魔芋的保健功能及其加工

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1、Vol.5，No.22008HealthMedicineResearchandPractice·营养保健·魔芋的保健功能及其加工’.黄琼‘陈龙全“(1。湖北民族学院医学院，湖北恩施445000;2.湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实脸室，湖北恩施445000)摘要:魔芋具有较高的食用、药用价住.现代研究表明魔芋具有扰衰老、调节胃肠道、降血脂、减肥、降血抢、补钙、杭肿瘤和调节免疫等作用。魔芋食品种类整多，味美，食用方便.此丈主要介绍魔芋徽粉胶衰、魔芋豆庸、魔芋黄豆豆庸、魔芋玉米栩、香辣魔芋黄

2、豆干、魔芋豆仍、魔芋面条等几种常见魔芋食品的加工方法。关键词:魔芋，魔芋食品;食品加工中圈分类号:R154文献标识码:BKonjacFunctionandProcessingofHealthHUANGQiong‘CHENLon兮quanZ(1.M七dicalschool，Hube‘InstitueforNa云ionlitie，，EnshfHubei44500o，Ch￡na;2.Th。Ke夕La加ratoryofProtectiona二dUtilizationofTheBiologicalReso“

3、rces￡摊H赵beiPro“nce，Hubeilnstit，forNat￡onlit￡es，E九shiHube艺445000，China。)A加tract:Konjachashigherfoodandmedicalvalue.Mordenresearchshowsthatkonjachasmanyfunctions，suchasanti-aging，regulategastrointestinaltract，hy即lipidemic，slimmi吃，hypoglycemic，calcium，an

4、ti--tumor，andregulationoftheimmune.Thereareseveralsofkonjacfoods，andtheyaredelicious，convenience.Heremainlyintroducesomekindsoftheprocessingmehodsofkonjacfoods，suchaskonjacpowdercapsules，konjactofu，konjacsoybeancurd，konjacyumihu，spicysoybeanstemkollja

5、c，kolljacsoymilk，ko川acnoodles.Keywords:Konjac;Konjacfoods;Foodprocessing魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物。魔能有效保护胃戮膜，清洁胃壁。芋有较高的医学价值，现代研究表明魔芋块茎的主(3)降血脂，降血糖。魔芋能降低胆固醇和甘要化学成分为:葡甘露聚搪、淀粉、其他多糖、较多油三醋，预防高血压、心血管疾病和糖尿病。的食物纤维、粗蛋白，16种氨基酸总量为6.8%一(4)减肥作用。魔芋葡甘露聚糖有很强的溶胀8.0%，其中7种人体必需氨基

6、酸总量为2.5%，魔能力，吸水性很强，成为粘性纤维素，粘性纤维可减芋块茎中还含有钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必慢食物从胃至小肠的通过，延缓消化和吸收营养物需的多种微量元素[l1.质。由于降低了单糖的吸收，使脂肪酸在体内的合1魔芋的保健功能成也下降，起到减肥的作用;葡甘露聚糖吸水膨胀魔芋具有多种药理作用，对人体的保健功能后产生一种饱腹感，在一定程度上起到控制饮食作主要有以下几种。用;葡甘露聚糖润肠通便，使部分未被吸收的营养(1)清除体内自由基而抗衰老，延缓脑神经胶物质随粪便排除，起到通便的作用而

7、减肥。质细胞、心肌细胞和大中动脉内皮细胞的老化进(5)通过提高机体免疫功能发挥抗肿瘤作用。程，预防动脉粥样硬化，改善心、脑和血管的功能。(2)通便。魔芋含有丰富的植物纤维素，促进(6)补钙作用。魔芋中含钙较高，食用魔芋时，胃肠蠕动，“通而不泻”，有“肠道清道夫”作用，加嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从快排泄体内有害毒素，预防和减少疾病的发生，还肠胃吸收，达到补钙的作用，适用于各种缺钙人群。收稿日期:2008一01一17作者简介:黄琼(1975一)，女，湖北恩施人，在读博士，讲师，主要从

8、事中医基础的教学、科研工作。基金项目:湖北省教育厅自然科学类技术创新项目(4。。3o614)，项目负责人:黄琼。万方数据保健医学研究与实践第5卷第2期2008年2魔芋食品的加工辣椒、水等同煮，人味后，晾干，再加调料，切片，包装，即开即食。此种食品既保留了黄豆豆腐的特魔芋无论是作为药用还是食用都是用其块茎，性，又味美，且食用方便。魔芋块茎因含贰而有毒，不能生食，在食用前必须进行去毒处理。魔芋食品是将魔芋进行特殊加工，2.6魔芋豆奶其毒性已除。魔芋食品的加工种类很多，现介绍以先将黄豆磨