新型脐橙保鲜剂研制与应用

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1、摘要IAbstractII第一章概述11」赣南脐橙产业的发展现状11.2影响脐橙保鲜效果的贮藏环境因素11.2.1贮藏温度11.2.2贮藏湿度11.2.3气体成分11.2.4果实采后病害21.3脐橙贮藏保鲜的主要方式与技术21.3.1物理方法21.3.2化学方法21.2.3生物方法31.4竣甲基壳聚糖的研究现状31.4.1竣甲基壳聚糖的特性3142竣甲基壳聚糖的保鲜机理41.4.3竣甲基壳聚糖在果蔬保鲜中的应用51.5本论文的研究目的及主要内容5—•-M*鱼羊齐U.zfciH勺制J62」竣甲基壳聚糖的合成62.1.1实验原理62.1.2

2、实验仪器和试齐IJ72.1.3实验方法72.2条件优化72.2.1碱用量对产率的影响72.2.2氯乙酸用量对产率的影响8223反应温度对产率的影响9224反应时间对产率的影响92.3水溶性0■竣甲基壳聚糖的放大实验102.4关于竣甲基壳聚糖主产物的讨论102.7木章小结12第三章保鲜剂配方的研制和筛选133」实验材料133.2实验仪器与设备133.3实验方法133.3.1水溶性O•竣甲基壳聚糖的制备13332保鲜剂配方研制及保鲜方法筛选13333脐橙保鲜剂的筛选实验143.4测定方法14341失重率测定14342烂果率的测定163.4.

3、3口感183.4.4初试实验结果183.5本章小结18第四章保鲜剂的应用194」脐橙采摘194.2保鲜液的配制194.3保鲜液的涂法194.4检测方法194.5结果与讨论19451对失重率的影响194.5.2对果实腐烂率的影响214.5.3对维生素C含量的影响224.5.4对总糖含量的影响234.5.5对有机酸含量的影响234.5.6对呼吸强度的影响244.6竣甲基壳聚糖涂膜的保鲜机理探讨254.7木章小结25第五章结论26参考文献27攻读硕士期间发表论文情况30感谢31第一章概述1.1赣南脐橙产业的发展现状自1971年，赣州引进了脐橙

4、种植并初试种成功，从此便拉开了赣南脐橙产业的序幕，如今赣州已经发展成为了脐橙种植面积世界第一、年产量世界第三的脐橙之乡。赣南脐橙由于具有果大形正，可食率达74%且橙色鲜艳，肉质脆嫩、风味浓香多汁等特点，深受广大消费者喜爱，它不仅占据了国内脐橙的高端市场，还漂洋过海，远销海外。脐橙种植已是赣南农民经济收入的一个重要来源，是致富赣南百姓的富民产业，是农村实现全面小康的甜蜜希望。1.2影响脐橙保鲜效果的贮藏环境因素脐橙采摘后仍然是个具有生命的有机体，能够进行一系列如成熟、衰老、休眠、呼吸、蒸腾等复杂的生命活动。这些生理活动都密切影响了脐橙的贮

5、藏期限，而与这些新陈代谢活动有关的因素主要有以下几个方面：贮藏温度温度是决定脐橙贮藏质量的一个重要因素，它会影响脐橙贮藏期间的物理、生化、及诱变反应的效果。以不发牛冷害为前提，温度越低，脐橙的呼吸强度越小，以及其它的一些代谢过程也会得到相应的抑制，从而延缓果实衰老的过程。相关试验指出，甜橙在1〜3°C下贮藏90〜100天，并不会发生冷害口腐烂程度较轻⑴。也有试验表明，在年均温19.16°C试点的纽荷尔脐橙会比年均温16.12°C试点的纽荷尔脐橙表现出更好的耐贮性⑵。王贵元等人发现红肉脐橙短期贮藏，经过6°C恒温低温冷藏处理时，有利于脐橙

6、的风味品质提高。如果是长期贮藏，则室温贮藏会利于提高果实的甜度⑶。王长峰等人就贮藏温度对红肉脐橙果实的类胡萝卜素含量总体影响做了实验，发现低温贮藏的红肉脐橙果实的类胡萝卜素含量于采后1周可达峰值，随后含量基木可保持稳定,而其在常温下则影响不大⑷。另外还有试验表明，脐橙经5°C和-7°C处理20h,脐橙皮均不存在影响，但是当脐橙暴露在-20°C吋，会发生脐橙冷害⑸。贮藏湿度采摘后的脐橙因蒸腾失水会造成明显失鲜和失重而表皮萎驀，严重影响了果品的商品价值，而且由于失水能够引发许多不良牛理反应，致使脐橙加速衰老变质，减少贮藏时间。虽然提高贮藏环

7、境的湿度可减少果蔬的蒸腾失水，但过高的湿度会有利于微生物繁殖传播，增加脐橙腐烂率。四川南充等地采用地窖贮藏甜橙，地窖里的相对湿度在95%〜98%Z间⑹。在常温条件下贮藏温州蜜柑时的相对湿度以80%〜85%最合适，倘若湿度高于90%,那么果实品质就会迅速的下降，而在低温环境下贮藏时则以相对湿度90%最为有利。气体成分二氧化碳和氧气的浓度影响了植物细胞的代谢速率，并起着决定性的作用。脐橙属于非呼吸跃变型的水果，这类水果对气体成分及乙烯并不敏感，但倘若贮藏环境中的乙烯积累过多的话，还是会影响保鲜的效果。杜玉宽等人对橙类采用了脱乙烯自发气调贮藏

8、技术，发现可以明显延缓脐橙的衰老进程，贮藏120天后，果实的外观与风味都与刚采摘的鲜果相差不大⑺。也有试验表明，CO对橙类果实的影响较大，当C0的浓度超过2210%时，就能够导致果实损伤和风味变化。可是如果