核桃种仁营养成分研究进展

《核桃种仁营养成分研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、山东林业科技化婷等：核桃种仁营养成分研究进展2014年第1期文章编号：1002—2724(2014)01—0095—04核桃种仁营养成分研究进展化婷，刘丙花一，侯立群(1．山东师范大学生命科学学院，山东济南250014；2．山东省林业科学研究院；3．山东省核桃工程技术研究中心)摘要：核桃是重要的木本粮油树种，其种仁富舍蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿质元素、维生素等营养物质，具有很高的营养价值和经济价值，深受大家的青睐，是近年来世界核桃工作者的研究热点之一。本文综述了国内外对核桃种仁营养成分的研究，包括蛋白质含量和组成、脂肪含量和组成、碳水化合物、矿质元素和维生素的研究，并

2、提出了相关问题的讨论，展望了前景，以期为以后的核桃坚果性状研究的开展提供借鉴和依据。关键词：核桃；蛋白质；脂肪；矿质元素；维生素中图分类号：$664．1文献标识码：AResearchProgressofNutrientsComponentinWalnut(JuglansL．)KernelHUATing，LIUBinghua～。H0ULiqun。’。(1．CollegeofLifeScience，ShandongNormalUniversity，JinanShandong250014；2．ShandongAcademyofForestry；3．ShandongWalnut

3、EngineeringTechnologyResearchCenter)Abstract：Walnut(JuglansI．)，themainwoodygrainandoiltreespecies，whosekernelisfullofnutritionssuchas，pro—tein，fat，carbohydrate，vitamins，andmineralelements，thatmakingithashighnutritionalvalueandeconomicvalue．There—fore，itisverypopularworldwideandalsoberese

4、archedbymanynutritionistsandhorticulturistsindifferentfields．Thepres—entpapermainlysummarizedresearchesonnutritionsofwalnutkernelworldwide，includingprotein，fat，carbohydrate，vita—min，andmineralelements．Furthermore，wediscussedsomerelevantproblemsandprospects，whichwouldprovidesausefulbasiso

5、ndeepresearchofwalnuttraits．Keywords：Walnut；Protein；Fat；MineraIelement；Vitamin核桃(JuglansL．)又称胡桃，胡桃科，胡桃属植的研究，旨在为我国核桃科学研究，尤其是核桃种仁物，居世界四大坚果(核桃、扁桃、腰果、榛子)之营养品质的进一步研究提供参考。首口]，是我国重要的坚果和木本油料树种。我国1蛋白质和氨基酸2O多个省(市、自治区)有核桃栽培，至2012年全国核桃种植总面积超过380万hm。，年坚果总产量达核桃种仁蛋白质含量通常在15以上，是一种到160万t。目前，核桃产业发展迅速，已成为中

6、国优质蛋白，主要由4种蛋白质(清蛋白、球蛋白、醇许多地方农村的支柱型产业，在推进农业结构调整、溶蛋白、谷蛋白)构成，其中谷蛋白含量最高增加农民收入和促进出口创汇方面发挥着越来越重(70．119／6)，其次为球蛋白(17．57)、清蛋白要的作用，被列为国家战略性树种_3]。(6．81)和醇溶蛋白(5．33)[7,83。蛋白质的营核桃种仁营养丰富，不但含有蛋白质、脂肪、碳养价值取决于蛋白质中氨基酸的种类、数量和比例，水化合物、矿质元素和维生素等营养物质，在医药和据研究核桃种仁中含有l8种氨基酸，其中8种是人保健作用方面也具有独特的优点，被专家学者称为体自身不能合成，必须从膳

7、食中获得的必需氨基酸，“超级食品”_4]，其经济价值极高。核桃种仁营养精氨酸和谷氨酸含量都很高]。人体缺乏一种或几品质的研究一直是世界核桃研究工作者研究和关注种必需氨基酸，就不能进行正常的生命活动，可能导的重要领域，本文综述了前人对核桃种仁营养价值致脑损伤和死亡_1。收稿日期：2O14—01—03项目基金：国家林业公益性行业科研专项(201004009～3)；山东省农业良种工程项目(2011LZ10—03，2012LZ12—03)。作者简介：化婷(1982一)，女，山东人，山东师范大学在读研究生，研究方向：植物生理。Email：huati