果醋饮料标准

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1、前言　　本标准由沈阳市质量技术监督局提出。　　本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。　　本标准起草单位：……。　　本标准主要起草人：……。　　本标准为首次发布。 果 醋 饮 料1 范围 　　本标准规定了果醋饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章定义的果醋饮料。2 规范性引用文件 　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使

2、用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。　　GB2760 食品添加剂使用卫生标准　　GB/T5009.157 食品中有机酸的测定　　GB7718 预包装食品标签通则　　GB/T12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法　　GB/T12456 食品中总酸的测定方法（GB/T12456-1990，neqISO750-1981）　　GB13432 预包装特殊膳食用食品标签通则　　GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准　　GB17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准　　GB19297　果蔬汁

3、饮料卫生标准3 术语和定义 下列术语定义适用于本标准。3.1 果醋饮料fruitvinegarbeverages　　以水果或其浓缩果汁（浆）等为主要原料，经发酵制成的果醋，再添加不同辅料，经加工制成的饮料。4 技术要求 4.1 原辅料要求4.1.1　应符合GB17325等国家标准及相关规定。4.1.2　不得使用未经果醋发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制果醋饮料。4.2 感官要求　　具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，无沉淀，无外来杂质。4.3 理化指标4.3.1　理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项     

4、   目要      求可溶性固形物（20℃折光计法）/%            　　　　       ≥3.0总酸（以醋酸计）/（g/100mL） ≥0.3不挥发酸（以苹果酸、柠檬酸和酒石酸计）a/（g/100mL）      ≥0.1注a：三种不挥发酸应检测出两种或两种以上。4.3.2　无糖和低糖产品应按GB13432等相关标准和规定执行。　4.4 食品添加剂和食品营养强化剂　　使用量和使用范围应符合GB2760和GB14880的规定。4.5 卫生要求　　应符合GB19297的规定。5 试验方法 5.1 感官检验　　取混合均匀的被

5、测样品50ml于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽、状态和澄清度，并在室温下嗅其气味，品尝其滋味。5.2 理化检验5.2.1 可溶性固形物　　按GB/T12143.1规定的方法检验。5.2.2 总酸　　按GB/T12456规定的方法检验。5.2.3 不挥发酸　　按GB/T5009.157规定的方法检验。5.3 卫生检验　　按GB19297规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批与抽样6.1.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。6.1.2 每批产品中随机抽取至少6个最小独立包装(体积不少于2L)，分别

6、用于感官要求、理化指标、卫生指标检验，留样。6.2 出厂检验　　每批产品出厂时，应对感官要求、总酸、菌落总数、大肠菌群等项进行检验。6.3 型式检验　　型式检验项目包括：本标准技术要求中的全部项目。型式检验每年进行一次,或当出现下列情况之一时进行检验：　　——原料、工艺、设备发生较大变化时；　　——长期停产后重新恢复生产时；　　——出厂检验结果与正常生产有较大差别时。6.4 　判定规则　　除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复检，以复检结果为准；若复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品为

7、不合格品。微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。 7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志　　除应符合GB7718和GB13432的规定，还应符合下列规定：　　——产品名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成。如：以“苹果”或“苹果汁”为主要原料发酵制成的果醋饮料应命名为“发酵型苹果醋饮料”；　　——应标明总酸含量；　　——符合4.3.2的果醋饮料可声称“无糖”或“低糖”。7.2 包装　　包装材料和容器应符合相关标准的规定。7.3 运输　　产品运输过程中应避免日晒、雨淋、重压，不得与有毒、有异味、易挥

8、发、易腐蚀的物品混装运输。7.4 贮存　　产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光的仓库内，仓库内应设垫离架及防鼠、防虫设施，严禁与有毒、有害、有异味的物品混贮。