《商务宴请礼仪》ppt课件

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商务宴请礼仪1 讨论如果公司要进行一次重要商务宴请，宴请的对象是管委会主任和副主任，公司出息的有董事长、总经理，还有你，请问如何安排此次的商务宴请。如果公司要宴请MikeWillson及夫人，出席者是总经理和张科长，如果你是张科长，你如何安排此次的宴请。2 举行商业邀宴的目的1.为解决某个或某些问题2.保持关系、联络感情、沟通信息、结识朋友3 商务宴请准备的礼仪1调查对方饮食偏好，设计整个宴请的过程邀宴的名义、宴请的对象、对方的饮食爱好、宴请的时间、宴请的场所经费概算、宴会的档次等2列出名单谁是主宾，谁是次主宾，谁来陪客，都要一一列清，该请的请，不该请的不请，不的遗漏。还要考虑到有些贵宾可能有司机和带秘书。3确定时间考虑主要宾客最合适的时间。邀请外国客人更要了解他们的饮食习惯与禁忌。如法国人下午3-5点钟是下午茶时间，而晚餐多从晚上8点开始，因此在预订餐馆及安排宴会的时候要多留心。4 4把握时机一般情况可以在酒饭过半，气氛融洽闲聊时，引入想谈话题，边吃边说。5选好场所环境优雅，接待服务周到，物超所值，交通方便，停车方便，是选择场所要首先考虑的一些条件。6订好菜谱宴会菜谱的确定，应根据宴会的规格和客人的爱好“看钱下菜”和“看客下菜”。总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当。人少，菜少而精；人多，菜精而全。荤素搭配，有冷有热，冷热搭配。7发邀请函：电话确认5 8排定座次（1）中餐位次的排列第一，桌次的安排(a)(b)(c)主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”213754681234545213676 第二，座次的安排1主人358476女主人2主人1584女主人3672主人135798642（第二主人）（第二主人）(a)(b)(c)7 一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其他位次以离主位的远近而定主次，右主左次。家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，在宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。8 （2）西餐位次排列(a)(b)(c)(d)9 餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，主桌为首位。西餐席的位次排列是右高左低。与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。10 9.餐具摆台（1）中西餐餐具951男主人3784女主人2610女主人男主人4812951261011737913531男主人女主人2468101416121115（a)(b)(c)11 （2）中式餐具摆台（3）西式餐具摆台常见的有英美式西餐摆台、法式西餐摆台和国际式西餐摆台。各式西餐摆台的共同原则是：垫盘居中，叉左刀右，叉尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。酒杯数目与酒的种类相等，摆法是从左至右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香摈酒杯、啤酒杯等。12 宴会进行时的礼仪13 一、引客入座，按位就座1、一般客人到达赴宴场所时，不要急于找座位坐下，应等主人引座。