营养型甜橙透明果冻的加工工艺研究

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1、.工芝技市营养型甜橙透明果冻的加工工艺研究温靖，张友胜，徐玉娟。吴继军，李升锋，唐道邦(广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工会共实验室，广州510610)摘要:研究甜橙透明果冻的加工过程中，复合凝胶剂魔芋粉一琼脂一明胶的配比、凝胶剂的用童、矜檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2:32，总用胶量为07%，混合溶解后的胶溶液，在75℃煮10min，添加20%的白砂糖，调至pHS，分别加入甜橙汁或甜橙肉瓣，灌装杀菌后冷却，凝固后获得浅黄色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻，具有浓郁的甜

2、橙风味。关键词:甜橙;凝胶剂;果冻;协同增效作用中图分类号:巧201.l文献标志码:B文章编号:1005一9989(2。刀)00一0135一。StudyontechniqueoforangetransParentnutrient1eIIy叭呢NJing，ZllANG、ro”阅heng，XUYu-juan，WUJi--ju残LJTANGI)ao~七a理收稿日期:2007一似一19基金项目:广东省农杆院农业攻关项目(以一攻关一18B);广东省科技攻关项目(2以陌人2门MO2001)o作者简介:温靖〔1978一)，女，硕士，研究实习员，主要从事农产品加工工作。1

3、1]周光召科技进步与学科发展(下册)lM]北京:中国科学技18]何剑中，张荣，童清，等，云南民族地区食用松毛虫的调查术出版社，1997:716-720毋林业科学研丸1998，11(#):3%一4O1[21魏美才，刘高强‘昆虫蛋白质资源的开发与研究进展田.中191刘高强，魏美才，王晓玲淞毛虫作为新资源食品的可行性南林学院学报，2001，21(2):86-90及其前景分析IJj，中国食品学报，2003，3(增刊》:504一507阎刘卫星，魏美才，刘高强，昆虫源生物活性肠质及其开发110]刘高强，刘卫星，魏美才，等冯尾松毛虫蛹中壳聚糖的制前景[Jl食品科技，2屯

4、洲巧，(1)洪8一51备技术研究IJ].中国食品学报.14]刘高强，王晓玲，魏美才，等.蚂蚁类食品的研究与开发[J]【11]刘高强，魏美才，王晓玲.稀碱法提取昆虫马尾松毛虫幼食品科技，2以拓，(0):155一157虫中蛋白质的研究[J]一食品科技，2仪拓，(5):57一59[5]RaDIO5一曰爪duyJ，RnoM毗noJM.Chemicalp~mal，[l2]部勇.现代生化技术1阅.广州:华南理工大学出版社，vli日1”insandino年anicnut砂n匕an目ysi吕ofediLle1996:1一50insed日inthe日IateofHidal肌

5、Mexil叼IFoliaEn10nlologica[l31鲁晓翔，李占良，洪涛，蚂蚁蛋白质的提取研究[J]食品科Mexic如，2002，41(1):15一29学，1999，20(8):49一50Ie]刘高强，王晓玲.试论我国昆虫食品的开发趋势毋食品研[l4]陈来同，徐德昌.生化工艺学「MI.北京:北京大学出版社，究与开发，2003泌(6):88一。1997:169一122阴狄升松毛虫综合防治效益分析[JJ林业经济J995，(4):[lsj宁正祥.食品成分分析手册工M].北京冲国轻工业出版社48一541997:1一793万方数据.艺二刁工芝技雍.-~--~-

6、~---~~-~~-口声侧，“络，晨窿多少.(Sericulture&FarmProduCtProcessingResearchInstjtute，GuangdongACademyofAgricuIturaIScience，GuangdongOPenAccess比boratoryofAgriculturaIProductProcessing，Guangzhou510610)A加lract:Variouslactors，InciudingProportionofcom阎exgums(Konjacgum一卯卜6elatin)，dosageofgelSensit

7、izer，amountofc洲cacid，amountofsugar]temPeratureandtimeofboil1ngcomPlexgumswerestudiedintheProductionProcessoforangenutrientJeIly.Resultsshowedth战withPropertionofKOnjacgum，Agar，Gelatinfor23:2.dosag6ofgelsensitizerfor众7%，aftereachgumdissolvjngresPective尔thenboiledfor10min鱿temperature

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