《食品原料学》课程的教学探索

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1、《食品原料学》课程的教学探索张娟上海大学生命科学学院摘要：木文从《食品原料学》教材的局限性和教学模式的不足方面论述了《食品原料学》课程建设的重要性，提出通过建立教学知识体系和重视内容的前沿性来完善教学内容，并构建结合PBL教学、角色教学、多媒体教学和启发式教学相结合的多样化教学模式。关键词：《食品原料学》；课程建设;多样化教学模式;收稿日期：2017—06-02TeachingExplorationfortheCourseof"FoodMaterials"ZHANGJuanSchoolofLifeSciences，Shan

2、ghaiUniversity;Abstract：Inthispaper，theimportanceforestablishmentofthecourseof"FoodMaterials'7hasbeenintroducedfromshortageofcontentof"FoodMaterials"anddeficiencyofteachingmodes.Teachingcontentcanbeimprovedthroughconstructingthesystemofteachingknowledgeandpayingat

3、tentiontoteachingforefront.VariousteachingmodecanberealizedbycombiningPBLteaching,roleteaching,multimediateaching,andheuristicteaching.Keyword："FoodMaterials";courseconstruction;variousteachingmode;Received：2017-06-02《食品原料学》是食品类专业重要的基础课程，其主要内容括粮油食品原料、畜产食品原料、果蔬食品原料

4、、水产食品原料、特产食品原料和功能食品原料的品种特性、分布、生物学特性、营养组成、加工贮藏特性以及食品原料生产过程中的不安全因素及控制方法，是一门涉及食品安全学、食品卫生学、食品营养学、食品包装学和食品流通学等多门学科的综合性课程。该课程内容丰富、知识点零散、社会影响面大，但与食品工艺学和食品营养学等食品专业传统课程相比，其开设吋间较短，受重视程度较低，因此加强《食品原料学》的课程建设是奋需要的。t品原料学》课程建设的重要性1.现有《食品原料学》教材具有局限性。当前，随着我国农业产业化步伐的加快，以农产品规格化和标准化引导

5、农业产业化势在必行，对食品原料提出了严格要求。同时，食品原料造假、掺假等安全问题相伴而生，这必然对《食品原料学》教材提出新的要求。目前用于本科教学教材的《食品原料学》书籍共有三本，其主编分别为李里特教授、徐幸莲教授和蒋爱民教授。其中，李里特教授主编的内容偏重于食品的加工，缺乏食品原料生产安全控制方面的内容U1。徐幸莲教授和蒋爱民教授主编的《食品原料学》虽然除了阐述各类食品原料的基本知识外，还介绍了食品原料安全生产相关方面的闪容，但所占篇幅较少［2,3］。2.教学模式有待多样化。在以往的《食品原料学》的教学中，都是以教师为主

6、体，以把专业知识讲透、讲通为主要出发点，虽然能在短时间内让学生记住大量的知识点，但学生没有主动参与到整个教学过程中，不能深刻理解所学知识，解决实际问题的能力较差。鉴于食品原料学N容的特点，即食品原料种类繁多、知识点非常零散，单纯的教学模式使得学生的学习负担较重。因此，能否在教学中让学生加深对各类食品原料特性及安全生产知识的印象，引导学生主动理解掌握和关知识，并较好地训练学生的思维能力是食品原料学教学中需要解决的问题。二、t品原料学》课程的教学改革探索1.完善教学内容。(1)建立教学知识体系。当前本科《食品原料学》所采用的三

7、部教材中，只有蒋爱民教授主编的普通高等教育“十一五”国家级规划教材《食品原料学》中设置了专门的一章论述原料生产的安全控制理论。为了使课程知识体系具冇连贯性和系统性，对于四大类食品原料，即粮油食品原料、果蔬食品原料、畜产食品原料和水产食品原料，应从品种特性、分布、生物学特性、营养特性、加工储藏特性和安全生产六个方面进行讲述，并着重对原料的营养特性、加工储藏特性和安全生产进行讲解。（2）注重教学内容的前沿性，由于《食品原料学》教材编写的时效性，不可能及时更新最新的内容，这就要求教师在组织课堂教学时，关注该领域的最新科技进展和相

8、关新闻，及时引入前沿内容。在粮油食品原料板块屮,如:各种粮油作物如小麦和大米等的种植面积和产量在全球和中国的排序己经发生了变化;作为薯类原料的土豆由于其良好的营养价值和易于生产的特性，被提上了“土豆主粮化”的H程;小麦的国家标准已由1999年的国标《GB1315-1999》更新为2008年的《GB131