荸荠皮和荸荠肉的提取液抑菌作用研究

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1、※基础研究食品科学2009,Vol.30,No.19143荸荠皮和荸荠肉的提取液抑菌作用研究吴士筠，邱品琼(中南民族大学工商学院环境与生命科学系，湖北武汉430065)摘要：以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、面包酵母、黑曲霉、青霉菌为供试菌种，采用滤纸片扩散法、平板稀释法，分别对荸荠皮提取液及荸荠肉提取液的抑菌作用进行研究。结果表明：荸荠皮提取液及荸荠肉提取液对6种供试菌种都有不同程度的抑制作用，荸荠皮提取液的抑菌作用强于荸荠肉提取液的抑菌作用。荸荠皮提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的MIC都为3.33%，对多数真菌的MIC为20%，说明荸荠皮提取液对细菌及真菌都有较强的抗菌效力，尤

2、其对细菌的抗菌能力更强。荸荠皮提取液在食品中可明显抑制细菌的生长，具有作为天然防腐剂应用于食品工业的潜力。关键词：荸荠皮提取液；荸荠肉提取液；抑菌作用；最低抑菌浓度；食品防腐剂InhibitoryEffectsofBioactiveComponentsinWaterChestnutonBacteriaWUShi-jun，QIUPin-qiong(DepartmentofEnvironmentandLifeScience,CollegeofEngineeringandCommerce,South-centralUniversityforNationalities,Wuhan430065,C

3、hina)Abstract：Inhibitoryeffectsofwaterchestnutpeelandmeatextractsonbacteriawereinvestigatedusingfilterpaperdiffusionandflat-platedilutionmethods.ResultsindicatedthatbothextractsfromwaterchestnutpeelandmeatexhibitedinhibitoryeffectsonEscherichiacoli,Staphylococcusaureus,brewingyeast,bakingyeast,As

4、periyillusoryzaeandPenicilliumsp.tosomeextent,however,thestrongerantimicrobialactivityofwaterchestnutpeelextractwasobservedthanthatofwaterchestnutmeatextract.Theminimuminhibitoryconcentrations(MICs)ofwaterchestnutpeelextractwere3.33%forStaphylococcusaureusandEscherichiacoli,respectively;20%formos

5、tfungi.Theseresultsrevealthatwaterchestnutpeelextracthasstronginhibitoryeffectonbothbacteriaandfungi,especiallyonbacteria.Moreover,waterchestnutpeelextractalsoexhibitedobviousinhibitoryeffectsonbacteriainfoods,whichprovidedthepotentialasanaturalpreservativeinfoodindustry.Keywords：waterchestnutpee

6、lextract;waterchestnutmeatextract；antimicrobialactivity；minimuminhibitoryconcentration；foodpreservative中图分类号：TS201.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2009)19-0143-04荸荠(Waterchestnuts)又名为马蹄、乌芋、凫茨、注，人们对防腐剂之类的食品添加剂在安全性上提出了地栗等，属莎草科多年生浅水草本植物的地下球茎。荸更高的要求，消费者倾向于选择天然抑菌防腐剂，科荠不但营养丰富而且具有极高的药用价值[1]。我国作为技工作者也对化学合成防腐剂的使用持

7、慎重态度。这就荸荠生产大国，长期以来人们主要将荸荠用于马蹄淀要求人们发现和研究一些具有良好防腐作用的天然防腐粉，马蹄饮料，马蹄罐头的生产，近年来则经过研究剂，这种防腐剂不仅要求能抑制腐败微生物的污染和繁进一步将荸荠加工成各种营养饮料、保健品等产品，以殖，还要对人体健康无害，同时不能破坏食品的风味满足人们的生活需要。荸荠皮是以荸荠为原料进行食品及营养成分[3-4]。加工过程中产生的废弃物，其产量不断增加[2]。如果能本研究对荸荠肉和荸