营养健康专题-医学ppt课件

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1、第七节、无机盐（Mineral）一、概况：定义：存在于自然界的各种元素，除C、H、O、N等主要以有机物形式存在外，其余元素称为无机盐。一般无机盐构成体重的4-5%。目前至少已发现有21种无机盐具有营养生理功能，必需由膳食提供。2、无机盐的分类常量元素：其标准含量均占人体总重量的万分之一以上；人体对它们的需要量可按100毫克/天计。包括钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁，它们占机体总元素60-80%。微量元素：其标准含量均占人体总重量的万分之一以下；人体对它们的需要量以微克计。主要包括铁、锌、碘、硒等14种元素3、无机盐的吸收：小肠壁M+MM影响无机盐吸收的因素：机体方面食物方面胃肠道内

2、环境：全身的状态：存在的形式：其他组分的影响加工的影响5、代谢与分布：无机盐在体内既不能合成，也不会在代谢过程中自行消失；体内的无机盐每日通过不同途径排出一定数量；在代谢过程中不会产生能量。无机盐在体内呈特征性分布，这与生理功能相适应；生存缺乏反应生物有效区中毒死亡药物毒害区生理稳衡区AB（最低需要量）（最高容忍量）元素浓度6、无机盐的需要量：调控的方式：1、控制对元素的吸收与排泄，以缓冲边缘性不足或过剩；2、备有特定贮库，可及时补充不足；备有特定的清除机构；调控的机理：调控是通过一套具有高度选择性、并可诱导的特异载体系统来实现的。7、无机盐的生理功能：构成机体组成分；维持细胞

3、内外液的渗透压平衡及酸碱平衡；维持神经、肌肉细胞膜的生物兴奋性；参与构成酶与激素而发挥作用；参与具有特殊功能物质的构成；8、无机盐的食物来源：无机盐广泛存在于各种食物中，有些食物富含某种无机盐；尚没有一种食物含有人体所需的全部无机盐，所以食物选择应多样化。一般说来，正常成年人只要膳食充足而平衡，并不需要额外补充。无机盐缺乏的原因：1、摄入量不足：如食欲不振或生理需要增高造成的相对不足；2、吸收不良：因遗传性疾病或膳食因素造成；3、丢失增加：各种疾病及意外损失等；二、各论：1、钙（Calcium）Ca是体内含量最多的无机盐，约占成人体重的2%（1200g）。钙99%骨胳及牙齿混溶

4、钙池1%降钙素甲状旁腺激素钙的生理功能：骨胳钙构成机体组织；混溶钙池调节细胞膜通透性;；调节酶活性；细胞内的Ca是细胞对刺激发生反应的媒介，钙和受体钙调素等共同调节机体功能。钙的吸收：吸收：主要为小肠部位的主动吸收；一般成年人对钙的吸收率20%—30%。影响因素机体膳食+*膳食因素VD促进钙吸收；蛋白质有利于吸收；Ca：P适宜，成年人在1：1—1：2；肠道内环境PH适合；膳食纤维含量过高；膳食中含有较多的植酸、草酸等物；脂肪过多或脂肪消化不良；钙的食物来源及供给：带骨刺鱼松（3000mg/100g）乳及乳制品（120mg/100g）豆制品（100—200mg/100g）蛋品（5

5、0mg/100g）供给：青少年1000—1200mg/D；成年人800mg/D；孕妇及乳母为1500mg/D；主要食物含钙量（mg/100g）食物含钙量食物含钙量大米13带鱼130白面24鱼松3900豆腐250淡水鱼50豆浆50肉类15水果17牛奶120青菜140鸡蛋55其他菜30木耳350芝麻酱870紫菜340如何科学地补钙？1、为什么提出要补钙？2、怎样做才能科学补钙？(1)按量：成年人：800mg/日；青少年：1000-1200mg/日；(2)食物补充为主；(3)制剂补充为辅：注意种类的选择；(4)补充的时间；钠与氯：是体内最基本的电解质，主要分布在细胞外液中。生理功能：

6、1、调节水平衡；2、维持酸碱平衡；3、维持血压正常；4、维持神经、肌肉的兴奋性；成年人每天的摄入量：6克；钾：体内的钾主要存在细胞内液中，钾摄入过多或不足均可影响健康。功能：1、维持神经肌肉正常功能；2、参与机体的新陈代谢；3、维持细胞形态及机体的渗透压；4、降血压作用；一般在水果及蔬菜中含量较多。镁：是生命活动的激活剂。大部分存在于骨骼中，其他存于细胞内液中。功能：镁对心脏活动有调节作用，有利心脏舒张；能扩张冠状动脉，增加心肌供血量，有利于预防高血压及心肌梗塞。紫菜、海带、大豆等含量较多。2、铁（Iron）人体内的铁含量较少，一般成年人约含3—4克，0.004%。体内铁功能铁

7、贮存铁血红及肌红蛋白约占70—75%。含铁酶，1—2%。运铁蛋白，0.1%铁蛋白，15%含铁血黄素，5%铁的吸收：食物中的铁铁蛋白，储存（肠粘膜吸收）与运铁蛋白结合机体需要时血液循环铁脱铁蛋白食物中铁的吸收率在1—50%，这主要取决于：机体调节：膳食性质：食物中的铁血红素铁非血红素铁影响食物铁吸收的因素：促进因素：*Vc可促进铁的吸收；*肉类食品；*单糖、氨基酸、有机酸等；不利因素：*植酸盐、草酸盐、纤维素等；*单宁类物质；铁代谢特点：1、代谢十分旺盛：2、体内贮存的铁较少，易发生却乏；铁的