从麻辣小龙虾虾壳中提取甲壳素的研究

《从麻辣小龙虾虾壳中提取甲壳素的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、万方数据技术·食品工程>>>从麻辣小龙虾虾壳中提取伍军毛宏辉(北京农学院食品科学系)甲壳素的研究【摘要】本试验以麻辣小龙虾虾壳为原料，研究提取甲壳素的工艺条件。通过正交试验发现。酸浸脱盐的最适条件为1．5％盐酸、40。C、1．Oh；热碱脱脂脱蛋白的最适条件为：8％氢氧化钠、90。C、5h。【关键词】麻辣小龙虾；虾壳；甲壳素；提取中图分类号：TS201文献标识码：A文章编号：1673-7199(2008)10-0128-03小龙虾．学名克原氏螯虾，又称红螯虾或者淡水小龙虾。原产于美国，二战期间。小龙虾从日本传

2、入我国，经过长时间的扩展，种群数量不断增加，现在已经成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于我国长江中下游各省市。小龙虾不仅味美、营养丰富，而且虾壳也具有丰富的开发利用价值。其中含20％～30％的甲壳素、20％～30％的蛋白质等有机物、30％～40％的钙等无机物。目前从虾、蟹壳中提取甲壳素的研究仅局限于新鲜的虾蟹壳．而对加工过的虾蟹壳的研究未见报道，仍作为废物丢弃。在北京，麻辣小龙虾是知名的美食，已经成为北京簋街的招牌荣，据统计，高峰时期仅簋街麻辣小龙虾的日销售量就已超过5t．产生了大量的废弃虾壳。直接丢弃

3、，既造成浪费，又污染环境。若采用适当的工艺。可回收其中的甲壳素、壳聚糖等，既能获得高附加值产品。又可减轻环境污染。1材料与方法1．1试验材料原料。麻辣小龙虾虾壳。北京市东直门簋街鱼口香餐厅提供。试剂。盐酸、氢氧化钠、过氧化氢、亚硫酸氢钠、醋酸、乙醇、石油醚、浓硫酸等。仪器和设备。电热恒温水浴锅、循环水多用真空泵、脂肪测定仪、消化炉、定氮仪、可见分光光度计等。1281．2试验方法1．2．1麻辣小龙虾虾壳脱油去味麻辣小龙虾虾壳清理一清洗一乙醇浸泡一加热煮制一清水洗净一烘干一粉碎(20-30目)一备用1．2．2提

4、取甲壳素(1)脱矿物质：试样一稀HCl(料液比1：20)一浸泡脱去矿物质一洗至中性。(2)脱蛋白质、脂类：脱去矿物质的试样一热NaOH溶液(料液比1：30)一除去蛋白质与脂类一洗净烘干一甲壳素。1-2．3分析测定方法(1)甲壳素含量：样品烘干，称重(彤)。脱除矿物质、蛋白质、脂类后，烘干后称重(％)。甲壳素含量=(W／w；)x100％(2)脱乙酰度的测定：准确称取定量壳聚糖样品，置于250mL三角瓶中，加入0．1mol／L标准盐酸溶液，在20。25℃下搅拌至完全溶解．加入2～3滴甲基橙指示剂．用0．1moL

5、／L标准氢氧化钠溶液滴定游离的盐酸。另取一份样品置于1050C烘干至衡重，测定水分。每个样品各测3次，按下式计算脱乙酰度：理论氨基含量=16／161×100％=9．94氨基含量=【(C1Ⅵ一GK)xO．016x100％]／G(100一W)式中，C．为盐酸标准溶液的浓度，moL／L；c2为氢氧化钠标准溶液浓度，mol／L；V．为加入的盐酸标准溶液的体积，IIlI；y：为消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，mL(氢氧化钠溶液滴定游离的盐酸)；G为样品重，g；万方数据肜为样品的水分．％；0．016为与lml．1mol／

6、L盐酸溶液相当的氨基量。脱乙酰度=(一NH2)％x100％／9．94％(3)蛋白质含量的测定：凯氏定氮法。(4)脂肪含最的测定：索氏抽提法。(5)灰分含量的测定：灰化法。2结果与分析2．1酸浸脱盐工艺条件的确定将粉碎至20—30目的虾壳．按料液比l：20在盐酸中浸泡脱除虾壳中的矿物质。通过正交试验研究盐酸浓度、处理温度、处理时间对脱盐效果的影响。脱除效果以灰分残留率为考察指标。但考虑到随着浸泡时间的延长。会引起甲壳素主链降解，造成其黏度下降，从而使后续加T壳聚糖时的脱乙酰度降低．影响壳聚糖产品质量，因此以脱

7、乙酰度为辅助考察指标。结果见表1，对试验结果进行方差分析，结果见表2、表3。表1酸浸脱盐四因素三水平正交试验结果表表2酸浸脱盐各因素对灰分残留率影响的方差分析表由表2可知．只有处理温度对灰分残留率存在极显著性影响．而盐酸浓度和处理时间没有影响。通过多重比较发现&和易两个水平问无显著性差异(处理温度60℃和40℃下的脱盐效果相近)。由表3可知．3个因素对壳聚糖脱乙酰度均存在极显著影响。通过多重比较发现，A凶素在3水平时(盐酸浓度1．5％)脱乙酰度最大；岛和B．两个水平无显<<<食品工程·技术表3酸浸脱盐各因素

8、对壳聚糖脱乙酰度影响的方差分析表著性差异(处理温度40℃和20℃时壳聚糖脱乙酰度相近)；C因素在2水平时(处理时间1．0h)脱乙酰效果最好。因此，结合两个考察指标进行分析，确定最佳酸浸脱盐条件为盐酸浓度1．5％、处理温度400C、处理时间lh。2．2碱处理脱蛋白质和脂肪工艺条件的确定将脱盐虾壳粉按料液比l：30在NaOH溶液巾浸泡脱除蛋白质和脂肪。2．2．1碱处理浓度的确定在100012下浸泡5h．测定残留物中的