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1、fourcuisinesShandongcuisineShandongcuisinearelightlyflavouredandrichbutnotgreasy.Specialcareistakentomakethemfragrant,crispandtender.AndmuchofShandongcuisine'shistoryisasoldasConfucioushimself,makingittheoldestexistingmajorcuisineinChina.Itisthechiefofeightcuisines.Characteristics:Sha
2、llot(葱)andgarlic（蒜）areusuallyusedasseasoningssoShangdongdishestastespungentusually.SoupsaregivenmuchemphasisinShangdongdishes.Thinsoup（清汤）featuresclearandfreshwhilecreamysoup（奶汤）looksthickandtastesstrong.Itisadeptatdeep-frying,grilling,fryingandstir-fryingwhileJiaodongdivisionisfamous
3、forcookingseafoodwithfreshandlighttaste.海米珍珠笋(孔府菜)原料﹕珍珠笋,水发海米糖醋黄河鲤鱼菜品特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。糟溜鱼片，用牙片鱼制作，色洁白，鲜嫩，糟香润滑奶汤蒲菜鲁菜，素有“北方代表菜”之称。春秋战国时，鲁地就以治馔著名，历经汉唐，成为“北菜”主角。宋代所谓“北食”，主要即指鲁菜。元明清是还是宫廷御膳支柱。现代御膳仍多有鲁菜特色。主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。其名菜有
4、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。在山东下层百姓中，人们爱吃煎饼和玉米饼子，卷葱抹酱，或以蒜泥拌生菜，别有风味。山东大葱蘸酱的吃法后来也被上层社会和宫廷所接受。无论富贵贫贱之家，每饭必具葱蒜，具有典型的山东特色。FujianCuisineFujiancuisinecomprisesthreebranches--Fuzhou,SouthFujianandWestFujian.Thereareslightdifferencesamongthem.AsFujianpeopleemigrateovers
5、eas,theircuisinebecomepopularinTaiwanandabroad.Generallyspeaking,Fujiandishesareslightlysweetandsour,andlesssalty.Fuzhoudishes,quitepopularineastern,centralandnorthernFujianProvince,aremorefresh,delicious,andlesssalty,sweet,andsour.煎糟鳗鱼荔枝肉佛跳墙SouthFujiandishes,popularinXiamen,Quanzhou,
6、ZhangzhouandthegoldentriangleofSouthFujian,aresweetandhotandusehotsauces,custard,andorangejuiceasflavorings.金门姜母鸭沙茶鸡丁苦螺汤WestFujiandishesaresaltyandhot,prevailinginHakkaregionwithstronglocalflavor.爆炒地猴福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。福建菜显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉；二为汤菜众多
7、，变化无穷，素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起了变化，给人以汤醇、料香、味新之感。三为调味奇特，别是一方。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，这一特征的形成，与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖甜去腥膻；巧用醋酸甜可口；味清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱等调味，风格独特，别开生面。四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑
8、、古朴大方
