的多孔性载体材料，如明胶、琼脂糖、、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等，其共同的特点是不溶于水的多孔性载体。4、制备网定化酵母细胞怎样评价实验的成败：观察凝胶珠的颜色和形状，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈口色，说叨海藻酸钠的浓度偏,固定的酵母细胞数冃较；如果形成的凝胶珠不是関形或椭闘形，则说明海藻酸钠的浓度偏，制作失败，需要再作尝试。5、直接使用酶、固定化酶与固定化细胞各有什么优缺点类型优点不足直接使用酶催化效率高，低耗能、低污染等对坏境条件非常敏感，容易失活；溶液屮的酶柱难回收，不能被再次利用，提高了生产成本；5应后廨会混在产物中，可能影响产品质屋。固定化酶酚既能与反应物接触，乂能9产生分离，同时，固定在载体上的酶1可以被反复利用。一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中很多产物的形成都通过一系列的酶促反皿才能寮到的。 固定化细胞成本低，操作更容易。固定后的酶或细胞与反应物不容易接近，可能七致反应效果下降等。专题4酶的研究与应用【知识梳理】一、（一）1、细胞壁及胞间层2、细胞壁及胞间层半乳糖醛酸3、多聚半乳糖醛酸來胶分解呆胶酯（二）1、一定化学反应2、反应速度反应物的减少量生成物的增加量碱性脂肪酶二、（一）1、酶制剂蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶碱性蛋口酶蛋白嗨多肽氨基酸脂肪廨麦芽糖葡萄糖2、温度酸碱度表而活性剂4、低磷、无磷（二）实验设计1、单一变最原则和对照性原则2、①普通洗衣粉和加酶洗衣粉3、①加酶洗衣粉的种类三、酵付细胞的固定化1、①强酸、强碱、高温②回收再次③混在2、（1）葡萄糖异构酶上下（2）①接触分离②反复一种（3）化学结合物理吸附3、①包埋③不海藻酸钠4、低少高