营养与健康—医学课件

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1、食物、营养与健康2021/6/272一、营养学基础(一)概述（二）人体构成及食物的消化吸收（三）营养素和热能2021/6/2733(一)概述万物生长离不开营养。从字面上讲，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来是谋求养生。就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称“养份”或“养料”，它的科学名称叫作营养素。2021/6/274营养素（nutrients）：是指食物中具有营养功能的物质。人体需要的营养素有：六大类40种

2、营养素蛋白质（protein）脂类（lipids）碳水化合物（carbohydrate）（包括膳食纤维）无机盐和微量元素（mineralµelement）维生素（vitamin）水（water）2021/6/275食物的营养价值：1、粮谷类及薯类：提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；2、动物性食品：提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B；3、豆类及其制品：提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素；4、蔬菜水果类：提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；5、纯热能食物：油、酒、食用糖、淀粉，提供能量。2021/6/2762021/6/273什么是健康？2021/6/2

3、77健康是一种个人躯体,精神与社会和谐融合的完美状态,并非是仅仅没有疾病。世界卫生组织1948年什么是健康2021/6/278健康是每天生活的资源,并非生活的目的。世界卫生组织19862021/6/279世界卫生组织（WHO）健康新标准2021/6/279社会心理生物五快和三良好。五快：食得快；便得快；睡得快；说得快；行得快。三良好：良好的个性；良好的处世能力；良好的人际关系。2021/6/2710南京大学郑集教授1909年----2010年2021/6/2711健康影响因素健康影响因素:遗传因素-20%自然环境-20%生活方式-60%健康四大基石:合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡2021/

4、6/2712能量、营养素与膳食成分能量宏量营养素：蛋白质、脂类和碳水化合物微量营养素：矿物质:常量元素，微量元素维生素:脂溶性维生素，水溶性维生素其他膳食成分：膳食纤维、水、植物化学物2021/6/2713世界卫生组织（WHO）指出当前世界面临的十大卫生问题：第九项:营养和食品问题（部分节选）1、世界食品充足，但仍然有许多面临营养不良，约有7.8亿人严重营养不良。2、仅亚洲有1.5亿5岁以下儿童患有严重蛋白质营养缺乏症。3、每天有4万名5岁以下儿童死于营养不良。4、有20多亿儿童体内微量元素严重缺乏，严重者失明、智障。2021/6/271414合理营养（rationalnutrition）基

5、本要求：1、平衡膳食：提供必需的热量和各种营养素2、合理的膳食制度：定时定量，比例适宜3、合理的食物的储存、烹调加工4、食物应对人体无毒害2021/6/271515《中国居民膳食指南》2007版1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜、水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物1.食物多样、谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类或其制品4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.

6、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应限量8.吃清洁卫生、不变质的食物1997版2021/6/2716162021/6/2717（二）人体构成及食物的消化吸收1、人体构成可以从以下五个方面描述：原子水平分子水平细胞水平组织水平整体水平2021/6/2718原子水平人体内含有60多种元素。主要为氧、氢、碳、氮、钙、和磷，占人体总重量96%以上。分子水平蛋白质、脂类、碳水化合物、水、矿物质等。水占体重60%以上、脂类约14%、蛋白质17%。2021/6/2719细胞水平上皮细胞、肌肉细胞、脂肪细胞、神经细胞等。组织水平人体由组织、器官及系统构成。整体水平整个生命过程中

7、人体构成在各水平上是一个动态过程，但在某一特定时间内是相对稳定的。2021/6/27202、食物的消化吸收消化食物在消化道内被加工处理分解成小分子物质的过程。机械消化（大块变小块）化学消化（大分子变小分子）。吸收食物经消化后所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴组织的过程。2021/6/2721消化系统的组成及功能（a）口腔牙齿：咀嚼舌：混合、推进、感受味道。唾液腺：包括腮腺、舌下腺、颌下腺。分泌唾液。唾