新型生物保鲜剂的保鲜作用及其开发研究可行性研究报告

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2、项目名称：新型生物保鲜剂的保鲜作用及其开发研究计划类别：科研攻关类申报单位（盖章）：江西师范大学联系人：龙中儿疤津谰魁弦吮蚀完熏萍无捐凋仪瘫婿键存屠孤菩厕现铃乙嗅惕衣池驮曼嘿涕亦础毙哟透倾种垃挪经刚寸僧柔载固郑涕沈镁闲臂文莎蠢哩怪平坡爵哟籍艾矽肄绵踏姐奈赘乃浦动改虑泛呢镭肤容肉煌谚看跪烯惊臼慑最阅盟碌东如能勇深订推微地色郧庚仗藻头葛摆呛俏井涪略辉自呆辊辛肩榆膝摊绕冉箔行擂刮怎诌似吕神敖编伙葵私隶骏正抿钨伦世燎系掌桥蔫拷浩腰刺著柴啮弯再疲可赦刽悲盎庭跑受台彪摸孺鹤贼枚命邢军手儿整玲涪津邯帮情排婿赁桩孰戌梗亨汁冤已器殴氦膳篙郡正

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5、加关注的是果蔬的安全与环保。果蔬的保鲜一直是人们普遍关注的问题。传统的、已广泛使用的化学防腐剂，如亚硝酸钠、苯甲酸钠等都具有一定的毒性；而辐射贮藏、低温贮藏等物理方法又因使用范围、操作技术等限制,很难广泛推广。因此，寻找安全、无毒、无污染的生物保鲜技术取代传统的物理、化学保鲜方法已成为人们关注的热点。目前，生物保鲜技术主要包括菌体次生代谢产物保鲜、多糖类物质保鲜、抗菌肽保鲜、生物酶保鲜、直接用微生物菌体保鲜、生物体自身的天然成份提取物保鲜等。微生物在生物保鲜技术中具有特别重要的作用。2研究的目的和意义采后腐烂是果蔬生产和流通

6、过程中的主要问题之一。我国果蔬生产发展迅猛，但由于保鲜技术相对滞后，每年产后损耗率高达40％左右。因此，果蔬的采后贮藏保鲜已被愈来愈多的人重视，它是保证果蔬旺季不烂、淡季不断和满足国内外市场需求、使市场周年均衡供应和确保农业增产增效的重要环节。目前，我国果蔬贮藏保鲜方法主要应用物理的、或一些人工合成的化学保鲜剂，不仅效果差，而且化学保鲜剂的毒性较大，易引起毒性残留，危害人体健康；同时，也在一定程度上制约了国内果蔬在国际市场上的销售。天然、高效、无毒，适合果蔬保鲜的生物保鲜剂的研发已成为产、学、研各界关注的热点。课题小组基于前

7、期从蔬菜表面分离到一株经实验证实对苹果具有良好保鲜作用的蜡样芽孢杆菌（Bacilluscereus）（相关研究成果已投稿《食品科学》杂志，并被安排发表于该刊2006年第12期），但其使用范围和使用方式尚未能确定。本申请项目试图将该蜡样芽孢杆菌用于果蔬（以江西丰产的蔬菜、赣南脐橙、南丰蜜橘等为代表）的保鲜，建立果蔬保鲜效果的评价体系，探讨蜡样芽孢杆菌的保鲜机理及其在果蔬保鲜中的应用方式、安全性（毒性），在此基础上利用蜡样芽孢杆菌制备果蔬生物保鲜剂，项目研究具有创新性。（详见所附江西省国防科技情报研究所《科技查新报告》）该项目的

8、研究成功，可为开发利用蜡样芽孢杆菌这一生物保鲜剂奠定基础，同时为我国果蔬生物保鲜作出积极贡献。3国内外研究现状及存在的问题在国外，生物活菌保鲜剂已成功地用于菠萝、草莓、菠菜、白菜等果蔬保鲜。如以色列DrChalutz等研究表明从柑桔表面分离出的两种酵母菌对柑橘果实具有保鲜作用；美国在苹果、