大豆蛋白与酪蛋白酶解物抗氧化作用比较研究

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1、大豆蛋白与酪蛋白酶解物抗氧化作用比较研究【中文】本实验首先研究大豆蛋白与酪蛋白酶解物体外抗氧化作用，并确定了大豆蛋白和酪蛋白的最佳酶解条件；进一步研究大豆蛋白与酪蛋白酶解物对正常小鼠以及CCl4肝损伤大鼠肝脏和血浆抗氧化功能的影响，旨在为其进一步开发利用提供科学依据。本研究包括以下三个部分：1．大豆蛋白与酪蛋白酶解物体外抗氧化作用的研究选用枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶酶解大豆蛋白和酪蛋白，以羟自由基清除率作为测定指标，通过单因素和正交实验优化酶解条件，确定大豆浓缩蛋白最佳酶解条件为：木瓜蛋白酶、pH7.5、酶浓度6％、温度40

2、℃和时间30min，在此条件下羟自由基清除率为68.20％；大豆粕最佳酶解条件为：木瓜蛋白酶、pH7.5、酶浓度6％、温度40℃和时间30min，在此条件下羟自由基清除率为58.67％；酪蛋白最佳酶解条件为：pH7.5、酶浓度8％、温度45℃和时间90min，在此条件下，羟自由基清除率为72.06％。2．大豆蛋白与酪蛋白酶解物对小鼠抗氧化功能的影响纯昆明系小鼠80只，随机分为8组，分别为：正常对照组(C)，VitaminE组(VE)，大豆蛋白酶解物低剂量组(SPH1)、中剂量组(SPH2)和高剂量组(SPH3)，酪蛋白酶解物低剂量组(

3、CH1)、中剂量组(CH2)和高剂量组(CH3)。分别灌胃0.25mL生理盐水，7.2mg／mLVE，4、12和20mg／mL大豆蛋白酶解物以及4、12和20mg／mL酪蛋白酶解物，连续灌胃10天，处死小鼠，检测肝脏和血浆超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性以及丙二醛(MDA)含量。结果表明：VE能够显著降低血浆和肝脏MDA的浓度(P＜0.05)，但对血浆和肝脏SOD和GSH-Px活性无显著影响(P＞0.05)；不同剂量的大豆蛋白酶解物均能增强小鼠的抗氧化功能，其中高剂量组效果最好，能极显著增加小鼠肝脏SO

4、D和GSH-Px活性以及血浆GSH-Px活性(P＜0.01)，但对小鼠肝脏和血浆MDA浓度无显著影响(P＞0.05)；不同剂量的酪蛋白酶解都能提高小鼠的抗氧化功能，其中高剂量组效果最好，能显著提高小鼠血浆和肝脏GSH-Px活性以及血浆SOD活性，降低血浆和肝脏MDA浓度(P＜0.05)。人豆蛋自与酪蛋自酶解物抗牡化作用比较研究3.大豆蛋白与酪蛋白酶解物对CCI4损伤大鼠抗氧化功能的影响SD大鼠70只，随机分为7组，分别为对照组，CC14灌胃组，CC14一维生素E保护组，Ccl4一酪蛋白保护组，CC14一大豆蛋白保护组，CC14一酪蛋白

5、酶解物保护组和CC14-大豆蛋白酶解物保护组，每天分别灌胃lmL生理盐水，生理盐水，维生素E(sm创mL)，酪蛋白水溶液，大豆蛋白水溶液，酪蛋白酶解物，大豆蛋白酶解物(蛋白水溶液和蛋白酶解物折合蛋白质含量为50mg/mL)。正试2周后，对照组灌胃1.sm眺g体重橄榄油溶液，其它各组大鼠灌胃同剂量的30%CC14橄榄油溶液。2次/周灌胃，连续2周.正试4周后，处死大鼠，检测血浆CAI，、SOD、GSH一Px、GOT和GPT活性以及MDA浓度和肝脏中CAf、SOD、GSH一Px活性以及MDA浓度。结果表明:CC14肝损伤大鼠血浆和肝脏CA

6、T、SOD以及GSH一Px活性没有明显变化(P>0.05)，但血浆和肝脏MDA浓度极显著增加(尸<0.01);大豆蛋白与酪蛋白酶解物显著增加血浆SOD、GSH一Px活性以及肝脏CAT、SOD、GSH一Px活性(尸<0.05)，极显著降低血浆和肝脏MDA浓度(尸<0.01)。灌胃CCI4会严重损害大鼠肝细胞结构和功能的完整性，血浆GOT和GPT活性极显著升高(尸<0.01)，VE，大豆蛋白与酪蛋白酶解物可以显著抑制CC14导致的大鼠血浆GOT和GPT活性的升高，减轻CC14对肝细胞的损伤.以上结果表明，大豆蛋白与酪蛋白酶解物在体外具有抗

7、氧化作用，同时能提高正常小鼠和CC14损伤大鼠肝脏和血浆的抗氧化功能.