新型醇类食品添加剂的开发及其在青苹果保鲜上的应用

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1、新型醇类食品添加剂的开发及其在青苹果保鲜上的应用摘要1-苯乙醇主要是通过有机催化制备的。近年来，离子液体稳定的金属纳米粒子作为催化剂催化制备醇类食品添加剂已经逐渐成为一个新兴研究领域。离子液体作为一种新型的绿色溶剂，有较好的稳定性，其制备的金属催化剂效果也令人满意。本文采用的功能化磷配体稳定的纳米钌催化剂对苯乙酮选择性加氢后的产物是1-苯乙醇，并用分析对比的方法研究稳定剂、金属种类、溶剂对催化加氢的影响。鲜切青苹果在加工过程中易使酚类物质在有氧气的条件下相互接触，发生酶促褐变，从而严重影响青苹果的颜色、风味和品质；同时，叶绿素在食品加工过程中可发生脱酶反应，从而影响青苹果的色泽。1-

2、苯乙醇是与P-苯乙醇类似结构的添加剂，本论文将1-苯乙醇与柠檬酸、维生素C复配成复合1-苯乙醇添加剂，利用此复合添加剂中各组分的协同作用，探讨其在防止酶促褐变、解决叶绿素褐变问题上的作用。关键字：离子液体，催化，复合1-苯乙醇，酶促褐变，叶绿素Abstract1-phenylethanolispreparaedthroughorganiccatalysis.Rencently’ionicliquidsstabilizedmetalnanoparticleswhichactascatalystcatayticpreraresalcoholsfoodadditiveshavebecome

3、anemergingfieldofresearch.Ionicliquidswhichactasanewgreensolvents,hasgoodstability,theeffectofthepreparationofthemetalcatalystisalsosatisfactory.Inthisthesis，utilizatingfunctionalizedphosphineligurdsstablenanorutheniumcatalystselectivehydrogenationonacetophenone，theproductis1-phenylethanol，anda

4、daptanalysisandcomparisonmethodresearchtheeffectofratabilizers，metaltype,solventoncatalytichydrogenation.Thefresh-cutgreenappleoccurtotheenzymebrowingeasilyiftheenzymeandphenoliccompoundstoucheachptherundertheconditionofoxygenwhichseriouslyaffectthecolour，flavorandqualityofgreenapple.Atthesamet

5、ime,chlorophyllcanoccurtothetakeing-offmagnesiumreactioninthefoodprocessing,whichaffectthecolourandlustreoffresh-cutgreenapple.1-phenylethanolisaadditivewhichissimilartothestructyreofp-phenylethanol.Inthisthesis,thel-phenylethanol，viteminCandCitricAcidaremixedtocompoundphosphateadditive,utilizi

6、ngthefunctionofcooperatingwithothercomponent，investigatingitsroleinthepreventionofenzymaticbrowningandsolvingbrowningproblemonchlorophyll.Keywords:ionicliquids，catalysis，compound1-phenylethanol,enzymaticbrowning，chlorophyll文献综述第一章1.1食品添加剂的现状及发展趋势1.1.1食品添加剂的现状食品添加剂是食品工业的主耍组成，随着食品工业的发展，食品添加剂被大量使用

7、。联合国粮农组织和世界上生组织对食品添加剂做了如下定义：“食品添加剂通常不作为食品的主要原料，不以食用为目的，并且不一定有营养价值，而在食品生产、制造、处理、加工、充填、包装、运输、保藏时为了对食品的性质产生某种作用或是达到所期望的某种目的有意识地一般以少量添加到食品中去的某些物质。凡是添加物本身本身或其产物直接或间接地成为食品的一部分，均为食品添加剂。但是不包括污染物质或为了保持或改善食品营养价值的物质。”[61由此可见，食品添加剂的使用推动着我国食品工