超声波提取荸荠皮抑菌物质的工艺研究

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1、超声波提取荸荠皮抑菌物质的工艺研究Studyonextractionofantimicrobialsubstancefromeleocharistuberosepeelwithultrasonic张全军王泽南王翠蒋云舟ZHANGQuan-junWANGZe-nanWANGCuiJIANGYun-zhou（合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥230009）(SchoolofBiotechnologyandFoodEngineering,HefeiUniversityofTechnology,Hefei,Anhui230009,China)摘要：

2、对超声波法提取荸荠皮中抑菌物质的工艺进行研究，讨论各单因素对抑菌效果的影响。经正交试验得到的工艺参数为：60目物料、乙醇浓度65%、料液比1:10、超声波提取时间50min、提取次数1次。此条件下对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为13.3mm和14.3mm。关键词：超声波提取；抑菌物质；荸荠皮；抑菌圈直径Abstract:Theuseofultrasonic-assistedprocesswasinvestigatedforextractionofantimicrobialsubstancefromEleocharistuberosep

3、eel.Theeffectsofsinglefactorsonexperimentalresultswerediscussed.onthebasisoforthogonaltest,itwasshownthattheoptimaltechnologicalparameterswere:material60mesh,ethanol65%,1:10forratioofmaterialtoliquid,30minforultrasonictime,extractionforonetime.theinhibitionzoneforEscherichiac

4、oliandStaphlococcusaureusreached13.3mmand14.3mm.Keywords:Ultrasonicextraction；Antimicrobialsubstance；Eleocharistuberosepeel；Inhibitionzone————————————基金项目：安徽省教育厅自然科学重点科研项目（项目编号：2006kj062A）作者简介：张全军（1982-），男，合肥工业大学生物与食品工程学院在读研究生。E-mail:fdadrtg@163.com通讯作者：王泽南收稿日期：2007-08-11荸荠，又

5、名马蹄，在我国南方大部分地区都有栽培。荸荠富含人体需要的多种营养成分，肉脆嫩多汁，是人们喜爱的果、蔬兼用食品。荸荠还有很好的医疗保健效果，据《中药大辞典》记载：荸荠性味甘、微寒、无毒,有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效[1]。现代文献表明：荸荠果肉及其皮中含有不耐热的抑菌物质，一般统称为荸荠英。荸荠英中含有一定量的酚类、生物碱、有机酸、皂甙及游离黄酮类等成分，其中有一种确定的功能成分为24-乙基-△7-胆甾醇[2]。荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用[3]。荸荠皮是荸荠加工过程中的废弃物，如果能将这些废弃物加以利用

6、，生产出天然抑菌防腐剂，对增加荸荠附加值将具有积极的意义。已有文献报道采用常规的热回流浸提方法从荸荠皮中提取抑菌物质[4]，而超声波提取方法在荸荠皮中的应用未见报道。超声波法作为一种新兴的应用技术，近年来已被广泛地用于天然植物有效成分的提取上。它是利用超声波在液体中发生强烈的空穴作用使细胞破碎，增加其中有效成分的溶出速度和数量，从而提高有效成分的浸提率和缩短浸提时间[5，6]。本试验对超声波提取荸荠皮抑菌物质的工艺条件进行研究。1材料与方法1.1材料与仪器荸荠皮：来自于合肥市菜场；大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，由合肥工业大学生物与食品工程学院提供；牛

7、肉膏蛋白胨培养基：牛肉膏3g，蛋白胨10g，NaCl5g，琼脂15～20g，水1000mL，pH7.0～7.2；乙醇、乙酸乙酯、乙醚、丙酮、生理盐水（0.9%NaCl）；KS-150型超声波清洗机、旋转蒸发仪、真空干燥箱、细菌培养箱、超净工作台、手提式灭菌锅、显微镜、数显恒温水浴锅、数显游标卡尺。1.2试验方法1.2.1荸荠皮提取物抑菌能力的测定（1）菌悬液的制备取活化后的菌种若干，用适量无菌生理盐水洗入烧杯中，用血球计数法制成含菌量为107～108CFU/mL的菌悬液。（2）待测材料灭菌将试验用器皿用报纸包好，置高压灭菌锅内121℃湿热灭菌20

8、min。（3）滤纸片法测定抑菌圈直径[7]把滤纸片用打孔器打成直径6mm的滤纸片，然后灭菌，把灭菌好的滤纸片浸入样品液中4h，用移液器吸