魔芋精粉及制品加工工艺

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1、维普资讯http://www.cqvip.com栏目编辑：魏蕾E-mail：weil@agri．ac．cn电话：0l0—5l503567～一魔芋精粉及制品加工朱玉晶魔芋精粉，是从魔芋的块茎中泡后及时用旺炭火烘烤，一次要加加于面包中的主要作用是保温、柔提取的水凝胶状多糖，是一种高分足炭，不得中途加炭，以免突然降软、提高面包的膨松度，增加体积和子量，非离子型葡甘露聚糖。主要由温。弹性。比一般面包更柔软适口，食用甘露糖和葡萄糖组成。魔芋精粉的3．按魔芋量的1．5％，将硫磺粉时不发干、不掉渣，保水、保鲜的时典型色泽为乳白色到淡棕色，能分撒在炭火上，提高芋片白度。炭火

2、不间比一般面包延长一倍以上。可以散在热水和冷水中，在pH4．0～7．0能带烟火，以免熏黑芋片，降低品提高用普通面粉制面包的质量和档条件下形成高粘性溶液，加热和机质。烤至三四成干后，取出晒干，即次。械搅拌能增加其溶解度。魔芋粉具为干魔芋片。3．魔芋蛋糕有低热值、低蛋白质、低维生素、高4．将烘干了的魔芋片，经研磨、在制作蛋糕中加入魔芋精粉，纤维的特点，可以调节人体内营养风选等工艺精制而成魔芋精粉葡萄可使蛋糕保水性好，有弹性，韧性增平衡，降低血液中脂质水平，排除人甘露聚糖晶体颗粒。强，体积增大。食用时，口感细腻可体内有害金属，有人体“清道夫”的二、产品用途口，不掉

3、渣。通常比普通蛋糕存放时美誉。目前，魔芋及其制品在市场上把魔芋精粉加水糊化成为透明、间延长4d以上，使蛋糕的品质大为非常走俏，魔芋精粉达到每吨4．2万无色、无味的糊精，加入粮食食品提高。元。用魔芋制成的豆腐、面条、糕点中，能增加其粘性、弹性和伸展性，其制法是将鸡蛋(或鸭蛋)0．9～等食品销量也不断增加。随着人们吸水性强，色泽、口感好，保水，保1、糖I、面粉1．3～1．6、魔对自身保健意识的不断提高，对魔鲜，耐贮藏。而且比添加其他植物蛋芋精粉(占面粉0．05％～0．11％)、泡芋食品及其价值的广泛认识，它必白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低，效果打粉(IINH4HCO

4、3，占面粉0．35％～将成为21世纪人类的健康之友。好。0．45％)、少许食用香料，混合搅拌，一、魔芋精粉简易加工技术1．魔芋面条搅匀、浇模、装烤盘、烘烤、冷却，1．将采挖出来的魔芋，除去球茎按面粉重量0．2％的比例将魔制成魔芋蛋糕。上的须根及小球，盛入箩筐内，置于芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成4．魔芋粉条流水中，脚穿草鞋踩踏，或用木棍装面坯，用常规加工挂面的方法制作。粉条所用原料有豆粉、玉米粉、上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，添加魔芋精粉的挂面颜色增白，久红薯粉、米粉等。除了豆粉粉条品质然后用竹刀或钢刀(忌用铁刀)刮净黑煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，较

5、好外，用其他原料制作的粉条都皮，切成2．3～2．6cm厚、3．3cm宽绵软。煮熟的面条在水中放1d仍可不同程度地存在色黑、易浑汤、断的方形或三角形魔芋片，立即投入保持原状，不散不泥，回锅口味如条、不耐煮、易泥、运输搬动中易碎水中浸泡2～3d，使生物碱溶解于初。的缺点。为了改变粉条成品品质的水中，以免中毒。2．魔芋面包缺点，添加魔芋精粉便是极有效的2．浸泡时，每天换水2～3次。浸按面粉重量0．I％的魔芋精粉措施。朱玉晶，山东临清市北门里街233号20号楼，糊化成糊精，添加于面粉和其他配把一定比例的魔芋精粉糊化后252600料中，混合发酵后制成。魔芋精粉添加入不

6、同的制粉原料中，按常规制匪_圈26((iliiii!))杂志—_做足蔬菜经济文章维普资讯http://www.cqvip.com甏0保鲜加工栏目编辑：魏蕾E-mail：weil@agri．ac．cn电话：010751503567黟爹黪ll

7、听说生姜一般都是利用地窖或防空洞等设施进行贮藏的，此法简单易行，但这些设施一般只在丘陵区或山区才有，对于家住平原的人家要想在地势较低的地方贮藏生姜，是否可行呢?答案是肯定的。其实生姜只要平原地区满足贮藏温度(15±2)℃，相对湿度90％～95％的条件，就可较贮藏生姜有办法好地贮藏，并不是非用地窖或防空王迪轩洞不可，地势较低

8、的平原地区可采用如下几种方法。续供应市场。右，长度不定。贮藏时先在坑底铺一一、堆藏二、坑埋藏层含水率10％左右、厚约5cm的1．封闭堆藏对于地下水位较高的地方，多泥沙，再放入几个通风筒，将生姜放剔除病变、受伤、雨淋及受风寒用坑埋法。坑的深度以不出水为原在坑内泥沙上，一层生姜(4～5块的姜块，选择质量较好的散堆在仓则，一般1m深，直径2m左右，厚)一层泥，堆至离坑口约5cm处，库中，用草包草帘遮盖好，在朝南的上宽下窄，圆形或方形，一坑能贮藏最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在方向垒砌砖墙，涂上泥堵塞砖缝，并2500kg生姜左右。坑的中央立一空气之中。贮藏中检查堆内温

9、度变立即用泥或草包封闭。堆藏库每仓个稻草把。姜摆好后