餐飲連鎖業者對二度就業中年婦女的工作才能評鑑與僱用意願關係之初探

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1、餐飲連鎖業者對二度就業中年婦女的工作才能評鑑與僱用意願關係之初探黃培文*江怡瑢**摘要　　台灣近二十年來，已婚婦女進入就業市場比率逐年增加，餐飲連鎖業者招聘不到年輕服務生，相繼採用如二度就業中年婦女等閒置人力，而二度就業中年婦女的特質與能力為何？餐飲連鎖業者僱用意願為何？是本研究想探討的問題。　　因此，研究主要目的為1.建構餐飲連鎖業者對於二度就業中年婦女工作才能評鑑與僱用意願量表；2.探討工作才能評鑑對僱用意願的影響；3.探討業者不同的性別、婚姻狀況、年資對二度就業中年婦女之工作才能評鑑與僱用意願關係間的干擾效果。本

2、研究針對餐飲連鎖業的店長共發出130份問卷，回收有效問卷為126份。研究結果發現，餐飲連鎖業者對於二度就業中年婦女的工作才能評鑑對僱用意願有顯著的影響，業者不同的性別、婚姻狀況對二度就業中年婦女之工作才能評鑑與僱用意願關係間具有干擾效果。關鍵詞：餐飲連鎖業、二度就業中年婦女、工作才能評鑑、僱用意願*南台科技大學技職教育與人力資源發展研究所副教授兼所長E-mail:peiwen4579@yahoo.com.tw**南台科技大學休閒事業管理研究所研究生E-mail:eron0211@yahoo.com.tw16壹、緒論一、

3、研究背景與動機　　婦女二度就業的動機因素相當多，依國內外學者研究其原因多為潮流所趨，大致有二個主要原因：（一）大環境的改變，如科技發達、社會風氣與價值觀的改變；（二）婦女自身成就動機的需求（梁淑卿，1997；王麗容，1995；鄭文淵，1994；謝曾芳蘭，1993；胡海國，1980；黃俊英，1989；潘素秋，1991）。餐飲業在近幾年內，人員流動率高。其原因可能是受工會、勞基法、勞退新制、勞工主義抬頭之影響，員工所要求報酬越來越高，但資方負擔越來越重，利潤越來越少下，無法提供適當的薪資水準來吸引人才，因此，餐飲業年資淺的

4、從業人員佔很高的比率，流動率居高不下。由上述可知，沈潛於家庭的婦女再度投入就業市場，對於家庭，婦女本身，企業與政府四方來說都是一個重要的課題，所以關於二度就業婦女的就業需求，工作能力，工作穩定性與業界僱用意願等議題都值得關心與探討，此為本研究動機之一。　　在社會、經濟和政策的配合下，二度就業中年婦女有相當的意願和機會進入就業市場。二度就業中年婦女踏入餐飲連鎖業後，必須面對僱主對其各方面才能評鑑的問題，如特質、工作表現、工作態度、工作行為等，僱主對其才能評鑑的結果是否會影響未來的僱用意願？未來是否繼續選擇二度就業中年婦女

5、做為主要人力人選？都是值得探討及深入研究的課題。造成婦女二度就業的因素是多元化的，也可說是社會的變遷與時代趨勢所致，這股婦女就業潮流可說正方興未艾，餐飲連鎖業者對二度就業中年婦女之工作評鑑與僱用意願的關係如何，是值得探討的議題，此為本研究動機之二。　　因餐飲連鎖業具規模，體系較完整，選擇做為研究對象較具代表性，管理制度具有一致性，對員工挑選方面亦較有經驗與制度，故選擇餐飲連鎖業做為研究對象。在婦女二度就業將成為潮流之時，針對中年婦女就業市場的研究頗為缺乏，本研究乃因應時勢所需，在餐飲連鎖業召募員工改用二度就業中年婦女的

6、情形下，期望能對二度就業中年婦女在餐飲連鎖業中的工作評鑑做一探討，分析工作評鑑對僱用意願之影響，以了解二度就業中年婦女是否有解決餐飲連鎖業員工短缺問題，以及是否能替代青少年之勞力需求，並藉由工作才能評鑑與僱用意願量表的發展，評估二度就業中年婦女之工作狀況，了解其特質、才能與工作態度，研究結果能為學術上，實務上和政策上的參考，此為本研究動機之三。二、研究目的本研究基於以上動機，有下列研究目的：1.建構餐飲連鎖業者對二度就業中年婦女的工作才能評鑑與僱用意願量表。2.探討餐飲連鎖業者對二度就業中年婦女的工作才能評鑑對僱用意願

7、的影響。3.探討餐飲連鎖業者屬性變項16對工作才能評鑑與僱用意願二者間關係的干擾效果。貮、文獻探討一、餐飲連鎖業（一）連鎖的定義　　連鎖體系組織的定義有多種不同的闡述，根據美國工商業普查機構(theU.S.bureauofcensus)對公司組織連鎖店所下的定義為「凡是經營兩家或兩家以上的零售店，經營性質相同，而屬於同一資本、管理與產品政策之下，所組成的公司組織」。國際連鎖加盟協會(internationalfranchiseassociation,IFA,1959)對加盟所下的定義為：「一種存在於總公司和加盟者之間持

8、續的契約關係。總公司賦予對方一項執照、特權，使其能經營生意；並加上對其人員訓練、組織結構、經營管理、以及商品供銷的協助。而加盟者必須付予相當的代價作為報償」。日本連鎖加盟協會(japanfranchiseassociation,JFA,1972)也做了如上的定義(賴山水，1990；林瑋雯，1999)。中華民國連鎖店協會對連鎖店定義