乳品检验复习资料

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1、乳品检验复习资料一、填空题（共28分，每）空0.5分1、化验室质量目标（检测准确率为100%）、（上岗人员合格率：100%）、（在用仪器合格率：100%）、（记录报告差错率：0.5%以下）。2、蛋白基准法（半微量凯氏定氮法）分别为（消化）、（蒸馏）、（吸收和滴定）三步。3、化验员应遵守化验室的《化验室安全守则》，并对全体工作人员进行安全教育，使大家树立（安全第一）的思想。4、在数据采集储存传输和处理中保持（保密性）、(准确性)、（完整性），保证检测结果报告的准确有效。5.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于（±5%　）标定标准溶液平行实验不得少于（八）次，两人各做（四）次，结果取平

2、均值，浓度值取（四）位有效数字；滴定分析用标准溶液在常温下保存时间不得超过（2个月）。6.盖勃法测定脂肪所用硫酸的相对密度是（1.820-1.825），相对密度的测定方法是（用比重计测）。7.酸式滴定管用来装酸性溶液和氧化性溶液，容量瓶不能用于（贮存药品）；液体试剂一般贮存在（细口）瓶中，广口瓶只能贮存（固体试剂）。受阳光照射容易发生性状变化的药品要贮存在棕色瓶中.,并避免暖气热源。8.在数据采集、存储、传输和处理中保持（保密性）、（真实性）、（准确性）和（有效性），保证检测结果、报告的准确有效。9.费林氏甲液应为（兰）色，其主要成分为（硫酸铜）和（浓硫酸）；蔗糖测定中平行滴定体积应不超过

3、（0.1ml）。10.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂它在碱性溶液中呈（绿色），中性溶液中呈（灰色），酸性溶液中呈（红色）。11.打分原则以同口味、口感正常的砖包装产品为参照样，正常参照样为（3分）；与参照样相比较：12.FT120（FTIR）光谱仪仪器检测原理（红外光吸收原理）。13.FT120（FTIR）的检测原理是使用波长为2-11微米的（中红外光区），对奶样进行全程扫描，利用（傅里叶变换红外光谱仪），准确计算出样品中各组分的含量。14.根据酒精浓度与牛乳酸度的关系，700酒精实验对应的牛乳的酸度为（190T以下）。15.超高温产品对原料奶的微生物检查项目有（细菌总数）、（芽孢总数）、（耐

4、热芽孢总数）、（嗜冷菌）。16.GB/T4789－2003中.鲜乳抗生素残留检验所用的菌种是（嗜热乳酸链球菌）17.低酸产品因微生物引起的坏包需检测的项目主要为（细菌）、（芽胞）、（耐热芽胞），必要时需检测（霉菌）、（酵母菌），当pH值降到5.2以下时需检测（乳酸菌）。18、样品在存放过程中，一直处于正立状态，移动时，需轻拿轻放，不得摇晃，始终保持打印日期朝上放置。19、常规理化化验室温度（15-30℃）、湿度（≤75%），天平室的温度（15-30℃）、湿度（30-65%）。20、检测蛋白蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色，不生成（氢氧化铜）沉淀，此时需增加氢氧化钠的用量。21、菌落总数主要

5、是作为判定（食品被污染程度）的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。22、6.0451保留三位有效数字为（6.05）。23、仪器检测值与基准值偏差大于精度要求可进行(重新校准).24、坏包分析中微生物常检测（细菌）、（芽孢）、（耐热芽孢）、必要时检测（霉菌）、（酵母菌）。当下降到5.2以下需检测（乳酸菌）。25、嗜冷菌仲裁法培养条件（6.5℃，培养10天）26.硝酸盐的检出极限（1.5mg/kg），亚硝酸盐的检出极限（0.2mg/kg）。2718.产品奶香味很淡，或口感稀薄，或不爽口，或轻微异味，则分值在（2—2.4）之间。28.原辅料

6、采样后及时对样品进行标识，内容至少包括（样品名称或代码）、（生产厂家或代号）、（到货批次）、（生产日期或批号）、（采样日期）、（采样人）、（到货数量）等。29.口感评定，具体判定标准为：分数得分＜22≤得分＜2.52.5≤得分≤4结果判定不合格合格、有差异合格、无差异二、选择题　（共15分，每题1分）1仪器设施与周围物品、墙壁保持的距离（B）A、40厘米，B、10厘米，C、20厘米、D、30厘米2、生鲜牛乳掺假甲醛检测方法中，甲醛最低检出量（B）A、1/5000，B、1/4000，C、1/3000,D、1/20003、120报警中能用排气方法处理的有：（CD）A、Laseramplitud

7、eLow　　B、P-pumpCurrentLowC、H-pumpstroketimeout　D、H-pumpEamty4、请选出下列正确的一项（A）A、吸样管-蠕动泵-加热器-单向阀-止逆阀B、吸样管-加热器-蠕动泵-单向阀-止逆阀C、吸样管-蠕动泵-止逆阀-加热器-单向阀-D、吸样管-单向阀-蠕动泵-加热器-止逆阀5、13.使用立式压力蒸汽消毒锅消毒液体时，应将液体装在硬制的耐热玻璃瓶中，液体体积不超过容积的（A）为佳