营养与化学—医学课件

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1、2.1人体内的化学元素第二讲营养与化学2.2人体内主要元素的作用及来源2.3营养素2.4营养与健康思考题2.1人体内的化学元素人体的化合物组成：水、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及其他。目前已经知道，人体中含有50多种矿物质(无机盐)，含量较多的有钠、钾、钙、镁、磷、硫等元素，含量甚微的有铁、铜、钴、锰、铬、锌、钼、镍、硒、铅、镉、汞、钒、碘、氟、硼、硅等元素。人体内化学元素必需元素非必需元素有害元素常量元素：11种微量元素：20多种无害元素2.1.1必需元素指人体新陈代谢或生长发育过程中必不可少的元素。又可分两类：一类叫常量（宏量）元素，指每

2、天摄入0.04克以上，且占人体0.05％以上的元素，常量元素有11种，它们是碳、氢、氧、氮、钙、镁、钾、磷、硫、钠、氯等。其中碳、氢、氧、氮四种元素占人体总重的96％，其余7种占人体3.95％，总计常量元素占人体99.95%。人体中常量元素的名称及其含量见表2-1表2-1人体中常量元素的名称及其含量名称含量(%)名称含量(%)名称含量(%)氧65钙2钠0.15碳18磷1氯0.15氢10硫0.25镁0.05氮3钾0.35另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量低于0.01％的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜

3、、锌、铷、锶、氟、硼、溴、碘、钡、锰、硒、铬、钼、砷、钴、钒等(还有一些元素未确定)，微量元素占人体约0.05％。这些元素在体内含量真是微乎其微，如锌在人体中只有百万分之三十三，氟不超过百万分之四十，铁也只有百万分之六十。然而，就是这些看来微不足道的元素，与机体的生命活动密切相关，与人的生存和健康也息息相关。它们当中，有的是组成人体血液的重要成分，有的是构成人体细胞不可缺少的物质，也有的是形成人体中某些酶、激素或维生素等活性物质的核心成分。总之，微量元素能帮助将普通元素运输到身体各个部分，对人的正常代谢和身体健康有着举足轻重的作用。2.1.

4、2非必需元素顾名思义是人体不需要的元素。它也可分两类：一类虽然是人体的新陈代谢或发育生长不需要的，但是人体摄入少量后，不会产生严重病理现象，常称无害元素如铋元素等；另一类，不仅人体不需要，而且摄入微量，就会出现病态或中毒症状者，常称有害元素或有毒无素，如汞、镉、铅等。2.1.3易混淆的元素注意：有人对有毒无素和微量元素混淆不清，误称有毒无素为微量元素，这是错误的。同时，不可把微量元素称为有毒或有害元素。下面举例来进行详细说明：硒是微量元素，人体离不了它，它在人体内有抗细胞老化、抗癌等重要功能，如果缺硒就会导致心肌病变、贫血等疾病。但是，人体

5、含硒量也不可过高，过高也会引起恶心、腹泻和神经中毒。如每天硒摄人量超过0.0001克，人就会中毒，甚至死亡。人体对硒的需要量极少，尽管硒的化合物有剧毒，但决不可称它为有毒元素。镉元素常混入铜矿、锌矿等矿物中，在冶炼过程中进入废渣，再被雨水冲刷进入河（湖）水，被动植物吸收，造成镉污染，当镉进入人体，会跟人体蛋白质结合成有毒的镉硫蛋白，危害造骨功能，从而造成骨质疏松、骨萎缩变形、全身酸痛等。日本“神通川”河两岸常见的骨痛病，镉就是罪魁祸首。1972年世界卫生组织宣称，人体缺乏排镉功能，每日摄入量应为零(即不可摄入镉)。因此，不要因为在人体内查到

6、残留的微量镉而误称它为微量元素，而应称它为有害元素。铝为人体非必需的无害元素，但多了也为害非浅，如今已查明铝是老年痴呆症的祸首。在日常生活中，铝可通过许多途径进入人体，如喝茶、使用广泛的铝炊具、牙膏的主要调合剂（氢氧化铝）、医治胃病的抗酸剂（氢氧化铝）、油条及粉丝的添加剂（明矾）等。英国科学家研究证明，铝不易被人体吸收。老年人与健康的年青人不同，由于其代谢功能减退，造成必需元素损失和非必需元素在体内累积，此时机体不能有效地阻止已摄入体内的铝进入大脑，有可能会对脑神经造成障碍。因此，体弱的中老年人要从多方面注意减少铝的摄入，饮茶也应选用优质的

7、细嫩茶为好。2.1.4几种有害元素的中毒现象汞中毒汞为银白色的液态金属，常温中即有蒸发。汞中毒以慢性多见，主要发生在生产活动中，长期吸入汞蒸气和汞化合物粉尘所致。以精神—神经异常、齿龈炎、震颤为主要症状。大剂量汞蒸气吸入或汞化合物摄入即发生急性汞中毒。对汞过敏者，即使局部涂沫汞油基制剂，亦可发生中毒。接触汞机会较多的有汞矿开采，汞合金冶炼，金和银提取，以及真空泵、照明灯、仪表、温度计、补牙汞合金、颜料、制药、核反应堆冷却剂和防原子辐射材料等的生产工人。铅中毒成年人铅中毒后经常会出现：疲劳、情绪消沉、心脏衰竭、腹部疼痛、肾虚、高血压、关节疼痛

8、、生殖障碍、贫血等症状。孕妇铅中毒后会出现流产、新生儿体重过轻、死婴、婴儿发育不良等严重后果。而儿童经常会出现：食欲不振、胃疼、失眠、学习障碍、便秘、恶心、腹泻、疲劳、智商低下、