蜂胶保鲜机理及其在食品保鲜上的应用

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1、蜂产品加工矿物质、维生素、酶类等，被誉为“天然的营养库”，广泛应用于食品、医药、轻工等各个领域，具有十分广泛的经济价值及社会价值。然而，中国的蜂产品大都出口，国内蜂产品消费水平很低，中蜂产品更是微乎其微。长白山中蜂除了不可替代的生态效益以外，生产性能十分卓越，其蜂蜜蜜香浓郁，口味复杂圆润，回味绵长，深受广大消费者的偏爱，生产特色中蜂产品适合国际蜂产品市场发展的需求。座落于长白山区的国家蜜蜂基因库建设必然对中蜂资源的发展提供契机，有效利用悠久的长白蜜蜂文化、丰富的蜜蜂种质资源、丰富的蜜粉源植物及养蜂科研实力，大力发展中蜂养殖，提高中华蜜蜂

2、的经济价值、社会价值及生态价值是长白山区发展养蜂业，增加农民经济收入的一条重要渠道。因此，满足国内外市场需要，改变西蜂产品单一占领市场的局面，开发长白山中蜂特色产品前景广阔。参考文献【l】杨冠煌．中华蜜蜂【M】．北京：中国农业出版社，2000：36．37．【2】龚一飞，张其康．蜜蜂分类与进化I-M]．福建：福建科技出版社，2002：19．21．【3】薛运波，李兴安，葛凤晨，等．长白山中华蜜蜂基因组DNA多态性的研究【J】．中国农业科学，2007，40(2)：426-432．【4】葛凤晨，历延芳，陈东海．吉林白蜜文化研究【J】．蜜蜂杂志，

3、2001，(1)：17．19．【5】葛凤晨．长白蜜蜂文化研究【M】．吉林：科学技术出版社，2006：11．32．【6】葛凤晨，历延芳，柏建民，等．长白山中蜂分布及其生产效率的研究【J】．中国养蜂，2002，(6)：4-7．【7】杨冠煌．中华蜜蜂【M】．北京：中国农业科技出版社，2001：4-7．【8】邵玉昌．长白山区野生中蜂濒临灭绝亟待保护【J】．中国养蜂，2002，53(5)：22．24．【9】张榕湘，詹萃芳，詹湖强，等．论利用中华蜜蜂开发蜂花粉【J】．中国养蜂，1997，(3)：61-62．【lO】李志勇，王志．长白山区中蜂资源的保

4、护与利用【J】．特产研究，2004，26(4)：42—45．【11】杨冠煌．中华蜜蜂资源调查【J】．中国养蜂，1984，(3)：6．【12】杨冠煌．引人西方蜜蜂对中蜂的危害及生态影响[J】．昆虫学报，2005，48(3)：401-406．【131龚一飞，张其康．蜜蜂分类与进化IM]．福建：福建科技出版社，2002，19．21．【14】葛凤晨，陈东海，历延芳．近代东北地区采捕野生蜂蜜和桶养中蜂历史概况【J】．蜜蜂杂志，2001，(4)：34．【15】刘阳，王志．长白山区野生中蜂的寻找和收捕【J】．中国蜂业，2005，56(5)：18．【1

5、6】薛运波，柏建民，牛庆生，等．长白山中蜂活框代用饲料越冬技术的研究【J】．蜜蜂杂志，2005，(9)：17．18．蜂胶保鲜机理及其在食品保鲜上的应用于婷(福建农林大学蜂疗研究所，福州350002)摘要：蜂胶是经蜜蜂采集加工的一种天然、安全的胶状固体物质，含有多种生物活性236蜂产品加工的成分，具有抑菌、抗氧化等功能。本文介绍了蜂胶的化学成分、保鲜机理，并探讨了蜂胶在食品保鲜行业的应用及前景。关键词：蜂胶；食品保鲜；应用目前食品安全问题日益引起人们的关注，化学保鲜剂由于其存在潜在危害性，因此禁止在食品保鲜行业中使用的呼声越来越高。为满足

6、消费者的要求和顺应当今保鲜行业未来发展趋势，研究和开发天然、安全、无毒的食品保鲜剂已经是势在必行。蜂胶含有多种对人体有益的生物活性成分，且具有广谱抑菌、抗氧化等功能，是较为理想的食品保鲜剂，具有广阔的应用前景。1蜂胶的理化性质及化学成分1．1蜂胶的理化性质蜂胶是工蜂从植物的新生枝条、叶、芽或树皮等组织上采集到树脂状分泌物后，混入其上颚腺等腺体的分泌物和蜂蜡等加工而成的芳香性胶状物，含有与胶原植物相类似的大量有效成分。蜂胶呈黄褐色、棕褐色，有时带青绿色彩，少数色深近似黑色。常温下呈不透明固体，不溶于水，部分溶于乙醇，极易溶于乙醚、丙酮和氯

7、仿。味微苦，略带辛辣味，有粘陛和可塑性。1．2蜂胶的化学成分由于蜜蜂采胶的季节、地区、植物不同，蜂胶所含成分常不一致。虽然组成成分非常复杂，但仍像蜂蜡或蜂毒那样有相对固定的化学组成，目前已确知的有黄酮类、萜烯类、醌类、酯类、醇类、酚类、醚类、有机酸和大量的氨基酸、酶类、维生素B6、维生素Bl、维生素B2、维生素E、维生素A以及矿物质等，约有180多种。2蜂胶的保鲜机理近年来，研究表明，蜂胶作为一种具有良好前景的新型天然食品保鲜剂，其保鲜机理主要包括3个方面：首先蜂胶本身具有较强的抑菌、抑病毒特性，可直接抑制细菌、病毒的繁殖；其次蜂胶中含

8、有抗氧化成分，具有极强的抗氧化能力，可有效防止食品中的功能成分的氧化；再次蜂胶具有良好的成膜性，膜的形成可以起到阻止微生物侵入食品和隔离氧气、减少食品中水分蒸发的作用。2．1蜂胶具有具有较强的抑菌、抑病毒特