文化与翻译——菜名翻译

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1、菜单翻译中国菜名翻译一般认为，中文菜单的命名主要有两种方法:一种是写实性命名法，另一种是写意性命名法。由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。写实性命名菜单写实性菜名通常包含有原料名称、烹制方法、菜肴的色香味形、菜肴的创始人或发源地等信息内容。对于写实性菜名，译者应尽力把其中所包含的一些实质性的基本信息内容翻译出来，在准确传达信息的基础上，再从文化的角度分析定位。在大多数情况下，由于写实性菜名是“名副

2、其实”，因此，译者通常可以采用直译的方法来翻译写实性菜名。1.以主料开头的翻译方法2.以烹制方法开头的翻译方法3.以形状或口感开头的翻译方法4.以人名或地名开头的翻译方法5.菜单英文译法中汉语拼音的使用原则6.介词in和with在汤汁、配料中的用法以主料开头的翻译方法1)介绍菜肴的主料和配料主料（名称/形状）+with+配料例：杏仁鸡丁ChickenCubeswithAlmond2)介绍菜肴的主料和调料主料(形状)+(with，in)调料例：椒盐排骨SpareRibswithPepperandSalt以烹制方法开头

3、的翻译原则1）烹法和主料(形状)例：软炸里脊Soft-friedPorkFillet清炖甲鱼StewedSoft-shelledTurtle2）烹法和主料(形状)+辅料例：仔姜烧鸡条BraisedChickenFilletwithTenderGinger3)烹法、主料和调料例：红烧牛肉BraisedBeefwithBrownSauce鱼香肉丝FriedShreddedPorkwithChilliSauce以形状或口感开头的翻译方法1)形状(口感)和主料、辅料例：芝麻酥鸡CrispChickenwithSesame时

4、蔬鸡片SlicedChickenwithSeasonalVegetables2)口感、烹法和主料例：香酥排骨CrispFriedSpareribs香煎鸡块FragrantFriedChicken3)形状(口感)、主料和调料例：茄汁鱼片SlicedFishwithTomatoSauce黄酒脆皮虾仁CrispShrimpswithRiceWineSauce以人名或地名开头的翻译方法1）创始人（发源地）和主料如：麻婆豆腐MapoTofu(Stir-FriedTofuinHotSauce)东坡煨肘DongPostewedp

5、orkjoint2）创始人（发源地）、主配料及做法如：北京烤鸭RoastBeijingDuck四川水饺Sichuanboileddumpling使用汉语拼音的原则1）具有中国特色的且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，使用汉语拼音。如：饺子Jiaozi2）具有中国特色的且被外国人接受的，但使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。如：豆腐Tofu宫保鸡丁KungPaoChicken杂碎ChopSuey馄饨Wonton烧麦Shaomaiin和with在汤汁、配料中的用法1）主料是浸在汤

6、汁或配料中，使用in连接。如：豉汁牛仔骨SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce2）汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。如：海鲜乌冬汤面JapaneseSoupNoodleswithSeafood青椒肉丝friedshreddedporkwithgreenpepper鱼香肉丝friedshreddedporkwithchillisauce香干肉丝shreddedporkwithdriedbeancurd京酱肉丝sautéedshreddedporkinsweetbe

7、ansauce洋葱肉丝stewedbeefBrisketwithonion香菇肉片sautéed slicedpoekwithmushrooms木耳肉片slicedporkwithblackfungus青椒肉片sautéedslicedporkwithgreenpepper黄瓜肉片sautéedsicedpork withcucumber锅巴肉片sautéedslicedpork withricecrust青豆肉丁sautéeddicedpork withgreenbeans黄瓜肉丁dicedporkfriedwi

8、thcucumber小炒类：（烹饪方法+）主料+配料肉末豆角sautéedpickledbeans withmincedpork三鲜锅巴sizzledricewiththreedelicacies鱼香猪肝friedporkliverwithchillisauce炒顺风sautéedbigear糖醋里脊friedsweetandsourtenderloin椒盐