专题4酶的研究与应用练习

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1、专题4酶的研究与应用练习【学习导航】酶是生物催化剂，具有高效、专一利所需反应条件温和的优点。冃前，酶己广泛应用于食品、环保和化工等各个行业，取得了良好的经济效益。木专题是在必修课的基础上，通过实验研究影响酶活性的因索以及酶在F1常牛活和工业生产上的应用。通过本专题3各课题的学习，学生应该掌握测定齣活力的简单方法；能够研究酶活性的因素；理解固定化酶和固定化细胞的原理和方法；探讨酶在生产生活中的应用。课题1果胶酶在果汁生产中的应用【导学诱思、】1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由聚合

2、而成的i种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶廨能够分解,瓦解植物细胞的及,使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的i类酶的总称，包括、和等。2.晦的活性是指的能力。猶活性的高低可以用在一定条件下，醐所催化的某一化学反应的來表示。在科学研究与工业生产中，解反应速度用单位时间内、单位休积中或来表示。3.、和等条件会影响酶的活性。【疑难点拨】1.为什么在混合苹果泥和果胶iWZ前，要将果泥和果胶iW

3、分装在不同的试管中恒温处理？提示：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时彫响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。2.在探究温度或pH的影响吋，是否需要设置对照？如果需要，乂应该如何设置？为什么？提示：盂要设置对照实验，不同的温度梯度Z间或不同的pH梯度Z间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。3.A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？提示：八同学将温度或pll作为变量，控制不变的量有苹果泥的

4、用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验屮保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变虽的角度不同。4.想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶晦活性的高低？提示:果胶陆将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越人。5.当探究温度对果胶酶活性的彫响时，哪个因素是变量，哪些因索应该保持不变？提示：温度是变虽:，

5、应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴吋间和混合物的pH等所有其他条件不变。只冇这样才能保证只冇温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。【典例解析】下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍吋，底物浓度和反应速度关系的是EE厶LAABCD解析：在酶促反应中，如果底物浓度足够大，足以使酶饱和，则反应速度打酶浓度成正比。可由米氏方程推出:V=(K3[S]/K.+[S])X[E],当[S]维持不变时,V与[E]成正比。由以上叙述可知B选项正确【课堂演练】一、选择题1.同一个体内的各类活细

6、胞所含的酶A.种类有差异，数最相同B.种类有差异，数最不同C.种类无差界，数量相同D.种类无差界,数量不同2.果子酒放久了易产牛沉淀，只要加入少量蛋口酶就町使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A.酶具冇专一性B.酶的成分是蛋白质C.酶的活性受环境影响D.该沉淀的是氨基酸3.下列说法不正确的是A.酸碱度和温度是通过影响酶來影响果汁产量的B.酶的数量越多,果汁产量越多C.酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D.苹果泥的数量也能够彫响果汁的产量4.下图屮，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速度，能

7、正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速度关系的是A.甲、乙、丙、J*B.甲、甲、丙、JC.甲、丁、乙、丙D.甲、甲、乙、丁5.下列可表示酶反应速度的是A.单位时间内反应物的减少量B.单位体积内产物的增加量C.单位时间内产物的增加:SD.单位时间、单位体积内反应物的减少量6.下列不能产生果胶酶的是A.植物B.霉菌C.酵母菌D.放线菌7.下列不属于果胶酸的是A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.果胶酯酶D.半乳糖醛酸酶8.下列不能影响酶活性的是A.温度B.pHC.酶的抑制剂D.酶的数量9.下列能影

8、响酚的活性，但不会使騎的分子结构遭到破坏的是A・低温B.高温C.过酸D.过碱10.下列不是影响果汁产量的是A.pHB.温度C.酶的数量D.苹果的能用量二、非选择题11.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞樂及胞间层。在果汁牛产屮应川果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以卜有关果胶酶和果汁*产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸憎水等。实验一：果胶