富硒茶叶中硒水溶性研究

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1、富硒茶叶中硒的水溶性研究摘要硒是安康的优势资源，安康茶叶中富含硒元素，其平均含量达到0.1568㎎／㎏，均比普通茶叶硒含量高，从而大大提高了安康富硒茶的开发价值。但是，人体对于茶叶中硒的吸收是通过冲泡饮用茶水获取的,那么，茶叶在冲泡过程中，硒能溶解多少，现在还不能为人所知。因此,本文采用氢化物-原子荧光光度法，通过对茶叶及茶水硒含量的测定，研究茶叶中硒的溶出率，得知安康富硒茶叶硒的平均溶出率是63.95%。从而为消费者科学饮茶提供参考。关键词茶叶；硒；水溶性；研究XVI目录摘要IABSTRACTII第一部分研究概述11.1国内外硒的研究现状与发

2、展前景11．1．1硒与人体健康11．1．2补硒方法11．2硒的存在形式及其分布状况21．3富硒食品的研究现状及开发前景21．3．1富硒食品开发现状21．3．2我国富硒产品呈现产业化发展趋势31．3．3安康富硒食品的开发现状及其前景41．4研究目的与意义4第二部分实验部分62.1实验主要仪器和试剂62.1．1实验主要仪器62.1.2实验主要试剂62.2测定原理和方法62.2.1AFS-8220原子荧光光度计的工作原理62.2.2检测方法62.3富硒茶及茶水的处理与测定72.3.1茶叶的来源72.3.2茶叶的处理72.3.3茶水的处理82.3．4仪

3、器工作条件设置92.3.5标准曲线的绘制和样品测定9第三部分结果与分析103.1标准曲线103.2分析测定结果10第四部分结论与讨论124.1结论124.2结果分析12参考文献14致谢15XVI第一部分研究概述1.1国内外硒的研究现状与发展前景1．1．1硒与人体健康硒是维持人体正常生理的必需微量元素之一[1]，对人体的健康有着极其重要的作用。土壤、水体及有机生物体中均存在硒,它可提高人体免疫力，具有排毒、抗癌、抗衰老、保护视觉器官功能健全的作用[2]。大量药理学和医学研究表明，微量元素硒在人体健康中具有不可替代的重要作用。大量的硒是人体中最重要

4、的抗过氧化酶的组成物质，缺乏硒元素会使酶的活性明显降低，使血液中脂肪酸过氧化物积累，导致心肌细胞膜的功能和结构被破坏[3]。据美国癌症研究所的研究报导,凡是世界上食物中含硒量较高的地区,胃癌、肺癌、膀肌瘤、结肠癌的发病率都很低。并认为，摄入适量的硒几乎能防止癌症的发生[4]。硒能保护和修复细胞，硒在整个细胞质中对机体代谢活动产生的抗氧化物，发挥消解和还原作用，保护细胞膜结构免受氧化物的损害。硒能提高红细胞的携氧能力、保护视神经，预防白内障，增强视力的功能；能防治铅、镉、汞等有害重金属对肌体的毒害，起到解毒作用；硒对防治地方性疾病如克山病、大骨节

5、病等，均有显著的疗效[5]。1．1．2补硒方法硒元素的缺乏一直影响着人们的生命健康，严重地影响着国家的发展和人民的幸福[6]。因此，对缺硒和低硒地区如何补硒以适应人体生理的需要，已成为国内外医学界、营养学界十分关注的问题。我国著名营养学家、国际硒元素营养保健界的泰斗、中国预防医学科学院杨光圻教授曾向全世界呼吁：“人们应该像摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天摄入适量的硒”。硒在人体内无法合成必须从外界摄入。目前，补充硒的途径主要有两种，一是用含硒药物来补充，如亚硒酸钠、二硫化硒、希尔生等；国外主要产品有：Selena、Selemium、Selem

6、ium-ACE等；另一种是通过改变人们的饮食习惯从饮食中来补充，如饮富硒茶，吃富硒水果等；如果用药物补硒，由于价格等种种原因，难以推广和实用，所以通过改变人们的饮食习惯，保证人们每天硒元素的摄入量才是一种更为合理的补硒方式。特别是富硒地区的这些食物如果能运到缺硒地区供应，则是补充人体缺硒的最好办法。人体硒的摄取来源主要通过人类赖以生存的土壤上生长的农副产品，因此硒资源的普查以及硒资源的开发利用具有实际的应用价值，引起了人们的广泛的关注[7]。硒的摄入量研究是我国科枝工作者做出的重要贡献之一，并已被FAO/WHOXVI/IAEA国际组织采用，其具

7、体指标是： ①生理需要量40μg/日（全血硒0.1μg/ml）②最低需要量17μg/日（全血硒约0.05μg/ml）；③膳食硒供给量50─250μg/日（全血硒0.1─0.4μg/ml）；④界限中毒剂量（指甲变形）800μg/日（全血硒1.0μg/ml）。⑤膳食硒最高安全摄入量400μg/日（全血硒0.6μg/ml）硒的摄入量研究表明，持续适量的补硒，不仅是人体生理功能的基本需要，也是防病保健所必需。成人每日从膳食、饮料中获取50─250μg硒是最适宜的，担心食用富硒食品和饮料发生硒中毒是多余的，食品中的硒含量是绝对不会超过安全标准的[8]。1

8、．2硒的存在形式及其分布状况在自然界中，硒以无机硒和有机硒形式存在，无机硒包括硒酸盐和亚硒酸盐，而真正发挥活性作用的是有机硒[9]。据研究统计，全球范