japanese cuisine

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1、日本料理Japanesecuisine杨健20131321302014年10月10日日本料理的分类名称内容怀石料理正式但相对简朴的食膳本膳料理婚丧嫁娶等仪式时的正式食膳会席料理宴会食膳，有时是非正式的本膳料理家庭料理普通的食膳季節の懐石料理（鍋物）先付、お椀、刺身、焼き物、蒸し物、揚け物、鍋物、お食事、水菓子怀石料理（Kaisekicuisine）是指品茶时，在端出茶之前所准备的简单饭食。形式：一汁三菜（onesoup,threesides）。怀石料理上菜顺序1.前菜（appetizer）2.吸物（soup）3.刺身（sashimi）4.煮物（coo

2、kedfood）7.酢物(vinegarproducts)8.食事(meal)5.烧物（bakedgoods）6.扬物（friedfood）9.果物(fruit)“本膳”(HonzenRyori)指的就是摆设在托盘上的正式日本菜。也为了区别于“二膳”和“三膳”（在主菜之后端出的菜），又称为“一膳”。现在正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。（本膳）　　　　　　　（ニの膳）（三の膳）会席料理（Kaisekicuisine）晚会上的丰盛宴席菜式(Banquetdishes)。会席料理可能是以由本膳料理和怀石料理

3、为基础简化而成的，其中也包括各种乡土料理，会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。桌袱料理（八仙桌）大学料理茶道料理修行料理寿司/Sushi/寿司寿司是日本人最喜爱的传统食物之一。主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料。日本寿司分两大派别：一、江户派握寿司二、关西派箱寿司（在盒子里糅合各种材料制作的寿司艺术品。大阪的最有名）两相对比之下，握寿司更让大家青睐。因为不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米饭的颗粒圆润，同时也有效地保持了米饭的醇香。天ぷら/Tempura/天妇罗妇罗是日式料理中的

4、油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。天妇罗不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。ラーメン(Ramen)日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名。此后，拉面在日本成为代表性的大众面食。日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。すきやき/Sukiyaki/鸡素烧鸡素烧（日式牛肉火锅），鸡素烧的传统吃法，是从放在餐桌中间的平底热炒锅（或电热平底锅）里直接取用。每人放一枚

5、生鸡蛋再自己的汤碗里，用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量，在蛋汁里蘸一下后食用。しゃぶしゃぶ/Shabu-shabu/火锅しゃぶしゃぶ又称涮涮锅。涮涮锅，是一种较一般中式火锅为简单的吃法，口味也较为清淡。通常是一人一个专用的小锅，以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。とんかつ/Tonkatsu/炸猪排焼き鳥/Yakitori/炸鸡肉串焼き鳥在日本焼き鳥是一般串烧的统称。おでん/Oden/杂烩（关东煮）关东煮，日语本名御田（おでんoden），是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、

6、“关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantoudaki）是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮，读作oren。串焼き/Kushiyaki/烤串串日本そば・うどん/Soba&Udon/日本荞麦面、切面「うどん」又称乌冬面、饂饨面，是一种源自日本的以小麦为原料制造的面，在粗细和长度方面有特别的规定。刺身（sashimi）/生鱼片“刺身”是日本的传统食品·‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。饭团是日本的传统食品，主要食材是米饭，主要配料是鱼片等。制作者可根据自己的喜好添加配料，亦可根据个人喜好制作。御握り（おにぎり）/饭团(R

7、iceball)中華ギョーザ/中国饺子今日の料理日式早餐西式早点Thankyou!