刺参内脏蛋白酶解液抗氧化活性研究.pdf

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1、２０15年6月食品研究与开发第36卷第11期FoodResearchＡndDevelopment食品研发58DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.11.014刺参内脏蛋白酶解液抗氧化活性研究12，*3陶海英，闫鸣艳，尹利端（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东济南250100；2.中国科学院烟台海岸带研究所，山东烟台264003；3.烟台新时代健康产业有限公司，山东烟台264006）摘要：采用小鼠D-半乳糖致衰老模型，通过测定小鼠肝脏和心脏中的超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化

2、物酶（GSH-Px）活性和丙二醛（MDA）含量，进一步研究了刺参内脏蛋白酶解物酶解物的抗氧化活性。表明灌胃200mg/kg·d酶解物可明显提高小鼠肝脏和心脏中SOD和GSH-Px活力，并显著降低MDA含量。说明刺参内脏蛋白酶解物在一定程度上能够提高D-半乳糖模型衰老小鼠的抗氧化能力。关键词：刺参；内脏，；酶解液，；抗氧化活性StudiesonＡntioxidantＡctivitiesofＰroteinHｙdrolｙsatesfromSeaCucumｂerViscera12，*3TAOHai-ying，YANMing-

3、yan，YINLi-duan（1.InstituteofAnimalScienceandVeterinaryMedicine，ShandongAcademyofAgriculturalSciences，Ji'nan250100，Shandong，China；2.YantaiInstituteofCoastalZone，ResearchChinaAcademyofSciences，Yantai264003，Shandong，China；3YaitaiNewAgeHealthCo.，LTD，Yantai264006，Sh

4、andong，China）Ａｂstract：D-galactosesubacuteagingmodelofmicewasbuiltupforfurtheronstudyingtheantioxidantactivitiesofproteinhydrolysatesfromseacucumberviscerahydrolysates，thecapacityofSODandGSH-PxandMDAcontentofmiceinliverandheartweredetected.Resultsshowedthat：thel

5、evelsofSODandGSH-Pxactivitywereobviouslyincreasedinliverandheartofmiceafterfedhydrolysates200mg/kg·deveryday，andMDAcontentwasobviouslydecreased，suggestingthattherewasaremarkableantioxidanteffectofproteinhydrolysatesfromseacucumbervisceraonD-galactosesubacuteagi

6、ngmodelmice.Ｋeｙｗords：seacucumber；viscera；hydrolysates；antioxidantactivities刺参是一种高蛋白、低脂肪的无脊椎动物，具有很原料通过菠萝蛋白酶以及菠萝蛋白酶和胰蛋白酶复配[3-5]高的营养和药用价值，被列为海产“八珍”之一，深受人的方法制备了抗氧化肽，并研究了其脱色脱腥工艺；[1]们的喜爱。近年来，随着人们生活水平和保健意识的杨涛等利用碱性蛋白酶酶解海参内脏，发现其多肽具[6]提高，其养殖、生产和销售规模逐渐扩大，由此产生大有较好的清除羟自由基和超

7、氧阴离子自由基能力；曹量的下脚料，如内脏（肠、卵等）。研究发现这些下脚料荣、李冬燕等对海参肠的酶解工艺及多肽的体外抗氧[2][7-8]含有丰富的蛋白质，是制备生物活性肽的理想原料，化活性进行了研究。然而这些研究大多集中在多肽然而这些下脚料并未得到有效利用，大部分被丢弃，造的制备工艺上，关于多肽的生物活性方面甚少全面研成环境污染和资源的浪费。目前已有由海参加工下脚究。因此，本文以菠萝蛋白酶和胰蛋白酶复配的方法制料制备多肽的研究报道，闫鸣艳等以刺参内脏蛋白为备刺参内脏蛋白酶解液，通过研究小鼠D-半乳糖模型动物实验，评价酶

8、解液的体内抗氧化活性，为海参内脏基金项目：烟台市科技发展计划“刺参内脏抗氧化肽制备工艺及活多肽在食品、化妆品等领域的应用提供参考和依据。性研究”（2011070）；山东省海洋经济创新发展区域示范项目“海洋活性蛋白及其功能制品的开发与产业化”1材料与方法作者简介：陶海英（1977—），男（汉），畜牧师，大专，研究方向：多肽制备。1.1材料仪器*通