中餐 la cuisine chinoise

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1、中餐Lacuisinechinoise1.凉菜lesmetsfroids拼盘uneassietteassortie叉烧肉duporcgrillé芝麻牛肉dubœufausésame麻辣牛肉dubœufàlasauce五香牛肉dubœufauxcinqépices蒜泥牛百叶unestomacdebœufàlapuréed’ail桶子鸡dupouletdegrainrôti白斩鸡dupouletblanc怪味鸡dupouletauxépicesvariés五香烧鸡dupouletauxcinqépices醉鸡dupouletenmarinade酱鸭ducanardé

2、picé糟鸭ducanardaumarcderiz拌鸭掌despattes(f.)decanardàlamoutarde冻鸭翅膀desailes(f.)decanardengelée肉冻delagalantine鱼冻del’aspic(m.)aupoisson炸五香鱼delafrituredepoissonsauxcinqparfums熏鱼dupoissonfritàlachinoise醉蟹descrabes(m.)marinésetsalés醉玉螺descoquillages(m.)marinades龙虾片descrêpes(f.)delangouste拌海蜇

3、delaméduseensalade拌洋菜del’agar-agar(m.)ensalade炒花生米descacahouètes(f.)frites萝卜丝demincesfilets(m.)deradis炝黄瓜条duconcombre “Emeraude”泡菜despickles(m.),deslégumes(m.)marinés咸菜deslégumes(m.)salés凉粉delageléerafraîchissante2.鱼、虾、海味Poissons,crustacésetfruitsdemer糖醋桂鱼dupoissonmandarinsaucesucrée

4、etvinaigrée干烧鱼dupoissoncuitàsec清蒸鲥鱼del’alose(f.)àlavapeur芙蓉鲍鱼unormieraubancd’œufvelouté松鼠鱼（脱骨）dupoissonécureuildésossé红烧元鱼latortuemollesaucebrune锅巴鱿鱼laseicheauxcroûtesderiz两做鱼dupoissonauxdeuxrecettes豆瓣青鱼dupoissonsaucepiquante砂锅鱼头latêtedepoissonencasserole糟鱼dupoissonaumarc鱼卷desrouleau

5、x(m.)depoisson炒鳝糊delamateloted’anguilleàlachinioise烧鳝段del’anguille(f.)enmorceaux烹大虾deslangoustines(f.)envinaigrée炸大虾tempura(f.)炸虾排deslangoustines(f.)panées两吃大虾deslangoustines(f.)auxdeuxrecettes清炒虾仁descrevettes(f.)décortiquées面包虾仁托descanapés(m.)auxcrevettesfrits炸虾饼desgalettes(f.)auxcr

6、evettes炸虾球desboules(f.)decrevettesfrites炸虾腰descrevettes(f.)etrognonsfricassés炒蟹粉delapuréedecrabes烧海烩desfruits(m.)demerassortis烧三鲜les “troisfraîcheurs”白汁四宝“quatretrésors”sauceblanche虾子海参desholothuries(f.)auxœufsdecrevettes白扒鱼翅desailerons(m.)derequinsauceblanche黄焖鱼翅desailerons(m.)dereq

7、uinàl’étuvée芙蓉干贝descordons(m.)decoquilledeSaint-Jacquesveloutés蒸火腿干贝descoquillages(m.)aujambon1.鸡鸭类Lavolaille香酥鸡dupouletcroustillantetparfumé红烧鸡dupouletàlasaucebrune白炖鸡dupouletenterrine黄焖鸡dupouletauxchampignons咖喱鸡dupouletaucari辣子鸡dupouletaupiment栗子鸡dupouletauxchâtaignes烧鸡块lafricassée

8、depoulet宫保鸡丁