养牛学（第二章）课件

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1、第二节国外主要牛品种1、肉用牛品种据估计，全世界约有60多个专门化的肉牛品种，其中英国有17个，法国、意大利、美国、前苏联各11个。国外的肉牛品种，按体型大小和产肉性能，大致可分为下列3大类：（1）中、小型早熟品种主产于英国，其特点是：生长快，胴体脂肪多，皮下脂肪厚，体型较小，一般成年公牛体重550～700kg，母牛400～500kg，成年母牛体高在127cm以下为小型，128～136cm为中型。如英国的海福特牛、短角牛、安格斯牛等。（2）大型品种产于欧洲大陆，原为役用牛，后转为肉用。其特点是：体格高大，肌肉发达，脂肪少，生长快，但较

2、晚熟。成年公牛体重1000kg以上，母牛700kg以上，成年母牛体高在137cm以上。如法国的夏洛来牛、利木赞牛、意大利的皮埃蒙特牛等。（3）兼用品种多为乳肉兼用或肉乳兼用，主要品种有西门塔尔牛、瑞士褐牛和丹麦红牛。海福特牛（Hereford）产地：原产于英格兰西部威尔士地区的海福特县及邻近诸县，是英国最古老的牛种之一。我国解放前后均有引进，尤其适于北方的自然条件。外貌特征：体躯宽深，前胸发达，肌肉肥满，四肢短，尻部丰满，呈长方形或矩形。分有角、无角两种。被毛暗红色，具有“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、四肢下部及尾为白色，皮肤为橙黄

3、色。生产性能：周岁牛725kg，日增重1.4kg，屠宰率一般为60%～64％，经肥育后，可达67%～70％，净肉率达60％。肉质嫩，多汁，大理石纹好。安格斯牛（Angus）产地：原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全称阿伯丁-安格斯牛（Aberdeen-Angus），是英国最古老的肉牛品种之一。外貌特征：无角，毛以黑色居多，也有红色。体格低矮，体质紧凑。体躯宽而深，呈圆筒形。四肢短而端正，全身肌肉丰满。生产性能：具有良好的增重性能，日增重约为1000g。早熟易肥，胴体品质和产肉性能均高。育肥牛屠宰率一般为60%～65％。12月龄性

4、成熟，18～20月龄可以初配。对环境适应性好，耐粗、耐寒，性情温和，易于管理。夏洛来牛（Charolais）产地：著名的大型肉牛品种，原产于法国夏洛来及涅夫勒地区。最早为役用牛，经选育成肉牛品种。以体型大、生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而著名。外貌特征：全身乳白色，体大结实，肌肉发达，头小而短，尻部丰满。生产性能：以生长速度快，瘦肉产量高而著称。平均日增重公犊1000～1200g，母犊1000g。12月龄公犊体重达525kg，母犊360kg。屠宰率为65%～70％，胴体产肉率为80%～85％。用于改良中国黄牛，后代12月龄体重是本地黄

5、牛公犊的2.6倍，母犊的3.1倍。母牛平均产奶量为1700～1800kg，个别达到2700kg，乳脂率为4.0%～4.7％。利木赞牛（Limousin）产地：原产于法国中部利木赞高原，为大型肉用品种。许多国家都有引进，我国1974年引进，分布于中北部地区诸省。外貌特征：被毛红色或黄色，嘴、眼、腹下、四肢、尾部毛色较浅。体大骨细，全身肌肉丰满，四肢强健，尻部宽平。生产性能：肉用性能好，生长快，尤其是幼年时期，8月龄小牛就可以生产出具有大理石纹的牛肉；12月龄体重可达450～480kg，平均日增重1000g，屠宰率68％～70％，牛肉品质

6、好，瘦肉率高，高达80％～85％。母牛产奶性能较好，1200kg/年。目前，我国用此牛改良当地黄牛，效果良好。皮埃蒙特牛（Piemontese）产地：原产于意大利北部皮埃蒙特地区，是在役用牛基础上选育而成的专门化肉用品种。20世纪引入夏洛来牛杂交而含“双肌”基因，是目前国际上公认的终端父本，已被世界22个国家引进，用于杂交改良。外貌特征:该牛体型高大，体躯呈圆筒状，肌肉发达。毛色为乳白色或浅灰色，公牛肩胛毛色较深，黑眼圈。母牛的尾帚均呈黑色。犊牛幼龄时毛色为乳黄色，鼻镜黑色。生产性能：生长快，育肥期平均日增重1500g。肉用性能好，屠

7、宰率一般为65％～70％，肉质细嫩，瘦肉含量高，胴体瘦肉率达84.13％。我国于1987年和1992年先后从意大利引进冻胚和冻精，育成公牛，采集精液供应全国，展开了对中国黄牛的杂交改良工作。2、乳用牛品种荷斯坦牛（Holstein）荷斯坦牛原产于荷兰，又名黑白花牛。荷斯坦牛风土驯化能力强，世界大多数国家均能饲养。经各国长期的驯化及系统选育，育成了各具特征的荷斯坦牛，并冠以该国的国名，如美国荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛和中国荷斯坦牛等。荷斯坦牛过去是纯乳用型品种，近一个世纪以来，由于市场的变化，各国对其进行了不同方向的选育。形成了以美国荷斯

8、坦牛为代表的乳用型和以原产地荷兰为代表的乳肉兼用型。（1）乳用型荷斯坦牛地域分布：美国、加拿大、日本、澳大利亚等国。外貌特征：体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，呈锲形或三