粉末活性炭脱色豆粕蛋白酶解液的条件优化-论文.pdf

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1、三艺{吏求食品-盐鲥枝Vo1．3No．11，2013粉末活性炭脱色豆粕蛋白酶解液的条件优化徐曼，马寒冰，李铮，陈鹏，朱涵俊，赵爽，廖永红(北京工商大学食品学院，北京市食品风味化学重点实验室，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京100048)摘要：采用单因素和正交实验的方法，用粉末活性炭对豆粕蛋白酶解液进行脱色处理，以脱色率和肽保留率为指标，考察pH、粉末活性炭用量、脱色温度和吸附时间等因素对脱色结果的影响。结果表明：40mL豆粕蛋白酶解液在pH4．0、粉末活性炭用量0．6％、脱色温度50~C、吸附时间50min的条件下脱色效果明显，但有一定的肽

2、损失。在此条件下脱色率为86．52％，肽保留率为75．04％。关键词：豆粕蛋白，酶解，粉末活性炭，脱色OptimizationofconditionsforsoybeanmealproteasehydrolysatedecolourizationwithpowderedactivatedcarbonXUMan，MAHan—bing，LIZheng，CHENPeng，ZHUHan-jun，ZHAOShuang，LIAOYong-hong(SchoolofFood，BeringKeyLaboratoryofFoodFlavorChemistry，Beij

3、ingHigherInstitutionEngineeringResearchCenterofFoodAdditivesandIngredients，BeijingTechnologyandBusinessUniversity，Beijing100048，China)Abstract：Powderedactivatedcarbonwasappliedtodecoloursoybeanmealproteasehydrolysatebysinglefactorandorthogonalexperiments．ThefactorsincludingpH，q

4、uantityofpowderedactivatedcarbon，decolouringtemperatureandadsorptiontimewereinvestigatedintermsofthedecolouringrateandthereservedrateofpeptide．Theresultsshowedthatwhentheconditionswere40mLsoybeanmealproteasehydrolysate，pH4．0，quantityofpowderedactivatedcarbon0．6％，decolouringtemp

5、erature50oCandadsorptiontime50min，thedecolorizationeffectwasdistinctbutsomepeptideloss．Thedecolorizingratewas86．52％，thereservedrateofpeptidewas75．04％．Keywords：soybeanmealprotein；enzymolysis；powderedactivatedcarbon；decolourization中图分类号：TS201．1文献标识码：B文章编号：1002—0306(2013)11—0263—0

6、4豆粕是大豆脱油后的副产物，蛋白质含量较高，活性炭具有发达的空隙结构、比表面积大(800～豆粕蛋白酶解液主要成分为大豆多肽，其具有诸多2000m／g)，当被脱除的有色物质的分子直径小于或优良的性质：溶解性高、粘度低，吸水保水能力强；营等于活性炭孔的人口直径时，可被活性炭吸附起到养价值高，易消化吸收，可以迅速补充机体能量、增脱色作用“J。粉末活性炭能快速、高效地吸附蛋白强体能、抗疲劳、提高免疫力；此外还可以起到降血酶解液中的色素，但存在再生困难，多肽损失率高等压、降胆固醇、抗氧化等作用。J。大豆多肽在食品、问题，因此对活性炭脱色条件进行研究和优化具有医

7、药和日化领域的应用日益广泛J。但豆粕蛋白在重要意义。本实验以豆粕蛋白酶解液为原料，以脱酶解过程中会有大量色素生成，酶解液呈棕黄色或色率与肽保留率为指标，采用单因素实验结合正交褐色，导致感官质量较差。作为功能性食品或食品实验方法对粉末活性炭脱色条件进行优化，以期改添加剂，有色的豆粕蛋白酶解液不易被人们接受，限善豆粕蛋白酶解的色泽，为生产大豆肽提供一定的制其应用范围，同时不利于生理活性的进一步研究，理论依据，同时考察该方法对酶解液中的肽保留率因此有必要将色素去除。采用活性炭对酶解液脱色的影响。在尽可能提高肽保留率的基础上使脱色率是目前利用最多的一种吸附色

8、素的方法。粉末大幅度提高，通过统计分析，确定了脱色条件显著性影响因素的大小和脱色最佳工艺条件。1材料与方法收