乳品检验中级工试题库

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1、乳品检验中级工试题库理论部分（一）一、填空题1、细菌在液体培养基中生长繁殖，可使澄清的液体培养基变　　。2、微生物的生长繁殖也和其它生物一样，要从外界吸收营养物质。主要的营养物质有水、、含氮物质、、气体和生长因子。3、细菌在生命过程中需要营养物质。只有在适宜的和湿度，以及、气体等条件下，才能进行了生长繁殖。4、细菌的营养、呼吸和新陈代谢过程都是在酶的下进行的。5、有些微生物可以利用无机氮，如铵盐或硝酸盐等；有些则需要有机含氮化合物，如、　等。6、细菌的细胞内含有多种酶系统，有些酶仅在细菌细胞内起作用，称为。7、细菌的某些酶类能透过细胞膜分泌到菌体外，称为，主要是水解酶类。8、细菌必备

2、的酶称为。9、在乳品加工中，乳酪、酸牛奶、奶酒的制造都是乳酸菌的结果。10、应用物理或化学方法杀灭病原微生物的方法称为。11、消毒一定要杀死，非病原微生物并不一定要杀死。12、细菌繁殖的速度与细菌的种类和　　有关。13、一般消毒剂在常用浓度下，只能杀灭细菌的繁殖体，杀死芽胞则需要-消毒剂的浓度和消毒时间。14、用物理或化学方法杀死物体上的微生物称为。15、微生物在低温状态下的存活情况是受多方面因素影响的。种类不同，耐受低温程度不同，只有才能加速微生物死亡崩解。16、是微生物调节代谢作用的重要因素，有促进微生物生长繁殖的作用。17、是牛乳中最常见、数量最多的一类细菌。18、化学试剂是指

3、具有一定　　的各种单质和化合物，有时也可指混合物。19、借助颜色的改变来判断化学计量点的试剂是　。20、用于判断氧化还原滴定终点的指示剂，称为　。21、标准溶液是通过滴定管逐滴加入被测物溶液中去的，这个过程叫　　。22、广泛PH试纸就是用制成的。23、氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、和碘量法三种。24、所谓标准溶液，是一种已知浓度的溶液。25、用于判断配位滴定终点的指示剂，称为。26、化学试剂必须妥善保存和储备，以防。27、终点误差的大小主要决定于的性能。28、不是什么试剂都可用来直接配制标准溶液的，必须是才能直接配制。29、酸碱指示剂的分子和离子具有不同的　。30、淀粉液可以作为碘滴

4、定的指示剂，碘在碘化钾存在下与淀粉可以形成深蓝色的化合物。31、根据标准溶液和被测物反应的类型不同，滴定分析可以分为、、和。32、冷冻能使脂肪球膜破裂而失去，形成大小不等的脂肪颗粒浮于乳面。33、牛乳加热时，无机成分中的对乳影响最大。34、高温加热牛乳会使融化在一起上浮液面。35、牛乳是一种物质，热处理对牛乳的性质的影响与控制乳制品质量有密切的关系。36、乳清蛋白对热会产生现象。37、冷冻后乳常常出现味、味、味。38、乳石的形成能造成的损失。39、为了提高牛乳冻结时酪蛋白的稳定性，可以添加或。40、氨中毒多为挥发出的气体氨刺激皮肤、粘膜、呼吸道、眼、鼻等器官或组织，也可经消化道侵入人

5、体。41、只有尽可能地减小系统误差和偶然误差，才能提高分析结果的。42、分析结果的优劣，用和来衡量。43、分析结果的数值不仅表示试样中被测成分含量的多少，而且还反映了测定的。44、有效数字是指在分析工作中实际能到的数字。45、有效数字包括所有的数字和该数字的最后具有的数字。46、在大量数据的运算中，为使误差不迅速积累，对参加运算的所有数据，可以多保留一位可疑数字作为　。47、非有效数字的舍弃，应遵循或的原则。48、一组数据中最大数据与最小数据的差值为。二、选择题1显微镜使用完毕后，油镜介质可用（）擦净。(A)纱布(B)绸布(C)擦镜纸(D)吸水纸2在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（

6、）(A)可以检出子(B)不得检出(C)每毫升允许检出100个(D)每毫升不得超过200个3能产生抗生素的微生物有（　）(A)放线菌(B)细菌(C)霉菌(D)酵母菌4一般非芽胞细菌在（　）℃的液体中经30-60分钟死亡。(A)30-40(B)56-60(C)70-80(D)80-905能使乳汁产生苦味的细菌是（　）(A)乳酸链球菌(B)乳酸杆菌(C)乳房球菌(D)大肠杆菌6能使乳汁发生腐败的细菌是（　）(A)枯草杆菌(B)乳酸菌(C)葡萄球菌(D)丁酸杆菌7氮在微生物中有重要功能，下列哪个不属于这些功能（）(A)构成蛋白质的主要元素(B)构成核酸的主要元素(C)作为某些菌的能源(D)调

7、节细胞体内温度8下列说法中，正确的是（）(A)测定微生物生长的指标是细胞个体的增大量(B)测定微生物生长的指标是细胞体积的变化量(C)微生物的生长是指它将营养物质转变成细胞物质并引起体重增加的过程(D)以上都错9观察细菌时，通常将显微镜的放大倍数调至（）以上。(A)10(B)100(C)1000(D)1000010下列有关肠道细菌的描述，错误的是（）(A)菌体呈球状(B)革兰氏反应呈阴性(C)会污染食品(D)指寄生在动物肠道中的菌群11下列细菌中，有益于乳