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《川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、川菜ChuanCuisine(SichuanCuisine)川菜是一种发展较早的风味菜系，其发源地孕育了中国古代的巴蜀文化。据中国古籍记载，早在两千多年前，当地就已有卤水、岩盐、川椒、姜等调味品，在当地发掘的出土文物中，可见各种青铜和陶质食具，足见其烹饪技术形成之早。16世纪初，川菜运用引进种植的辣椒调味，继承巴蜀之地早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，并进一步发展。19世纪末20世纪初，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系。如今，川菜不仅在中国各地有着广泛的影SichuanCuisineisalocalcuisi
2、nethatdevelopedinearlytimes,formingpartofthecultureofancientSichuaninSouthwesternChina.Accordingtoancienttexts,morethantwothousandyearsago,therewerealreadysuchseasoningsasbrine,rocksalt,pepper,gingerandsoon.Variousitemsofbronzeandpotterytablewarehavebeenfoundamong
3、excavatedculturalrelics,showingthegreatageofthecookingtechniques.Inthebeginningofthe16thcentury,SichuanCuisineusedlocalpepperasseasoningandinheritedtheseasoningtraditionof"payingattentiontothetaste"and"attachingimportancetopungency"anddevelopeditfurther.Attheturno
4、fthe19thand20thcenturies,itgraduallybecameasystemwithstronglocalcharacteristics.Now,SichuanCuisineiswidelyenjoyedalloverChinaandhasspreadtomanycountries.MentionSichuanCuisineandtongue-numbingandspicytastescometomind.SeasoningsareveryimportantinSichuanCuisineandman
5、ydifferentflavorsabound,whichcanbeseenfromseasoningssuchasscallion,ginger,garlic,chili,pepper,Chinesepepper,vinegar,PixianCountybeanpaste,fermentedglutinousricewine,sugar,saltandsoon.If响，食者众多，而且已遍及世界许多国家和地区。一提起川菜，人们的印象中似乎只有麻、辣两味，其实川菜特别注重调味，味型也相当丰富，单看调料就可见一斑——葱、姜、蒜
6、、辣椒、胡椒、花椒、醋、郫县豆瓣酱、醪糟、糖、盐，不一而足。只要巧施厨艺，就能精心调和成酸、甜、苦、辣、麻、香、咸等7种滋味。四川素有“天府之国”之称，56万平方公里境内，物产富庶。烹饪原料多而广。川菜拥有4000多个菜肴点心品种，是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃5个大类组成的，常用烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧、家常烧等技法。菜品多为经济可口的大众家常菜，风格朴实清新。麻婆豆腐：为四川省的传统风味菜肴。相传在清朝同治末年，成都有位陈姓妇女脸上生有麻子，但烧得一手好菜，经营餐馆以豆腐的味道最为
7、特别，麻辣味鲜、色泽红亮，深受群众喜爱，因而得名。鱼香肉丝：色红肉嫩，鱼香味突出。因模仿民间烹鱼的调料和方法制作，故名鱼香。回锅肉：红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜、味浓而香，是四川的传统菜肴。thecookisskillfuleuough,sevenflavors—sour,sweet,bitter,spicy,tonguenumbing,aromaticandsaltyshouldbedetected.Sichuanenjoysareputationasa"landofabundance".Coveringanareaof
8、560,000squarekilometres,ityieldsrichcookingingredients.SichuanCuisineboastsmorethan4,000courses,dividedintofivetypes,suchasfeastdishes,refreshmentdishes
