五种乳酸菌富硒能力及条件的研究

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1、万方数据东北农业大学工程硕士学位论文确isstudyalsoanalyzedtheselenium-enrichedabilityofsingleandmixedstrainsintheMRSwithdifferentseleniumconcentrationsintheprocessoffermentation．ThemixedStreptoco．cUS3．3andLactobacillusbulgaricusL5hadbetterselenium-enrichedability．111econversionrat．e

2、ofthismixedstrainiS70．44％in60h．Thentheselenium-enrichedabilityofStreptococcus3．3iS1essbetterthanthemixedStreptococcus3．3andLactobacillusbulgaricusL5andtheconv．ersionrateofitis66．09％．TheabilityofmixedStreptococcus3．3andLactobacillusbulgaricusL9is50．08％．Sotheseleni

3、um-enrichedabilityofmixedStreptococcus3．3andLactobacillusbu—garicu-sL5iSthehighestamong血esethreestrains．ThestudyehoosedLactobacillusacidophilus08001whichhadthehighestselenium—enrichedabilityamongsinglestrainstoinvestigatetheinfluenceoffermentationconditiORSonsele

4、niumu-enrichedability．Wefoundthatitsselenium．enrichedabilitycouldbeenhancedto5．7％whenthesaltconcentrationiS2％．TheconversionrateiS70．51％．Keywords：Lactobacillus；Selenium-enrichability；Selenium—enrichcondition；3,3’-diaminobenzidinecolorimetricmethodIVCandidate：YangH

5、eSpeciality：FoodEngineeringSupervisor：LiChunYangRui万方数据前言』．：L上-—‘—-1闩IJ着1。1立题背景硒针对动物和人类而言，在生长发育阶段必需的痕量元素。人体每日生理需求是40“∥日。我国进行了一次深度的物理化学调查。在此次调查中，由于我国东北部的黑龙江省到嚣南部的云南省这些地带的泥土中的含量少于0．125mg／kgtl]，定义为低硒地带。这些地域的硒在。在二十世纪六十年代至二十世纪七十年代之间，大量数据表明，在中国低硒地带出现很多地方性疾病。如：一种地方性的心肌病

6、一克山病便是与生存环境中的硒含量较低相关，克山病多发生在2．10岁儿童和孕龄期间的妇女中【2】。大骨节病是一类阻碍手足发育的地方性疾病。它可引起关节的变形。它是由在1861年一1899年期间第一位发现它的俄罗斯科学家命名f3]。众多数据表明这些疾病的病因皆是由于缺乏硒元素导致，其地理流行趋势却都与环境中低含量的硒有着密不可分的关系【4】。在一些癌症患者的生物样本中，例如：头发，血液，尿液，血清，其中硒的最是很低【5】。例如：肺癌16]，乳腺癌[7】，食道癌【8】'鼻咽癌[9]，宫颈癌【10l，结肠癌【11]，静窟[121

7、，心血管疾病[13】，糖尿病【14】，白内障和失聪【15】，硒相关的皮肤损伤【16】，甲状腺肿大[玎】。这些都说明，这些病都跟硒元素的缺少有着或多或少联系。但是硒的缺乏究竟是不是这些疾病的根本病因，匿前还尚不清楚【捕]。但是，大量流行学与临床的研究表明，每日摄取的膳食中的硒有利于减少以上这些疾病的发生f19】。与硒的缺乏一样，过量的摄取硒也会引起人类和动物的硒中毒f20】。然而，很难界定成年人的硒的安全摄入薰，因为在硒缺乏与硒过最的界定域很狭窄，含量少于4099／day是硒缺乏，含量大予400ftg]day是过量【21J

8、。故而，适量补硒对于人类身体有好处。无机硒具有毒副作用的特点，必需严格按照医生的指导进行服用，国外多用于饲料的工业添加领域，目前已经处于技术淘汰的边缘，作为补硒产品具有一定的风险，损害人体的健康。而有机硒的使用就相对比较安全，吸收利用率也比较高，没有太大的毒副作用，营养价值也相对较高，通过来补充有机硒已经变成关注热点