2、如其他客人已相继坐下，而一时无人给自己引座时，可选择较下位先行坐下，待主人发现时，再正式引你入座。3、正对门的位置是买单的主人位置，右手是贵宾，对面最好是坐主人的助手（副主陪），以方便催菜，办些跑腿买单等具体事情。14 二、按时开席1、一般情况下，宴会开席延误10-15分钟是允许的，万不得已时最多不能超过30分钟，否则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。2、入席后，先给每位斟好酒，看主人端起酒杯，或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐具，开始就餐。3、在大型宴请活动中，如果你不在主桌，或者没有主办方人同桌，应该等到大部分人都已经到达才开始用餐。15 4、如果是西餐，则先给主宾上菜，要是主宾当中有女士，应该先给女主宾先上。随后是按照逆时针方向、沿着台子上菜，最后上到男主人和女主人。5、吃中餐时一般是服务员或女主人从餐桌下首上菜，如果是可旋转餐桌，上万完菜后一般要将新上菜肴旋转到主宾面前停下，请主宾先用。6、对有些分食的菜可以边旋转餐桌边征求客人是否需要分食的意见，如需分食一般旋转一圈或两圈给每一位就餐者展示后，就可撤下在一边分装到碗或盘子里一一呈上。16 7、西餐上菜的时候，盘子是从你的左边递过来，当你吃完每一道菜时，有服务员或是女主人会从你的右边将盘子和餐具一起端走，当你将还没吃完的食物放在一边时，服务员会询问你是否不再用了或是否可以撤下时，你要给予明确回答。8、当你发现服务员或是女主人上菜的时候把你那一份漏掉了时，你要直接提出来，请给你补上，不要不好意思，同时，要招待大家不要等你，让他们先吃。9、注意在用餐时尽量跟着大家的节奏，吃得过快或过慢都不太好。17 三、致辞敬酒1、注意别人敬酒时一般不要乱掺和。2、如果你是副手，在敬酒时要讲究技巧，在主人敬完酒后，可以自己敬酒，也可以委婉地代表在或不在场的领导敬酒。四、举止文明1、当主人或其他宾客讲话、敬酒、介绍菜肴时，应停止进食，端坐恭听，不和旁边人交头接耳，更不要摆弄餐具。2、一般情况下，宴会中可以谈笑风生，但不能喧宾夺主或反客为主。18 3、在宴会中，夹菜时要待主人、主客、长者先夹后，菜肴转到自己面前时自己再夹。4、吃菜、吃饭时，要细嚼慢咽，喝汤时不要发出声音。5、饮酒要留有余地。一般公务活动宴会上要求掌握在自己酒量的三分之一即可。不善饮酒者，主人敬酒时，可婉言谢绝，或用淡酒、饮料象征性表示一下。6、祝酒要有艺术性。7、宴会中，一般不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不应边吸烟、边吃菜、边饮酒。19 8、餐巾、餐巾纸及送上来的热棉巾，只用来擦嘴，不可擦颈或胸脯。9、席间一般不要剔牙，确需剔牙时，应用另一只手遮住嘴巴。10、用餐的时候要坐端正，椅子离餐桌不要太近，也不要太远。双脚要平稳踏地，不跷二郎腿，也不要抖动，坐得端正可以更好地体现自己良好的形象。11、如果是用西餐，在每一道菜用完之后，即口中没有食物时可以与同桌交谈，嘴里一边咀嚼食物一边与人说话，容易造成食物飞溅。20 12、餐桌上避免一些不良的个人习惯，如不停地敲餐具。13、在用中餐时，拿着筷子在菜中掘找挑菜，盯着某个菜猛吃不放，光顾自己埋头吃饭，或者举着筷子找寻自己偏爱的食物，都是不雅的举止。14、不要光跟一个人说话敬酒，如果座位离得太远，交谈不便，要避免大声说话，在冷餐会或者没有固定座位的进餐场合，要更加注意轮流与参加进餐的各位人士交谈。21 15、避免打喷嚏、打饱嗝、咳嗽等声音，如果打喷嚏，尽量离人远一点，用手绢、餐巾捂住鼻子，可以转过头来避免溅到他人，如果打喷嚏声音连续不断，就要到洗手间去。