魔芋的保健功能及其加工2

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1、万方数据V01．5，No．22008HeahhMedicineResearchandPractice55·营养保健·魔芋的保健功能及其加工’黄琼1陈龙全2(1．湖北民族学院医学院，湖北恩施445000}2．湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室，湖北恩施445000)摘要：魔芋具有较高的食用、药用价值。现代研究表明魔芋具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、减肥、降血糖、补钙、抗肿瘤和调节免疫等作用。魔芋食品种类繁多，味芙，食用方便。此文主要介绍魔芋微粉胶囊、魔芋豆腐、庞芋黄豆豆腐、魔芋玉米糊、香辣魔芋黄豆干、魔芋豆奶、魔芋面条等几种常见魔芋食品的加工

2、方法。关键词：魔芋l魔芋食品；食品加工中图分类号：R154文献标识码：BKonjacFunctionandProcessingofHealthHUANGQion91CHENLong-quan2(1．MedicalSchool。HubeiInstitueyorNationlities，EnshiHubei445000，China；2．TheKeyLaboratoryofProtectionandUtilizationofTheBiologicalResourcesinHubeiProvince，HubeiInstitueyorNationlities。E

3、nshiHubei445000，China1)Abstract：Konjachashigherfoodandmedicalvalue．Mordenresearchshowsthatkonjachasmanyfunctions，suchasanti-aging，regulategastrointestinaltract，hypolipidemic，slimming，hypoglycemic，calcium，anti-tumor，andregulationoftheimmune．Thereareseveralsofkonjacfoods，andtheyar

4、edelicious，convenience．Heremainlyintroducesomekindsoftheprocessingmehodsofkonjacfoods，suchaskonjacpowdercapsules，konjactofu，konjacsoybeancurd，konjacyumihu，spicySoybeanstemkonjac，konjaesoymilk，konjacnoodles．Keywords．Konjac!Konjacfoods；Foodprocessing魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物。魔芋有较高的医学价值，现代

5、研究表明魔芋块茎的主要化学成分为：葡甘露聚糖、淀粉、其他多糖、较多的食物纤维、粗蛋白，16种氨基酸总量为6．8％～8．o％，其中7种人体必需氨基酸总量为2．5％，魔芋块茎中还含有钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素[1]。1魔芋的保健功能魔芋具有多种药理作用，对人体的保健功能主要有以下几种。(1)清除体内自由基而抗衰老，延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内皮细胞的老化进程，预防动脉粥样硬化，改善心、脑和血管的功能。(2)通便。魔芋含有丰富的植物纤维素，促进胃肠蠕动，“通而不泻”，有“肠道清道夫”作用，加快排泄体内有害毒素，预防和减少疾

6、病的发生，还能有效保护胃黏膜，清洁胃壁。(3)降血脂，降血糖。魔芋能降低胆固醇和甘油三酯，预防高血压、心血管疾病和糖尿病。(4)减肥作用。魔芋葡甘露聚糖有很强的溶胀能力，吸水性很强，成为粘性纤维素，粘性纤维可减慢食物从胃至小肠的通过，延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收，使脂肪酸在体内的合成也下降，起到减肥的作用；葡甘露聚糖吸水膨胀后产生一种饱腹感，在一定程度上起到控制饮食作用；葡甘露聚糖润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排除，起到通便的作用而减肥。(5)通过提高机体免疫功能发挥抗肿瘤作用。(6)tb钙作用。魔芋中含钙较高，食用魔芋时，嚼

7、烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，达到补钙的作用，适用于各种缺钙人群。·收稿日期：2008—01—17作者简介：黄琼(1975--)，女，湖北恩施人，在读博士，讲师，主要从事中医基础的教学、科研工作。基金项目：湖北省教育厅自然科学类技术创新项目(40030614)，项目负责人：黄琼。万方数据56、保健医学研究与实践第5卷第2期2008年2魔芋食品的加工魔芋无论是作为药用还是食用都是用其块茎，魔芋块茎因含甙而有毒，不能生食，在食用前必须进行去毒处理。魔芋食品是将魔芋进行特殊加工，其毒性已除。魔芋食品的加工种类很多，现介绍以下几种。2．1

8、魔芋微粉胶囊选大小适宜的魔芋，先浸泡，再清洗，去皮，切片，定色抗氧化处理，干燥，分级，将叠片、