香菇多糖的研究进展

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1、维普资讯http://www.cqvip.com—：J『742oo7．VoL28．NO．o5羹戮葛拜综述香菇多糖的研究进展林楠’，钟耀广l3，王淑琴。，刘长江。(1．大连轻工业学院生物与食品工程学院，辽宁大连116034；2．上海水产大学食品学院，上海200090；3．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161)摘要：香菇多糖是真菌多糖中的一类，是目前最有开发前途的功能食品和药品资源之一。综述了香菇多糖的提取、分离纯化、结构分析、生物活性等方面的研究概况。关键词：香菇多糖；提取；分离纯化；结构；活性REVIEWONADVANCEME’rO’POLYSACCHARlDE’ROMYUL

2、AEDODESLINNan，ZHONGYao—guangz’，WANGShu-qin，LIUChang-jiang(1．CollegeofBiologyandFoodTechnology，DalianInstituteofLightIndustry，Dalian116034，Liaoning，China；2．CollegeofFoodScienceandTechnology，ShanghaiFisheriesUniversity，Shanghai200090，China；3．CollegeofFoodScience，ShenyangAgricuturalUniversity，She

3、nyang110161，Liaoning，China)Abstract：ThepolysaccharidefromLentinulaedodesisoneoffunguspolysaccharides．Itisregardedasoneofthemostpromisingresourcesoffunctionalfoodanddrugs．Inthispaper，itisreviewedthatthestudiesonextraction，isolationandpurification，structuralanalysis，biologicalactivityofpolysacch

4、aridefromLentinulaedodes．Keywords：Lentinulaedodespolysaccharide；extraction；isolationandpurification；structure；activity香菇(Lentinulaedodes)是全球第二大人工种植最多糖的提取可以采用热水、稀酸、稀碱作为浸提为普遍的食用菌【l1，由于香菇多糖具有抗肿瘤、抗病毒、剂。在提取过程中，不仅要考虑到粗多糖的得率，还要提高免疫和刺激干扰素形成等功能，已成为当前研究的保证不破坏多糖的结构。由于酸对多糖的糖苷键有破热点。香菇多糖作为一种辅助药物，其毒副作用小，疗效坏作

5、用，故一般采用热水和稀碱作为浸提剂。热水浸提高，具有重要的研究和开发价值。本文试图对香菇多糖的温度一般为90℃～100℃，浸提时间1h～3h，浸提次的提取、分离方法及其结构、生物活性等方面的研究进数为2次～3次，合并浸提液，离心，收集上清液，减压展进行概括和综述，为其进一步开发利用提供参考。浓缩到适当体积，加入一定量的乙醇静置过夜，离心，收集沉淀物，干燥得粗多糖。碱浸提通常采用NaOH作1香菇多糖的制备为浸提液，浓度为0．1mol／L～1mol／L。1．1香菇的预处理为了提高香菇多糖的提取率，减少能源消耗，缩短一般用于多糖提取的香菇子实体通常是干品，将提取时间，研究者们尝试了一些其

6、它的提取方法。张海无霉变和虫蛀的优质香菇子实体置于60℃左右的条容等嘲以香菇多糖为研究对象，对微波法及热水浸提法件下干燥，以利于粉碎[21，粉碎后过20—80目筛。由于香进行了比较，发现微波法的提取率高于传统热水法，且菇的脂肪含量约为干重的2％～4％t31，因此一般不考虑提取时间可以缩短100倍。念保义等听0用超声波辅助脂肪对香菇提取的影响，但也有研究采用石油醚、乙醇热水法从香菇中浸提香菇多糖，不仅可以缩短提取时等除去原料中的脂肪成分。间，减小料液比，而且提高了提取率，降低了生产成本。1．2香菇多糖的提取董彩霞卿利用纤维素酶作用于香菇细胞的细胞壁，使之破裂多糖易从细胞内释放出来以提

7、高多糖的提取作者简介：林楠(1981一)，女(汉)，在读硕士研究生，主要从事功能性率。也有研究先采用中性蛋白酶处理香菇粗粉，蛋白酶食品的研究与开发。将与多糖结合的蛋白质酶解，使多糖释放出来，此法与通讯作者：钟耀广，教授，主要从事功能性食品及食品安全方面的研究。传统工艺相比，提取率提高了40％以上，多糖中杂蛋白维普资讯http://www.cqvip.com藕2oo7．VoL28．NO．o5．175一的含量降低了50％，在提高产率的同时增加了多糖的2香菇多糖的结构分析纯