五、热情话别22 国际进餐礼仪与禁忌23 一、掌握各国餐具的用法中国、日本和新加坡等东南亚国家普遍使用筷子。使用筷子吃饭时，当你暂时不用的时候，就把它们放在筷子架上，或放在座位前的盘子边或平放在吃碟上，也也平放在碗上，一般筷子架是带凹槽的小瓷座，也有金属做的。但千万注意在这些国家不要将筷子竖着插在米饭里，这是敬祖宗上供祭祀时专用的方式，平时吃饭时这样放筷子会被认为没有教养。一般也不要用嘴舔筷子，或用筷子指着别人说话，显得不礼貌。在欧美一些国家，使用的是持刀叉的方式，即右手握刀，左手持叉，用到将食物推到叉子上来吃。在美国，刀叉不用时呈V字形摆放，吃完后将刀叉并排放在盘子里。24 二、怎样吃西餐1.餐巾的使用西餐中都要用到餐巾。餐巾分为午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打开铺在膝上，晚餐巾只打开到对折为止。折口向外，然后铺在大腿上，开口朝外方便拿起来擦拭嘴巴。餐巾应在点菜后菜送来之前这段时间打开，如果主人或长辈在座，要待他们有所行动后才能取下餐巾。正规的晚宴中要等女宾放好餐巾后男士再放餐巾。餐巾打开后应平铺在大腿上，不能围在脖子上或折在腰间。已经启用了餐巾应该一直放在大腿上，要等散席时才拿回到桌子上，并放到餐位左侧。用餐中途需离席时，可稍微折一下放在椅子上。餐巾的基本用途是保洁。不能擦拭眼镜、抹汗、擦鼻涕、咳嗽、打喷嚏一般都不用餐巾，要用手帕或面纸。女性在用餐前要将口红用面纸擦掉，不可留在杯子或餐具上，更不可印在餐巾上。25 3.怎样吃西餐喝汤（盘子、杯子）吃鱼（将鱼对半剖开，提去鱼骨，用手挑出鱼刺）吃面包（手撕吃）吃水果（苹果、梨、橘子、香蕉、柠檬）吃煮鸡蛋（至于蛋杯上，用茶匙破开一头，掏吃）吃整只的鸡或禽鸟（注意主人的方法）吃排骨（刀叉，后用手）4.西餐中的酒开胃酒（鸡尾酒、苦艾酒）佐餐酒（红葡萄酒温度18摄氏度、白葡萄酒7摄氏度、香槟酒4-5摄氏度。）餐后酒（常选白兰地酒）26 5吃西餐注意事项不要当着客人猛撒调料，否则主人认为他的菜不适合你的口味。不知怎样使用某种食物的调料时，要先看别人怎么用，自己再尝试。喝汤的时候不要出声。要用公用的叉子和勺子，取大盘里的食物。进餐时不小心弄翻了盘子杯子可以用餐巾擦拭。27 国际进餐礼仪与禁忌1.座次的意义在有些国家和地区，人们进屋吃饭前得先拖鞋。这一般适用于摩洛哥、日本、韩国、中国台湾、土耳其、新加坡及阿拉伯国家。在美国和中国，尊贵的客人一般是在主人的右侧。在瑞典和丹麦，尊贵的客人一般是在主人的左边。在瑞士，主人坐在桌子的一端，而贵客坐在另一端。在日本，贵客的位置总是在壁龛的前面，而且客人先坐。在国外不要自己找座位，要等主人示意你该坐在何处。28 2.用餐的得体举止在德国、俄罗斯、法国等欧洲的大所数国家以及墨西哥和巴西等美洲国家，人们认为两只手放在桌面上是礼貌的行为。在英国，就应该把手放在桌面以下。在中东等地，手就是餐具，如果你把手从桌子上拿开，人们可能回认为你示意已经吃完了。在日本，食物的外观与味道同等重要，一般允许吃喝出声和大声吞咽食物，并且将碗里的米饭吃得颗粒不剩，这表明你吃完了饭。在德国，不要用手吃任何东西。29 3.酒的礼仪（1）祝酒的方式（2）不同国家的酒代表的文化不同在日本，交换盛米酒的酒杯象征着建立社交关系。拒绝一杯米酒就像拒绝一次握手。如果你不喝酒，可让酒杯满着，但也要完成动作。在美国饮酒习惯是“加冰块”。德国人爱喝黑啤酒和德国产的白葡萄酒。在法国，饭前常饮开胃酒，如果问你要不要，应该说要。和混合酒在欧洲不受欢迎，通常饮酒时不加冰。4.在国外如何付小费在日本，如果要给小费，必须私下给，以免冒犯对方。新加坡不鼓励给小费。30 宴请外国朋友5M第一个M，费用的问题。