二5商务宴请礼仪课件.ppt

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1、商务餐饮礼仪西南政法大学管理学院袁敏商务餐饮礼仪宴请礼仪中餐礼仪西餐礼仪一、宴请礼仪宴请的种类与形式宴请的组织礼仪赴宴礼仪（一）宴请的种类与形式11.宴会分类规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；时间来分，有早宴、午宴和晚宴；礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会；性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。（一）宴请的种类与形式22.宴请的四种形式(1)宴会国宴正式宴会便宴家宴自助宴(2)招待会冷餐会酒会(3)茶会(4)工作餐(二)宴请的组织礼仪1宴请是一种社交活动，作为主人

2、，宴请前要做好以下准备工作:1.明确宴请对象、目的、范围、形式2．选择时间、地点3．邀请(请柬)；4．安排席位5．拟订菜单现场布置餐具的准备(二)宴请的组织礼仪2——请柬×××先生（女士）：为欢迎××××先生的到来，谨定于××××年×月×日（星期×）晚×时在××宾馆××楼举行宴会。敬请光临××××公司总经理×××年×月×日(二)宴请的组织礼仪36.宴请的接待礼仪(1)迎宾。(2)引导入席。(3)致词、祝酒。(4)用餐。(5)送别。(三)赴宴礼仪1.给予答复(接受邀请)2．适度修饰3.掌握到达时间4．备好礼品和名片5．按位入席6.文

3、明进餐7．离席二、中餐礼仪中式宴请中式宴请的尊位确定、位次排序中餐餐具及使用中餐点菜中餐进餐礼仪（一）中式宴请的尊位确定、位次排序中餐宴请的尊位确定中餐宴请的桌次排序中餐宴请的座次排序1)排列桌次遵循的原则:以右为上：以远为上：居中为上：临台为上：2)位次排列遵循的原则面门为主：各桌同向：近上远下右高左低：1.中餐宴请的尊位确定单桌宴请宴请为多桌代表尊位2.中餐宴请的桌次排序1—由两桌组成的小型宴请主桌次桌次桌主桌代表尊位两桌横排两桌竖排2.中餐宴请的桌次排序2—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（一）主桌3232主桌情况一情况

4、二2.中餐宴请的桌次排序3—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌22.中餐宴请的桌次排序4—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（三）主桌32546情况五2.中餐宴请的桌次排序5主桌32546情况六—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（四）2.中餐宴请的桌次排序6—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（五）主桌325467情况七3.中餐宴请的座次排序异性双主人座次排序同性双主人座次排序单主人座次排序3.中餐宴请的座次排序1—异性双主人代表主方代表客方1男345632女2414.中餐宴请的座次排

5、序2—同性双主人1254632341代表主方代表客方4.中餐宴请的座次排序3—单主人161354234562代表主方代表客方(二)中餐餐具及使用筷子碗水杯水盂匙盘子湿巾牙签中餐餐具及使用1——筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。中餐餐具及使用2——汤匙使用匙时要注意下列四点事项：1．使用汤勺是要用右手。右手执筷同时又左手执汤勺是最忌讳的。2．用汤勺取食物时不要过满，以免溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。3.用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒

6、回原处。若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。5.暂时不用汤匙时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是放它在食物中。中餐餐具及使用3——碗使用碗的注意事项主要有四点：1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。中餐餐具及使用4——盘子盘在

7、中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。中餐餐具及使用5——水杯中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用6——湿巾如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸

8、、抹汗。中餐餐具及使用7——水盂水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。中餐餐具及使用8——牙签牙签主