乳品加工工艺卫生检验标准的探讨

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1、乳品加工工艺卫生检验标准的探讨乳品加工工艺卫生检验标准的探讨乳品加工工艺卫生检验标准的探讨乳品加工工艺卫生检验标准的探讨乳品加工工艺卫生检验标准的探讨乳品加工工艺卫生检验标准的探讨2f,,一第2l卷笫6蠲1998年12月中国乳品工业CHINADAIRYINDUSTRYls-Vo1.21.No.6Dec.199B～一——_/一一■—————■…观,.卫,乳品加工工艺卫生检验标准的探讨浙江省瑞安百好乳品厂苏舒v———————,1.前亩乳和乳制品及原,辅材料富含营养物质,为细菌生长繁殖提供了极为有利的条件.要确保产质量,必需从乳制品生产,加工主要环节抓起,严格做好生产过程的工艺卫生.面有关

2、工艺卫生标准及检验方法尚无现行标准可供执行,故很有必要制定切合实际的比较科学的工艺:生及检验标准以指导监督生产.为此,从1990年到1991年对本厂成品加工车间设备,管道,容器,包装用品,包装人员及包装车间等卫生状况进行检查,初步摸索其具体检验方法,并根据本厂实际情况提出了卫生标准.2.材料的准备和检验方法2.1材料的准鼻2.1.1营养琼脂培养基(1]2.1.2马铃薯葡萄糖琼脂((PDA)2.1.3乳糖胆盐发酵管(2]2.1.4灭菌生理盐水10ml/支若干支15P,30mln高压灭菌2.1.5棉花拭子若干15P,30mln高压灭菌2.1.69cm平皿,lml吸管若干支16O~C,2h

3、干热灭菌2.2检验方法2.2.1设备,容器等的卫生检验2.2.1.1采样方法(棉拭涂擦法)J沾有灭菌水的消毒棉花拭子各2条在已经清洗,消毒过的容器,管道及设备上涂擦25cm.,然后将棉花拭子分别剪入装有1oml无菌水的试管中及装有10ml单料乳糖胆盐发酵管中,使棉拭子完全浸设在液体中,将样品带回实验室,立即进行接种培养.2.2.1.2操作步骤2.2.1.2.1先用lml吸管对含有棉花拭子的榉品试管吸吹熬次,充分洗下细菌,然后按其清洁度作1:l0稀释液(或原液),加到灭菌平皿内,每~llml,共2只.2…212.2在上述加入样品的平皿内,倾注约45℃左右的营养琼脂15ml,混合均匀,待

4、冷凝后置在37℃培养箱中培养43h’取出计算生长的苗落致.2.2.1.2.3同时把浸有棉拭的1oml单料乳糖胆盐发酵管也放到37℃培养箱中培养24h.取出观察产馥产气情况.2.2.2包装用品的卫生检验2.2.2.1采样方法(灭菌水洗涤法)将经烘焙消毒进入包装间的空罐取2只,包装复合薄膜袋取2只,在每只空罐及复台薄264中国乳品.工业第21卷第6期膜袋中各~II)N.10ml灭菌水洗涤摇匀制成样液.2.2.2.2操作步骤2.2.2.2.1将样液移入灭菌平皿内,每.1[1lml,每样品各2只,各吸取iml于单料乳糖胆盐发酵管中.2.2.2.2.2操作同2.2.1.2.2.2.2.2.2.

5、3同时把各含有lml样液的单料乳糖胆盐发酵管也放NZT~C的培养箱中培养24h取出观察产酸产气情况.2.2.3包装人员手指卫生检验2.2.3.1采样方法(棉拭涂擦法)用沾有灭菌水的消毒棉花拭子2条,在包装人员双手手指上涂擦,然后将棉花拭子分gg剪入装有10ml灭菌水的试管中,及装有10ml单料乳糖胆盐发酵管中,将棉拭完全浸入液体中,将样品带回实验室立即进行接种培养.2.2.3.2操作步骤同2.2.I.2.2.2一-9.4包装空间卫生检验2.2.4.1采样方法(沉降法)分别将直径9cm,内盛灭菌营养琼脂及PDA培养基的平皿各5只,开启放于包装车间东,南,西,北,中位置,时间5mtn,然

6、后盖上皿盖.2.2.4.2操作步骤:将上述样品带回实验室,立即将营养琼脂平皿放于37℃细菌培养箱中培养48h计数,把PDA平皿放于27℃培养箱中培养72h计数.3.检验结果在上述所有项目检验中大肠菌群检查产酸产气的只占总项次l,几率很低.现在将其他内容的检验结果分别列表于下页.4.初步探讨我们确定了上述采样对象,采用了上述检验方法,对生产的工艺卫生进行检验.有力地保证了我厂乳翩品的产品质量.但是一直未有形成适舍我厂实际生产情况的工艺-Otk~t验标准.下面根据成品车问有关项目卫生检验数据进行统计计算整理,再根据我们深入车问采样时直接和间接发现的实际情况和存在问题,就有关卫生指标的制订

7、进行初步探讨.4.1有关检验喷日卫生标准的讨论.4.1.1与原辅料相接触构设备,管道,容器扶裹检验结果可知.细菌个数≤54-1em’,占总项次的89%,不理想的是第一次容器绑菌含量12十/m.}第l3次设备细菌~-112个/抽l,容器细菌含量l7个/cm.}第19次设备细菌含量12个/an和第22次管道细菌含量9个/啦..其原因是投有严格根据要隶进行清洗,消毒.由于有黄原辅料还要经过锻毒柄蒸和后蒸,还可以使其细菌的含量太大减少,投可以考盎该工段设备管道,容