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1、虾壳制备甲壳素工艺研究粮油食品粮油食品科技第15卷2007年第4期虾壳制备甲壳素工艺研究张 雪1,王雪涛2(1.郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,河南郑州 450011;2.北京汇源饮料食品集团有限公司,北京 101305)摘 要:用稀盐酸脱除了虾壳中无机盐成份,用稀氢氧化钠溶出了虾壳中的蛋白质,探讨了甲壳素制备的最佳条件。甲壳素的最佳制备工艺条件为:小龙虾壳的粒度5mm,以3.0%盐酸溶液进行脱钙,脱钙时间15h;以8.0%氢氧化钠溶液进行脱蛋白,处理时间为4h。在此条件下可以得到符合食品级质量要求的甲壳素。关键词:甲壳素;虾壳;制备
2、中图分类号:TS201.2 文献标识码:A 文章编号:1007-7561200704-36-02()StudyonthepreparationofchitinfromexoskeletonofsmalllobstersZHANGXue1,WANGXue2tao2(1.FoodEngineeringDepartmentofZhengzhouAnimalHusbandryCollege,ZhengzhouHenan 450011;2.BeijingHuiyuanBeverageFoodHoldingsLtd.,Beijing 101305)A
3、bstract:Preparationtechnologyofchitinfromexoskeletonofsmalllobsterswasstudiedinthepaper.Thebestpreparationconditionsforthechitinwasthat:sizeofexoskeletonofsmalllobsters5mm;3.0%hydrochloricacidforexoskeletondecalcificd;decalcifiedtime15h;8.0%sodiumhydroxidesolutionforprote
4、inremoval;theprocessingtime4h.Theproductchitincouldbesuitableforfoodindustry.Keywords:chitin;exoskeletonofsmalllobster;preparation甲壳素是一种天然高分子化合物,在自然界的9FO-20型粉碎机:北京燕京牧机公司二厂;FS分布十分广泛,所以凡是含有甲壳素的生物体都可-100型小型电动粉碎机:嘉定粮油机械厂;JB-3以用作制备甲壳素的原料。然而从生产成本考虑,型定时恒温磁力搅拌器:上海雷磁仪器厂新泾分厂;当前大规模工
5、业化生产甲壳素还是取虾和蟹的外壳电热恒温水浴锅:江苏沙洲医疗器械厂;CS101-为原料。而且这两种原料数量很大,其来源又可以1AB型电热鼓风干燥箱:重庆实验设备厂;TN型托与水产加工厂配合,收集成本较低。盘式扭力天平上海第二天平仪器厂;722型光栅分甲壳素比起多数合成高分子化合物来,有无毒、光光度计:北京光学仪器厂。无味、可生物降解等优点,所以被大量用于食品工业1.2 试验方法中。甲壳素类可以作食品填充剂、增稠剂、稳定剂、脱乙酰度:红外光谱法。乳化剂、脱色剂、调味剂、香味增补剂等使用。此外色值(A420):使用722型分光光度计于420n
6、m甲壳素也还可以作果汁的脱色剂,直接用它们吸附波长下,测定样品的吸光度。天然色素,改善产品外观。透光度(T610):使用722型分光光度计于610nm本文通过对传统方法的改进,用成本低廉的小波长下,测定样品的透光度。龙虾壳制备出不溶于水、碱、稀酸和常用的有机溶灰分:高温灼烧法。剂,且符合食品级质量要求的甲壳素。同时还为虾水分:直接干燥法。壳的综合利用和环境保护寻出了一条途径。总含氮量:凯氏定氮法。1 材料与方法1.3 甲壳素制备的工艺流程1.1 原料与仪器小龙虾壳:北京环境科学院提供;实验用苹果汁:苹果浓缩汁按1∶6加蒸馏水复原为12.3
7、°Brix的果汁。收稿日期:2007-02-28基金项目:河南省科技厅科技攻关项目0624290003()作者简介:张雪1974-(),女,河南信阳人,工学硕士.36适用于食品科学各实验领域的宝尔超纯水系统 使实验数据更逼真 Tel:021—64040161 www.baolor.com粮油食品科技第15卷2007年第4期粮油食品2 结果与讨论分别装入100.0g虾壳片,再分别加入1000.0mL3%2.1 虾壳粒度对盐酸脱钙效果的影响的盐酸溶液,室温下分别浸泡处理0.5、1、2、10、15、将虾壳用水洗去蛋白质等粘附杂质,烘干后破18、
8、20h,处理结束后,用清水冲洗至中性,测定样品碎成粒径为2、5、10、20、30、50mm的虾壳片,分别取的灰分含量。100.0g片状虾壳放入烧杯中,用1000.0mL3.0%稀用盐酸对虾壳浸
