茶叶中的硒及富硒茶的研究

《茶叶中的硒及富硒茶的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、茶叶中的硒及富硒茶的研究【马一校、何佳宁、黄亚辉／华南农业大学园艺学院茶学系】【摘要】本文综述了硒的重要生理功能，茶叶中硒的基本情况癌、结肠癌等多种癌症的发生率。及硒对茶树生长和茶叶品质的影响，间时联系实际介绍了富硒1。2硒的抗衰老的作用茶开发的途径，富硒茶开发的前景及意见，为更合理、更科学的在机体抗氧化体系中，硒的作用引人注目，据曾静开发富硒茶提供了依据。等研究可知，硒在人体和动物体内主要是以硒代半胱【关键词】硒：生理功能：富硒茶氨酸和硒代蛋氨酸形式参与多种酶的构成。谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)是哺乳动物体内一个被公认的含硒(Se)是生态环境中一个十分重要的微量元素，硒酶

2、，现在已证实，硒是GSH—Px的必需成分，可清除自对植物的生长发育有一定的影响。同时，硒是人体必需由基和过氧化脂质(LPO)。补充硒可使GSH-Px活性增的微量元素，具有重要的生理功能及广泛的药理作用，强清除自由基和LPO能力加强，从而达到延缓衰老的目目前已知人体有25种硒蛋白(selenoprotein)⋯，硒的的。缺乏与过剩都会对人体健康产生很大的影响。国内外大1。3硒能有效地提高人体的免疫力量统计资料和临床研究，大量药理学和临床医学方面的硒主要是从非特异性免疫、特异性免疫和体液免疫研究证明，硒在人体中的许多生理功能是不可替代的。三个方面提高人体的免疫力。吞噬细胞溶解作用和杀

3、伤1988年中国营养学会提出了我国成人每日硒的摄感染的微生物是非特异性免疫效应细胞的重要功能，许入量为50"-'400g为宜，每日摄入量超过800pg时会多研究证实，硒可以影响吞噬细胞的杀菌能力。从特异弓l发硒中毒l。但据调查，中国成人每日的硒摄入量仅26性免疫方面看，缺硒将导致淋巴数目减少、活性下降，免"~'32pg，由于硒在我国的分布除湖北恩施、陕西紫阳、疫能力受到抑制和衰退。大量研究表明，硒具有激活淋贵州开阳等地是天然富硒地区以外，国土面积的72％属巴细胞中一些酶体系的作用，补充一定剂量的硒可使人于低硒或缺硒土壤。土壤中缺硒造成食物链中普遍呈低的T细胞和NK细胞活性明显增强

4、。硒同时也能够增强体硒状态，导致人体缺硒或严重缺硒，而在补硒过程中食液免疫，刺激免疫球蛋白的形成。用亚硒酸钠容易造成硒中毒，因此寻找合适的天然富硒1．4硒的其他生理功能食品已成为人们关注的焦点。茶树是一种能富集硒的植硒在体内有拮抗和降低多种重金属的毒性的作用，物，能将吸收的无机态硒转化为有机态硒，因此研究开可与银、汞、铅等重金属形成不溶性物质，对人畜抵御环发富硒茶极具现实意义。境中重金属污染起一定作用。人体缺乏硒会发生大骨节1硒在人体中的重要生理功能病，补充硒是目前防治大骨节病的主要手段之一。硒具有1．1硒具有抗癌防癌作用保护视觉器官健全及提高视觉敏锐度的功能，人体一旦生物化学家

5、们研究后发现，硒是谷胱甘肽过氧化物缺硒，则会导致白内障、近视等眼疾的发生。流行病学研酶(GSH—Px)的主要成分，这种酶具有抗过氧化物的作究与大量的动物实验结果表明，缺硒与冠心病、动脉硬用，也能破坏自由基，并对人体氧化过程中产生的有毒化及高血压等心脑血管疾病关系密切。物质有解毒作用。而过氧化物则被认为是诱发各种癌症2茶中的硒及其作用与影响的根源，土壤和食物中的含硒量低的地区和国家癌症发2．1硒在茶树体内的含量及分布规律病率明显高于含硒量高的地区和国家。我国做过相应的中国茶几乎都含有硒，含量变幅为0．O17～调查研究，结果表明：食道癌、胃癌、肝癌及子宫癌的癌6．590mg／kg。一

6、般茶叶含硒量不高(约O．1／．／gig)，高症死亡率与血硒水平呈负相关】。美国实验研究证明：硒硒地区茶叶含硒量平均为1．4928pg／g，最高为6．5／ag／对多种人类癌症具有防治保护作用。如能显著降低乳腺g【6]。10}尔装娩硒在茶树中的分布从整株茶树而言，老叶、老枝、果壳的其生产的富硒茶叶汤色、滋昧均有提高。舂茶时对茶苗施硒，含硒量较高；嫩叶、嫩枝、根系、种子含硒囊较低：含硒量叶片茶叶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱有不同程度的提高，夏茶时施高于枝干、果壳高于种子、地上部高于地下部。由此可见，茶树硒对提高茶叶中咖啡碱和茶多酚含量有效。含硒爨因器官和树龄有一定的关系，表明茶叶中的含硒曩

7、会随3提高茶叶中硒含量的途径新梢的老化而增加。同时，研究发现同一品种，同一块地，茶树3。1利用天然的富硒土壤鲜叶含硒量基本为春茶>秋茶>署茶>夏茶，各采茶季节含硒量土壤中全硒含量高，相对来说茶叶中硒含量也会高。土壤之间差异显著。中的硒主要以元素硒、硒化物、硒酸盐、亚硒酸盐和有机硒等2．2茶叶中硒形态及茶汤硒漫出率多种形态存在，而能被茶树吸收利用的是有机硒化合物、硒酸茶叶中硒近80％以上是有机硒，这部分有机硒主要与蛋盐和部分亚硒酸盐。恩施是我国发现的第一个高硒地区，土壤白质结合，占