餐飲連鎖業者對二度就業中年婦女之職能評鑑與僱用意願之關係-以業者個人屬性為干擾變項

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1、論文歸屬領域：人力資源餐飲連鎖業者對二度就業中年婦女之職能評鑑與僱用意願之關係-以業者個人屬性為干擾變項TherelationshipbetweenfoodandbeveragechainIndustry’scompetenceassessmentandemploywillingofmiddleagedwomenwhoreturntothejobmarket:Employer’spersonalattributesasamoderator.黃培文Huang,Pei-wen南台科技大學技職教育與人力資源發展研究所副教授兼所長顏中揚Yen,Chun

2、g-Yang南台科技大學技職教育與人力資源發展研究所碩士聯絡地址：71005台南縣永康市南台一街一號電話：0927-813-693e-mail:M95Y0102@webmail.stut.edu.twa0928530@yahoo.com.tw21餐飲連鎖業者對二度就業中年婦女之職能評鑑與僱用意願之關係-以業者個人屬性為干擾變項TherelationshipbetweenfoodandbeveragechainIndustry’scompetenceassessmentandemploywillingofmiddleagedwomenwhoret

3、urntothejobmarket:Employer’spersonalattributesasamoderator摘要近年來餐飲業人力需求不斷增加。行政院主計處95年最新的「人力運用調查」指出，女性勞動力不論是結婚或是生育離職後之復職率皆逐年成長，其中以餐飲業為二度就業中年婦女重返職場最佳選擇。因此，本研究主要目的為，1.建構餐飲連鎖業，二度就業中年婦女擔任外場服務人員之職能模型；2.建構外場服務人員之職能量表；3.探討職能評鑑對僱用意願的影響；4.探討主管不同年齡、工作經驗等變數對職能評鑑與僱用意願間的干擾效果。本研究針對餐飲連鎖業主管共發

4、出問卷62份，結果發現餐飲連鎖主管對於二度就業中年婦女的職能評鑑與僱用意願有正向相關，而主管不同年齡、工作經驗對於職能評鑑與僱用意願關係間具有干擾效果。關鍵詞：餐飲連鎖業、二度就業中年婦女、職能評鑑、僱用意願一、研究背景與動機近年來因隨著國內經濟結構和生活方式的改變，台灣地區全體家庭平均每戶收入和在外伙食費占家庭食品費比率逐年提高，94年已達32.8％，較10年前提高9.3個百分點（行政院主計處，2008），使近年來餐飲業的家數與銷售額皆維持著逐年穩定成長的態勢。也因餐飲業的蓬勃發展，使其投入服務業的人口不斷增加。根據行政院主計處97年1月國情

5、統計通報調查顯示餐飲業96年1月至10月營業額累計共2,665億元，較上年同期增加4.4％，而在全國就業人口中進入服務業所占比率最高，達57.92%（行政院主計處，2008），以上的數據資料可知，餐飲業近幾年在台灣的發展快速、規模龐大，而投入其身的人更是不斷的增加，可見服務業是近年來經濟發展相當重要的指標。臺灣地區人力資源調查統計結果，97年2月就業人數為1,077萬3千人，勞動力參與率為58.11%，失業率為3.94%（行政院主計處，2008）。在國內失業率不斷上昇的情況，國內連鎖餐飲業已成為吸收二度就業人力，減緩失業人口的搖籃。而在連鎖餐飲

6、業中可發現僱用員工的年齡層範圍廣、勞動條件也有所不相同，21從部分連鎖餐飲業者在運用人力的經驗法則可發現，中高齡從業人員是穩定經營及支援門市人力調度的不二法則，也因中高齡從業人員在穩定性、社會歷練、敬業精神及職業道德與倫理的表現上，相較於「草莓族」抗壓性低、動不動就吵著不做，導致愈來愈多的行業聘僱中高齡員工二度就業，其中包括摩斯漢堡、三商巧福和拿坡里披薩等連鎖餐飲品牌，二度就業婦女比率都逐年增加。在社會經濟、型態快速變遷的時代，婦女二度就業已成為目前就業市場上一股新興人力，對於中年婦女的就業市場持續擴大之下，本研究乃因應時勢所需，在餐飲連鎖業聘

7、僱員工改用二度就業中年婦女的情形下，期望能對二度就業中年婦女在餐飲連鎖業中擔任外場服務人員一職中所需的職能評鑑做一評比，並建構職能評鑑量表，藉由此量表評估二度就業中年婦女之工作表現，了解工作需具備之知識、技能、態度，此為本研究動機之一。婦女二度就業的動機因素相當多元，研究其原因多為潮流所趨，主要可分為二類：（一）大環境的改變，如科技發達、社會風氣與價值觀的改變；（二）婦女自身成就動機的需求（梁淑卿，1997；王麗容，1995；鄭文淵，1994；謝曾芳蘭，1993；胡海國，1980；黃俊英，1989；潘素秋，1991）。而婦女在二度就業之多為部分

8、工時或是兼職性的工作性質，主要原因是考慮兼顧家庭的責任，所以婦女二度就業時通常會選擇比較具有彈性工作時間的工作。沈潛於家庭的婦女再度重返就業市場，對於