乳品检验工业技能试题库.doc

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1、乳品检验工职业技能试题库理论部分一、填空题1、细菌在液体培养基中生长繁殖，可使澄清的液体培养基变　　。2、微生物的生长繁殖也和其它生物一样，要从外界吸收营养物质。主要的营养物质有水、、含氮物质、、气体和生长因子。3、细菌在生命过程中需要营养物质。只有在适宜的和湿度，以及、气体等条件下，才能进行了生长繁殖。4、细菌的营养、呼吸和新陈代谢过程都是在酶的下进行的。5、有些微生物可以利用无机氮，如铵盐或硝酸盐等；有些则需要有机含氮化合物，如、　等。6、细菌的细胞内含有多种酶系统，有些酶仅在细菌细胞内起作用，称为。7

2、、细菌的某些酶类能透过细胞膜分泌到菌体外，称为，主要是水解酶类。8、细菌必备的酶称为。9、在乳品加工中，乳酪、酸牛奶、奶酒的制造都是乳酸菌的结果。10、应用物理或化学方法杀灭病原微生物的方法称为。11、消毒一定要杀死，非病原微生物并不一定要杀死。12、细菌繁殖的速度与细菌的种类和　　有关。13、一般消毒剂在常用浓度下，只能杀灭细菌的繁殖体，杀死芽胞则需要-消毒剂的浓度和消毒时间。14、用物理或化学方法杀死物体上的微生物称为。15、微生物在低温状态下的存活情况是受多方面因素影响的。种类不同，耐受低温程度不同，

3、只有才能加速微生物死亡崩解。16、是微生物调节代谢作用的重要因素，有促进微生物生长繁殖的作用。17、是牛乳中最常见、数量最多的一类细菌。18、化学试剂是指具有一定　　的各种单质和化合物，有时也可指混合物。19、借助颜色的改变来判断化学计量点的试剂是　。20、用于判断氧化还原滴定终点的指示剂，称为　。21、标准溶液是通过滴定管逐滴加入被测物溶液中去的，这个过程叫　　。22、广泛PH试纸就是用制成的。23、氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、和碘量法三种。24、所谓标准溶液，是一种已知浓度的溶液。25、用于判断配位滴

4、定终点的指示剂，称为。26、化学试剂必须妥善保存和储备，以防。27、终点误差的大小主要决定于的性能。28、不是什么试剂都可用来直接配制标准溶液的，必须是才能直接配制。29、酸碱指示剂的分子和离子具有不同的　。30、淀粉液可以作为碘滴定的指示剂，碘在碘化钾存在下与淀粉可以形成深蓝色的化合物。31、根据标准溶液和被测物反应的类型不同，滴定分析可以分为、、和。32、冷冻能使脂肪球膜破裂而失去，形成大小不等的脂肪颗粒浮于乳面。33、牛乳加热时，无机成分中的对乳影响最大。34、高温加热牛乳会使融化在一起上浮液面。35

5、、牛乳是一种物质，热处理对牛乳的性质的影响与控制乳制品质量有密切的关系。36、乳清蛋白对热会产生现象。37、冷冻后乳常常出现味、味、味。38、乳石的形成能造成的损失。39、为了提高牛乳冻结时酪蛋白的稳定性，可以添加或。40、氨中毒多为挥发出的气体氨刺激皮肤、粘膜、呼吸道、眼、鼻等器官或组织，也可经消化道侵入人体。41、只有尽可能地减小系统误差和偶然误差，才能提高分析结果的。42、分析结果的优劣，用和来衡量。43、分析结果的数值不仅表示试样中被测成分含量的多少，而且还反映了测定的。44、有效数字是指在分析工作

6、中实际能到的数字。45、有效数字包括所有的数字和该数字的最后具有的数字。46、在大量数据的运算中，为使误差不迅速积累，对参加运算的所有数据，可以多保留一位可疑数字作为　。47、非有效数字的舍弃，应遵循或的原则。48、一组数据中最大数据与最小数据的差值为。二、选择题1、在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）(A)可以检出子(B)不得检出(C)每毫升允许检出100个(D)每毫升不得超过200个2、能产生抗生素的微生物有（　）(A)放线菌(B)细菌(C)霉菌(D)酵母菌3、一般非芽胞细菌在（　）℃的液体中经30-

7、60分钟死亡。(A)30-40(B)56-60(C)70-80(D)80-904、能使乳汁产生苦味的细菌是（　）(A)乳酸链球菌(B)乳酸杆菌(C)乳房球菌(D)大肠杆菌5、能使乳汁发生腐败的细菌是（　）(A)枯草杆菌(B)乳酸菌(C)葡萄球菌(D)丁酸杆菌6、占微生物细胞质量80-85%的物质是（　）(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)水7、能污染乳或乳制品，并引起食物中毒的细菌是（　）(A)大肠杆菌(B)金黄色葡萄球菌(C)变形杆菌(D)酵母菌8、致病性葡萄球菌能产生（　）色素。(A)白色(B)

8、绿色(C)黄色(D)红色9、借助显微镜观察细菌时，应选用（　）物镜。(A)45倍(B)60倍(C)90-100倍(D)80倍10、大多数真菌的最适生长温度为（）℃。(A)32-35(B)22-28(C)36-37(D)38-3911、细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（　）。(A)降低(B)增高(C)较弱(D)校强12、大肠杆菌染色特性为（）(A)革兰氏阳性(B)革兰氏阴性(C)两色着色(D)菌体染色不均13、用