优质魔芋精粉湿法加工工艺及设备配套研究.pdf

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1、《四川农机》2011年第2期优质魔芋精粉湿法加工工艺及设备配套研究吴伦王鹏赵帮泰（四川省农业机械研究设计院，四川成都610066）摘要：优质魔芋精粉湿法加工工艺与传统干法加工工艺比较，具有魔芋精粉粘度高、无SO2、纯度及收成率高、色泽好、精粉售价高等优点，同时研制及配套设备先进合理，酒精消耗量低，可靠性好。关键词：优质魔芋精粉；湿法加工支持项目：国家星火计划重点项目：优质魔芋精粉湿法加工工艺及成套设备开发中图分类号：S233.5文献标识码：B文章编号：1006-0243（2011）02-0037-02魔芋是一种经济价值较

2、高（目可靠性差、加工成本高等原因，不粒子。随着加工机械力的作用，葡前鲜芋市价为4.5元/千克，精粉市能在实际生产中广泛推广应用。甘聚糖异细胞表面的普通细胞及价为70元/千克），且消费市场大，2009年至2010年间，四川省农业杂质被研磨脱落后成为微小颗粒亩产高（鲜芋平均亩产为3000千机械研究设计院承担的国家级星悬浮于液体介质中，在固液分离克）的经济作物。我国的魔芋总产火计划重点项目《优质魔芋精粉湿时，通过一定孔径的滤网（布）被除量与日本相当，但在原料成本方面法加工工艺及成套设备开发》，对魔去，同时，异细胞中所存在的少量

3、具有明显优势。本文对魔芋精粉芋加工工艺和设备进行了较深入的可溶性糖、粗蛋白、纤维素、矿物质加工方式和提高精粉质量的加工研究与设计，攻克了魔芋湿法加工元素也逐渐溶解于液体介质中，通工艺进行论述。的关键技术难题，使其工艺合理，设过固液分离而被除去。鲜芋粉碎、备配套先进可靠，实现了无SO2、低分离淀粉及脱水要连续快速完成，1魔芋精粉传统干法加工工艺加工成本生产优质魔芋精粉的目分离淀粉杂质及脱水后的魔芋精鲜芋→凹坑清理→机械清洗标。粉立即被送入能抑制其溶胀结块去皮→精细清理→提升→切片→与干法加工比较，湿法加工经的酒精溶液中进一

4、步洗涤，因而湿干燥（加入SO2气体抗褐变）→干片济合理地应用了加工液体介质。法比干法生产的精粉更为纯净，其分级→粉碎→风选分离淀粉及杂水是最廉价的液体介质，但因魔芋市场售价平均提高30%左右。质→筛分→研磨→精粉的主要成分为葡甘聚糖（即魔芋精这种工艺的最大缺陷是魔芋粉）、淀粉、纤维等，遇水极易溶胀2魔芋精粉湿法加工和干法加工精粉中含有SO2残留物，使精粉的结块，所以用水做介质的一级粉的本质区别及先进性比较用途受到限制。多年来，魔芋界人碎、分离淀粉杂质及脱水，必须在2.1湿法加工技术不需人为加入士十分希望淘汰人为加入SO2

5、抑制尽可能短的时间内完成，魔芋粉碎SO2抗褐变，魔芋精粉中不含SO2。多酚氧化酶活性以减小精粉褐变后与水接触时间很短时，葡甘聚糖2.2湿法加工工艺无长时间的高的干法加工技术，也先后研制开发异细胞仍具有较好的硬度和韧性，温芋角烘烤环节，精粉粘度比干法了多种魔芋精粉湿法加工工艺及当受到剪切、冲击、挤压等各种机加工高20%左右，市场售价也相应配套设备，但因工艺不成熟、设备械力的作用时，不易破碎，而普通提高。配套不合理、自动化程度低、设备细胞很容易被粉碎为颗粒微小的2.3湿法加工通过洗涤和研磨，37试验研究《四川农机》2011年

6、第2期除去了葡甘聚糖粒子表面和内部有效的方法，符合目前国际市场对脱水及分离湿淀粉后，只需干燥剩可溶性杂质，葡甘聚糖粒子纯度较精粉无化学残留的要求。余精粉，节省了干燥热源。干法加工高。2）鲜芋在初粉碎及分离淀粉5）分离出的淀粉废液用于生2.4湿法加工精粉的葡甘聚糖粒工序环节利用水作介质，采用快速产饲料淀粉，变废为宝综合利用，子在液体介质作用下与普通细胞粉碎分离淀粉后随即加入酒精溶减少了环境污染。联结变松散，易于分离，无需干法液抑膨，使精粉来不及膨化，与传3.2设备开发加工所采用的长时间粉碎与研磨，统的鲜魔芋粉碎前加入酒精抑

7、膨1）开发了鲜芋粉碎、分离淀粉减少了葡甘聚糖在机械加工中的比较，大幅度降低了酒精消耗量及一体化连续作业机组设备，确保该流失，从而使精粉的收成率比干法加工成本。工序的加工时间短，精粉不被膨加工高3%-5%。3）采用尽可能密闭的加工设化，分离掉大量淀粉及水后再加入酒精抑膨，与传统粉碎鲜芋前（此湿法精粉与干法精粉主要性能指标对比时鲜魔芋含有大量淀粉及水分）加入酒精抑膨比较，大幅降低了酒精消耗量及酒精回收量。2）引进先进技术，开发高效精粉抛光研磨除杂机。利用精粉晶体颗粒与杂质比重不同等特点，通过引进消化吸收日本技术，研制开发了专

8、用于湿法魔芋精粉的抛光研磨除杂机，经过抛光研磨去杂分离加工后，即使是湿法加工很粗糙魔芋精粉湿法加工工艺流程的毛粉，其中的黑点杂质也能被基本除净，精粉色泽及透明度大幅提高，完全达到特级纯化魔芋精粉的理化指标。这不仅进一步提高了魔芋精粉的质量，也使鲜魔芋的清洗去皮工序大为简化，只需把鲜魔芋表面的泥沙清洗干净即可，无须人工