蛋白质的结构与功能（structureand function of protein）

《蛋白质的结构与功能（structureand function of protein）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、蛋白质的结构与功能(StructureandFunctionofProtein)一、定义蛋白质(protein)是氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的含氮生物大分子,是构成生命的物质基础之一.二、生理功能1.蛋白质是生物体重要组成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。1）催化功能（酶）2）免疫保护作用（抗体）3）物质的转运

2、和存储（载脂蛋白）4）运动与支持作用（肌球蛋白）5）参与信息传递（G蛋白）6）遗传调控功能（组蛋白）2.蛋白质具有重要的生物学功能3.氧化供能蛋白质的分子组成第一节一、蛋白质的元素组成主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Go、Mo，个别蛋白质还含有I。各种蛋白质的含氮量很接近平均为16％据此可推算蛋白质的大致含量一、蛋白质元素组成的特点考考你按照WHO与中国的婴幼儿配方奶粉标准，婴儿配方奶粉理化指标(0—12个月)每100克奶粉的蛋白质含量在10.0克—

3、20.0克；实验室抽样检测某奶粉，称取1克奶粉，测定N的含量是0.024克，此奶粉是否合格？这样的检测方法有什么弊端?三聚氰胺事件二、蛋白质的基本组成单位蛋白质是高分子化合物，水解可以生成小分子化合物。彻底水解后发现其基本组成单位是氨基酸（animoacid，AA，aa）。（一）氨基酸的命名（二）氨基酸的结构特点蛋白质水解所得的都是α-氨基酸AlaL-α-氨基酸组成天然蛋白质(三)氨基酸的分类根据R的结构不同分类(四)氨基酸的理化性质1.物理性质白色结晶,高熔点溶于强酸、碱，在水中溶解度各不相同

4、2.两性解离与等电点(pI)AA是两性电解质，具有两性解离的特点等电点(isoelectricpoint,pI)在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。3.氨基酸的紫外吸收TrpTyrPheOD280Pro.OD280Pro.定量4.茚三酮反应AA的定性或定量检测三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式肽键肽、寡肽、多肽多肽链氨基酸残基多肽主链、多肽侧链*肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。*两分子氨基酸缩合形

5、成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……*肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。*由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。九肽/寡肽多肽的表示方法N末端：多肽链中有自由氨基的一端C末端：多肽链中有自由羧基的一端一种生物活性肽谷胱甘肽（GSH）谷胱甘肽参与细胞的氧化还原作用保护某些Pro.的活性巯基小结前言蛋白质的定义；蛋白质与生命活动密切相关第一节蛋白质的分子组成一、蛋白质的

6、元素组成二、氨基酸的结构特点；氨基酸的分类与理化性质三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式——肽课后练习组成蛋白质的基本元素、特征元素以及应用（计算）。蛋白质基本组成单位、种类、特征。氨基酸的分类，酸性氨基酸和碱性氨基酸分别包括哪些氨基酸？蛋白质的分子结构第二节氨基酸之间是以肽键(peptidebond)相连蛋白质的分子结构包括一级结构(primarystructure)二级结构(secondarystructure)三级结构(tertiarystructure)四级结构(quaternarystru

7、cture)高级结构涵盖了分子中每一个原子在空间中的相对位置高级结构定义蛋白质的一级结构指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。一、蛋白质的一级结构主要的化学键肽键，有些蛋白质还包括二硫键。一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。二、蛋白质的二级结构蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。定义主要的化学键：氢键参与肽键的6个原子C1、C、O、N、H、C2位于同一平面，C1和C2在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同

8、一平面上的6个原子构成了所谓的肽平面。形成二级结构的基础--肽平面蛋白质二级结构的主要形式(蛋白质主链构象的结构单元)-螺旋(-helix)-折叠(-pleatedsheet)-转角(-turn)无规卷曲(randomcoil)（一）-螺旋α－螺旋定义:多肽链中肽平面通过α-碳原子的相对旋转,沿长轴的方向按规律盘绕形成的紧密盘曲构象。特点:右手螺旋3.6AA/圈氢键稳定构象R基团在螺旋外侧影响构象（二）-折叠β－片层结构定义:一种比较伸展、呈锯齿状的肽链结构特点：氢