资源描述：
《上海美食菜名翻译与规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、上海美食菜名翻译与规范 内容摘要:上海世博会将于2010年举行,可是上海宾馆饭店的双语菜单还存在不少问题,有待提高。本文从西菜和上海菜比较的角度,来探讨上海菜的英译与规范。 关键词:上海菜菜单世博会 据估计,2010年上海世博会期间,来自世界和全国各地的来宾将达到7000多万人左右。为满足这巨大的世博需求,上海须拿出自己的特色菜肴来招待海内外的宾朋,以展示海纳百川的“美食之都”。为满足海外消费者的需要,上海世博双语菜谱的推出必不可少。 笔者发现在上海涉外旅游定点餐馆中均配有中英文菜单,有的老字号餐馆的菜单上,甚至注明他们曾接待过西方大国的元首。
2、可是经过细细阅览,还是发现了不少问题。不规范、不正确的翻译不但影响到国外友人在中国的餐饮消费,更甚者还关系到城市和国家的整体形象。上海美食的双语菜单翻译值得在此探讨一番。 菜单汉英翻译存在的问题 (一)拼写混乱 拼写错误是菜单翻译中最为常见、也是最容易被忽视的一个问题。一家老字号餐馆这样翻译下面三道菜: 花菇扣鹅掌Cooseushroom,可以这样改写:ShrimpRoebooShootBlackMushroom。在不引起误解的情况下,甚至可以省略“”,如:香瓜螺肉乌鸡汤MelonConchChickenSoup(宁淑霞,2002)。 在
3、菜单的翻译中,还存在其他各种各样的问题,限于本文篇幅有限,在此就不再一一赘述。菜单翻译中出现的这些信息的丢失、语言结构的不规范、大小写和拼写的混乱甚至文化的误译等问题,给国外游客带来极大的困惑和不便。因此,菜单的翻译急需统一规范,以更好的服务质量迎接2010年世博会。 菜单翻译的特点 翻译的目的是为了实现跨语言文化交际,实现原作意图,因而译者应根据具体译文,抓住原作意图,灵活选用恰当的翻译策略。交际翻译是英国翻译理论家纽马克提出的一种翻译策略。这种翻译策略的重点是根据目标语的语言、文化和语用方式传递信息,而不是尽量忠实地复制原文的文字,强调译文
4、的“效果”,所产生的译文通常是通顺易懂,清晰直接,规范自然,符合特定的语域范畴。 菜单的主要功能就是提供给消费者清晰易懂的信息,打动消费者,诱发其消费欲望。菜单翻译亦然,它强调的是译文的效果,菜肴信息的明白易懂,并具有原菜单的感染力。所以,菜单翻译应该将译文读者的语言文化习惯放在第一位,运用交际翻译的方法翻译,这样翻译出来的菜单译文才能真正实现效果上的等效,才会符合目的语读者的审美习惯和审美需要,也只有这样才能改善菜单翻译的现状,达到菜单翻译的目的,让国外游客读懂看懂并喜闻乐见,从中获得餐饮信息,促进餐饮产品的销售。 一些人在翻译上海本地名菜“青鱼秃肺
5、”时,就把“肺”直译成“lung”,这就是理解错误。“秃肺”实际上是指鱼肝,鱼靠腮呼吸并无肺。原来制作本菜肴的厨师文化水平不高,想当然地认为鱼与其他动物一样也应有肺,找了半天将鱼肝当成鱼肺了。秃肺的“秃”,实为“光”,秃肺之意是光(单单)用鱼肺做菜,不加其他部位(邵建华,2004)。“青鱼秃肺”可译为BraisedHerringLiver,这样才能更准确传递菜肴信息。采用的翻译技巧是烹饪方法加主料。其中烹饪方法“红烧”在这道菜原名中并不存在,但却是鱼肝做菜典型的烹饪方法,因而有必要在英译中体现出来。 上海有家餐饮名店把“圈子草头”翻译成BraisedPo
6、rkIntestinesEggs火腿蛋、KidneyMushroomOmelette香菇牛腰蛋卷、PorkSausageMashedPotatoes猪肉香肠薯泥、AmericanilkShake 珍珠冰沙TapiocaSmoothie 珍珠水果冰茶TapiocaFruitIcedTea 芒果绿茶冰沙MangoGreenTeaSmoothie 草莓绿茶冰沙Straoothie 情人果冰沙GreenMangoSmoothie 玉露冰沙GreenTeaSmoothie 桂圆红茶冰沙LongYenBlackTeaSmoothie (三)砂锅的翻译
7、 到了冬季,砂锅菜在上海的各大宾馆饭店比较受欢迎。砂锅菜集炊具与餐具为一体,菜肉相杂,以炖、煮为主,风味独特,醇香鲜美,滋补养生,老少皆宜,深得食客的青睐。 砂锅菜的翻译可运用上述第十一个翻译技巧—(烹饪方法)+原料(+in/en)+食器,文章为了简洁,in或en可以省略,不出现在翻译的短语中。 什锦砂锅SubgumCasserole 狮子头砂锅PorkBallOverRice 番茄肉片饭ShreddedPorkatoOverRice 豆腐牛饭BeefedPorkDumplings 芝麻球SesameBalls 粢饭糕PanFriedRice
8、Cake 赤豆糕PanFriedRedBeanCake 炸云吞