国际交往要强调节俭，要强调务实，要强调宴请的少而精，反对铺张浪费，没有必要每件必吃，大吃大喝。必要的时候，到我们职工食堂吃个工作套餐也可以，务实。第二个M,讲菜单，就是讲菜肴的安排，讲内容。最重要的是我不爱吃的东西你不要给我，民族禁忌、宗教禁忌尤其不可触犯.西方人，首先不吃动物内脏,不吃中式做的内脏。第二不吃动物的头和脚。第三他不吃淡水鱼。他们比较喜欢吃海鱼，而且煎炸。不喜欢吃无鳞无鳍的鱼，就是蛇、鳝、白鳝、黄鳝、鳅、泥鳅、鲶，蛇鳝鳅鲶，这四种他不吃，无鳞无鳍的鱼。再者，不吃宠物，猫和狗绝对不吃。31 第三个我们讲环境，那么实际上宴请客人从高层次来讲，是讲一个档次，是讲一个环境。第四个M是讲什么？第四个M是讲音乐。高档的宴请，强调音乐伴宴，第五个M要注意就是举止。第一让菜不夹菜；第二祝酒不劝酒。你可以讲，我们为两国人民的友谊，我们为两个单位的合作来干杯，他爱喝不喝，不要强迫服务。第三不当众整理服饰。最后一个禁忌，宴请时在外人面前吃东西不发出声音，特别在欧美西方国家人的面前吃东西不发出声音。32 美国人饮食习惯(一)性格特征美国人性格比较浪漫、喜欢新奇、喜欢讲话。自由平等观念较强，他们与英国人比较，是不拘于形式自由自在的。他们喜欢听音乐、唱片，爱看电影、电视，更喜欢跳舞、逛酒吧。美国妇女性格开朗，举止大方，即使素不相识也毫不拘束，穿戴比较新奇。33 （二）礼节特点与欧洲人一样，美国人见面行鞠躬礼、点头礼、举手注目礼、握手礼、接吻礼或吻手礼。谈话时喜欢用手势表达自己的意思，如手指指向胸表示“我”，大拇指向上表示一个人或一件好事，而大拇指向下则表示“坏”和“差”34 （三）饮食习俗1.美国人的饮食与英国人接近，喜食牛肉、猪肉、鸡、鱼、虾、蛋及各种蔬菜水果。2．菜肴多用煎、烤、炸法烹制，喜欢用黄油做菜，爱吃点心、冰糕、3．菜肴要求快速省时，一般早餐做奶酪、谷类、面包、果酱、蛋类;中午为蛋糕、咖啡、奶酪、黄油面包；晚餐有冷盘。4．菜肴要求量少质高、清淡不腻、咸中有甜，不吃蒜及酸辣味。35 5．美国菜的特点是生、冷、淡。生菜很多，及时煮过也不很熟。冷菜多，就是热也不太烫，淡的烹调，几乎不放佐料，上桌以后自己选择放盐、胡椒或沙司。6．美国人比较普遍吃牛排。菜肴中常用水果做配料：如菠萝焖火腿、苹果烧鹅、葡萄焖野味等。美国人大部分喜欢在户外吃烧烤。7．素菜方面喜欢吃青豆、菜心、土豆、西红柿、豆苗、刀豆、蘑菇。美国人喜欢吃中国菜，更喜欢吃广东菜。对第一次见到的菜不轻易试一口。不喜欢吃肥肉，不愿吃蒸和红烧食品，忌讳食用各种带骨、刺的食品。若进餐时闻到虾酱，干海鲜、臭豆腐味，再好的饭菜也吃不下去了。36 9他们用餐比较节俭，吃东西斯文，常把碟子里的东西吃的干干净净。10．饮料在美国人生活中占有重要的地位。他们爱喝矿泉水和冰水及碳酸饮料。平时把威士忌加水加冰块后以酒当茶喝，不再需要配小吃。一日三餐都要饮料。一般在饭前饮番茄汁和橙汁。以增进食欲，吃饭时饮汽水，啤酒或葡萄酒；饭后喝一杯咖啡或茶。通常他们不饮烈性酒，喝酒时也不大吃菜，至多吃些土豆片或干果之类的食品来调剂口味。有时喝茶时，往往在菜里放上冰块、糖、柠檬汁或具有酸、甜、涩三种滋味的清凉饮料。11美国人用餐的最大特点是左手叉、右手刀。切完后放下右手的刀把左手的叉移到右手放入口中。37 礼仪小测试1.如果有人离席的话，别问他去哪儿。2.吃饭的时候，最好不要谈论健康问题。3.食物太热的时候，用嘴吹凉。4.吃饭时应该向左方传递食物。5.如果你在吃饭的时候要打饱嗝的话，用餐巾捂住嘴巴，然后对大家说“对不起”。6.吃饭时最好不要在酒具上留下口红印。7.最好不要在嘴里含着食物时说话。8.吃饭时谁先饿了谁先吃。9.当你不能参加宴会时，一定要打电话或回函告知对方。10.在正式的宴会中，只要一落座就应打开餐巾。38