复件 香菇营养成分研究进展

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1、固Z专hu题an报ti瞎道aodao栏目i持人：刘润平香菇属担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属，又名香酸，占必需氨基酸总量的11．19％(菌柄)和菌、花菇，俗称中国菇，是一种重要的食药用栽培12．22％(菌盖)，占游离氨基酸总量的22．85％真菌，在我国有着悠久的栽培历史。对香菇的药性(菌柄)和24．09％(菌盖)；其次是赖氨酸，占必及功用均有著述，如《本草纲目》中香菇“干平、需氨基酸总量的8．74％(菌柄)和8．62％(菌盖)，无毒”；《医林篡要》中香菇“甘、寒”，“可脱占游离必需氨基酸总量的17．68％(菌柄)和毒”；《日用本草》中香菇“益气、不饥

2、、治风破16．99％(菌盖)。无论总氨基酸含量还是必需氨基血”；《本经逢源》中香菇“大益胃气”；现代医学酸含量，菌盖中的皆略高于菌柄，这2种必需氨基研究表明香菇为补偿维生素D的药剂，预防佝偻酸的含量如此之高，对于改善营养、促进健康十分病，并可治贫血，具有很好的药用fir值。香菇的药重要。含量较高的还有亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸用价值与其所含营养成分密切相关，香菇中含有多和缬氨酸，在总氨基酸中的排序依次是第4位、第种对人体有益的营养成分，目前研究较多的是香菇5位、第7位和第8位。可见，香菇中所含必需氨多糖，除此之外香菇中的蛋白质、矿质元素、微量基酸

3、具有种类多、数量高的特点。元素、维生素和一些少量的挥发性成分也是必要的香菇营养成分研究进展2．碳水化合物香菇干品中的碳水化合物含量高达50％左右，营养成分。现对香菇中的营养成分作一简述。以半纤维素为最多，此外主要是香菇多糖。19701．蛋白质与氨基酸年GoroChihara首先从香菇子实体中浸提出6种香香菇具有高蛋白、低脂肪的特点，它的蛋白质菇多糖，并证明其中一种具有明显的抗肿瘤作用，组成不同于其他粮食，其主要成分是白蛋白、谷蛋定名为Lentinan。自此，世界各地掀起了一股从大白和醇溶蛋白，这3种蛋白的比例是100：63：2。型真菌中寻找抗肿

4、瘤药物的热潮。有关香菇多糖的香菇蛋白的分子量主要集中在20kDa～40kDa。香研究尤其活跃，包括提取工艺及分离纯化研究、香菇中的氨基酸包括组成蛋白质的氨基酸和游离态氨菇多糖理化性质及药用价值研究。但对多糖理化性基酸，含量相当丰富，包括天门冬氨酸、谷氨酸、质、结构、药效、药理等方面仍无定论，仍需继续丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸等18种氨基酸，其中含深入研究。香菇多糖为白色或棕黄色粉末，对光和7种必需氨基酸(即苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异热稳定，具有吸湿性，相对分子质量较大，无甜味亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸)，缺少谷氨和还原性，部分能溶于水，在水中

5、的溶解度随分子酰胺和天冬酰胺，含量最高的是谷氨酸。菌盖与菌质量增大而降低，水溶液为中性，不溶于甲醇、乙柄中氨基酸的含量略有不同，据文献介绍，它们所醇、丙酮等有机溶剂。香菇中有6种以上多糖组含必需氨基酸、半必需氨基酸共10种，菌盖与菌成，其中的4种杂多糖为酸性多糖，主要由葡萄柄的游离必需氨基酸总量十分接近游离非必需氨基糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、半乳糖和鼠李糖酸总量，其比值为1．O0：1．04；菌盖与菌柄的游离组成。另外是2种葡聚糖，即线性P一(1—3)一D一葡必需氨基酸含量也十分接近，两者的含量比值为聚糖和带(1—6)糖苷链接的支链B—D一葡

6、聚1，O0：1．05。在游离氨基酸中，含量最高的是精氨糖，分子量约为1X10s。这2种葡聚糖均是对人体2011·4Tel：0351—4606086应用推广E-mail：ncpjg@163．eomYingyongTuiguang固食用菌菌糠是指食用菌生产出菇后的下脚料，其营养丰富，富含菌体食用苗苗慧再列用蛋白，被称为菌糠蛋白。据测定，菌糠中蛋白质含量达12％～21％。菌糠／?／，多口易斌，再利用不仅能延长食用菌产业链条、提高菌糠的利用率及生产效益，而且可实现废物再2．开发动物饲料利用，变废为宝形成农业循环经济，从而净化生产选取未被杂菌污染的食用菌

7、菌糠，堆积发酵3环境，促进生态农业的发展。以下介绍几种食用菌天～4天，促使进一步发酵腐熟，晒干、捣碎后菌菌糠再利用的新技术。糠与饲料按1：4体积比混合，即成为食用菌菌糠1．YF发农作物有机肥饲料。食用菌菌糠饲料具有促进动物生长、增加体将新鲜食用菌菌糠捣碎，预堆2天，使其进一重、养肥增膘，且适口性较好，可用作牛、猪、步发酵，然后将菌糠与猪、牛、鸡、羊等禽畜粪按鸡、鱼等动物饲料，该项技术工艺简单，易掌握，1：4体积比混合，再加入1％～2％的微生物发酵便于应用推广。菌剂，堆积发酵，可加速粪便的腐熟(有大量的氨3．再次种菇技术气排出)，大大缩短粪便的发

8、酵腐熟时间，与未加草腐型、木腐型两类食用菌菌糠中木质素、纤菌糠的粪便对比，缩短了10天～15天，发酵好后维素的利用率不同，因此，种植过草腐型食用菌的再